这个食谱是万博官网美食家在线烹饪学校与美国烹饪学院(Culinary Institute of America)合作。要观看制作过程，并学习如何制作其他地中海经典，请查看视频课程。
成分
做3杯
两杯半的黑橄榄，去核
半杯酸豆
半杯凤尾鱼片
1茶匙第戎芥末
1/4杯柠檬汁
1/4杯白兰地或黑朗姆酒(可选)
1汤匙切碎的平叶欧芹
现磨黑胡椒
半杯特级初榨橄榄油
步骤1
1.在一个中等大小的碗中，将橄榄，刺山柑和凤尾鱼浸泡在冷水中5分钟，以去除多余的盐。冲洗，沥干，拍干。
步骤2
2.将橄榄、刺山柑、凤尾鱼、芥末、柠檬汁、干邑(如果有的话)、欧芹和一小撮黑胡椒混合在一起。搅拌，直到配料大致切碎。随着机器的运转，慢慢地注入油并继续加工，直到形成粗糙的糊状物。
步骤3
3.立即食用或冷藏1小时，让味道进一步发展。
步骤4
服务建议:把它作为开胃菜和烤面包一起食用。准备时，将法棍面包切成薄片，在烤盘上均匀地铺上一层。在面包上轻轻刷上橄榄油，在325华氏度的温度下烘烤，根据需要翻动，直到面包完全干燥，呈浅褐色，总共大约30分钟。趁热，在烤面包片上抹一瓣大蒜。温热或室温食用。
