这款扎巴里昂和柠檬草冰淇淋甜点是由意大利摩德纳的Osteria Francescana厨师Massimo Bottura改编而成的。这是他对柠檬挞的独特诠释，倒扣着端上来，然后捣碎。据博图拉厨师说，“这款甜点取笑了我们每天对完美和原始之美的追求。我喜欢柠檬挞的动感，但讨厌所有的奶油装饰和顽固的外壳。为了避开这些废话，我们故意把馅饼压碎。当然，这不仅仅是一句俏皮话，而是从最脆弱的脆皮到盘子上酸、酸、甜、腌和蜜饯柠檬的顶峰，充满了风味的体验。”
这个食谱做了2个大馅饼:你可以做2个，冷冻1个(把所有的元素分开放在冰箱里，在食用前组装)，或者你可以把配料减半。
成分
做两个(11英寸)蛋挞
柠檬草冰淇淋:
对于饼皮:
zabaione浇头:
制作柠檬草冰淇淋:
步骤1
在水槽或大的不锈钢碗里装满冰，在冰的上面再放一个稍微小一点的碗。
步骤2
在一个大的中平底锅中，用中火加热，混合牛奶，奶油，糖，柠檬草和柠檬皮。煮，经常用木勺搅拌，直到即时读取温度计达到160华氏度。通过细孔筛倒入不锈钢碗中，放在冰上。让混合物冷却，偶尔搅拌，直到冷却。
步骤3
在冰淇淋机中加工蛋奶冻，然后转移到密封容器中，冷冻至坚硬，至少4小时，最多1周。
做面包皮:
步骤4
在一个大碗里，把面粉和糖搅拌在一起。如果愿意，加入香料，搅拌均匀。加入黄油，用指尖或两把刀将其与面粉和糖混合，直到混合物像粗粉一样。加入蛋黄，用手把面团揉成一团。把面团分成两半，然后轻轻揉成圆形。将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏10分钟。
步骤5
在烤箱的下三分之一处放置一个架子，预热到350华氏度。
步骤6
在铺有少量面粉的表面上，用一根铺有少量面粉的擀面杖，将一块面团擀成14英寸的圆形。将面团对折，再对折，然后将其展开放入11英寸的挞盘中。用指尖轻轻地将面团放入挞盘的底部和侧面，然后用一把锋利的小刀修剪多余的面团。用叉子在挞皮的底部扎满，然后冷冻10分钟。对第二块面团重复上述步骤。
步骤7
在挞皮上铺上锡箔纸，把锡箔纸贴在底部边缘，然后在每个馅饼里填上大约一杯的馅饼重量或干豆子。在烤箱底部三分之一的地方烤大约30分钟，直到金黄色。完全冷却后，取出锡纸和砝码。
制作zabaione浇头:
步骤8
在一个大炖锅里，加入1英寸的水，小火煨。
步骤9
在一个大的铜碗或不锈钢碗中，将蛋黄和糖混合，用打蛋器打至变稠，呈淡黄色。把碗放在盛有小火的锅上，关火。慢慢加入柠檬汁，然后加入柠檬酒。开始更用力地搅拌，继续搅拌，直到蛋挞变得松软。
服务:
第十步
将冰淇淋和沙拉酱分层放入挞壳中。你可以像博图拉厨师那样，把甜点倒着端上来，有点碎了，或者你也可以直接端上来。
