橙焖兔肉

步骤1

将带骨的马鞍皮面朝下放在干净的工作台上，用盐和胡椒粉调味。把肥肉条从中间首尾相连，然后放上迷迭香枝。用盐和胡椒粉大量调味。将马鞍的襟翼包裹起来，并用麻绳固定。

步骤2

在兔肉的两面撒上盐和胡椒粉调味。用中高火加热煎锅1分钟，然后加入足够的油，几乎覆盖锅底，加热至闪闪发光。将兔子块煮熟(如果有必要，可以分批煮，以免锅里太挤)，直到焦黄，从有皮的一面开始，让它们在翻动之前烤熟(以防止肉撕裂)。每面煮4到5分钟。如果锅底太黑，就减小火。(如果兔子全部煮熟后还有烧焦的肉块，用一点水洗掉锅上的釉，丢掉液体和肉块。)

步骤3

将火调至中火，加入油、洋葱和大蒜。如果喜欢的话，可以用盐和胡椒粉轻轻调味。煮2分钟，偶尔搅拌一下，然后加入红辣椒片和肉桂。继续烹饪和搅拌，直到洋葱变成半透明，大约需要3分钟。

步骤4

把烤箱加热到华氏200度。在平底锅上倒上葡萄酒，刮去锅底的棕色残渣，继续煮，直到液体稍微减少，大约1分钟。加入橘子皮和橙汁，橄榄和剩下的迷迭香。将兔肉皮一面朝上排列成一层(它们应该紧贴)。煮沸，然后转小火慢炖。盖紧锅盖，煮到鞍座熟透，大约30分钟。将鞍座转移到一个防烤箱的浅盘中，盖上盖子并在烤箱中保温。继续煮腿肉，直到肉几乎从骨头上掉下来，再煮10到15分钟。把鸡腿放到盘子里。

步骤5

将炖汁在锅中煮至变稠并变成糖浆，约需6至7分钟。

步骤6

把迷迭香从酱汁和马鞍上拿掉;丢弃。把马鞍横切成1英寸的小块。在每个盘子里放上几片马鞍肉，然后用勺子舀一些橄榄、洋葱和酱汁淋在兔子腿上。用橘角装饰。

设备

步骤7

一个大的直边煎锅(容量为3夸脱)足够盛下炖煮所需的所有材料。确保盖子盖紧，因为兔肉(尤其是腰肉)特别容易变干。你也可以用荷兰烤箱。

成分

步骤8

新鲜的兔子可以在肉店和一些特色市场找到;提前打电话订购，因为它可能并不总是有需求，让屠夫为你制作它，并在马鞍上剔骨。

步骤9

这道菜可以用3磅带骨带皮的鸡腿肉来做(在这种情况下，你就不需要额外的迷迭香枝或肥肉了)。烹饪时间应该差不多。

第十步

大部分肉店都能买到猪油;意式烟肉可以代替。你可以不加，但兔肉就没那么好吃了。