牛乳，豌豆和开心果的耳头意面|美味万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

我们要用豌豆和薄荷为这位意大利面明星举办一场“欢迎来到夏天”派对。这道菜的灵感来自罗尔夫和女儿们在纳什维尔，厨师菲利普·克拉杰克制作了一种发酵意大利面，上面覆盖着浓郁的乳清和黄油酱。我们用商店买来的酪乳来模仿乳清的酸性味道。它能完美地衬托出这款有光泽的酱汁中丰富的黄油和奶酪。

成分

4份

1/4杯开心果

12盎司的耳头鱼

粗盐

12盎司豌豆(如带壳的新鲜或冷冻的英国豌豆和/或一半的糖脆)

3汤匙。无盐黄油

2汤匙。特级初榨橄榄油，再淋一点

2根中等大小的韭菜，只取白色和淡绿色部分，纵向切成两半，切成薄片

3瓣大蒜，切成薄片

1/2茶匙。红辣椒碎

一小束薄荷，分开

3/4杯酪乳

3盎司帕尔马干酪，磨碎，再加一些

现磨黑胡椒

2汤匙。新鲜柠檬汁。

步骤1
预热烤箱至350华氏度。在带边的烤盘上烤开心果，搅拌一次，直到金黄色，约5-8分钟。冷却，然后用量杯或玻璃杯粗略地压碎。
步骤2
在一个大锅里放入煮沸的盐水煮意大利面6分钟，然后加入豌豆，煮到意大利面有嚼劲，大约再煮2分钟。
步骤3
同时，加热黄油和2汤匙。在中等重的锅里放油。将韭菜、大蒜、红辣椒片和3根薄荷枝煮熟，偶尔搅拌一下，直到韭菜变软但没有焦黄，大约需要6-8分钟;用盐调味。添加脱脂乳;慢炖。取出薄荷;丢弃。
步骤4
用漏勺将意大利面和豌豆放入韭菜混合物中。加入3盎司帕尔马干酪;煮，用力搅拌，如果需要的话加入少许煮面水，直到酱汁变成奶油状，覆盖意大利面，大约1分钟。用盐和胡椒粉调味。从热源移开;加入柠檬汁。从剩下的薄荷枝上扯下叶子，撕成意大利面，搅拌。把意大利面分成几碗。上面撒上开心果和帕尔马干酪;淋上油。

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我们刚从意大利普利亚(Puglia)呆了一周回来，那里是耳头鱼的发源地，我们在那里吃到了一些很棒的意大利面;这道菜比我们在意大利吃过的任何菜都好吃!我遵循了笔记中的一些建议，用奶油代替了酪乳，我在分离酱汁方面没有问题。奶油味的，美味可口;有嚼劲的意大利面和酥脆的糖脆豌豆形成了奇妙的对比。
- ABurke20
- 奥克兰
- 6/20/2022
我喜欢这个，把韭菜和大蒜煮了20分钟，我还混合了半杯酪乳和半杯奶油，这样酪乳就不会凝结了。它是奶油味的，我喜欢Oreccchiette意面，它充满了酱汁。
- 匿名
- 蒙特利
- 2/12/2022
它有很好的味道组合。我没有先看评论，酪乳果然凝固了。我不会用文火炖。如果有的话，稍微加热一下。当我再次做的时候，我可能会用酸奶油和/或酸奶，就像其他评论者建议的那样。
- 维
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 4/8/2021
由于缺乏原料，不得不进行修改，根据之前的评论，我没有使用酪乳，而是使用了希腊酸奶。用豌豆和糖片，还有芦笋和一些瑞士甜菜。用过的通心粉。没有韭菜、薄荷或任何柑橘:(但用了洋葱和意大利欧芹。关火时，我加入希腊酸奶。酸奶给了它一种很好的味道，尽管柠檬会更好喝。但是，对于不得不使用我手头的东西来说，还不错!将使再次。
- 匿名
- 加州加州
- 5/18/2020
绝对不要用脱脂牛奶，而要用浓奶油，一切都会被原谅的。我还不知道有什么食谱需要加热脱脂牛奶。它总是分离和凝结。
- mllnmchine
- 纽约
- 1/14/2019
把酪乳换成酸奶油，这个食谱就可以了，而且奶油酱不会分离。虽然不是我最喜欢的意面食谱，但也足够增加轮换的种类了。
- cristinad
- 加拿大蒙特利尔
- 8/28/2018
我曾对这部电影寄予厚望，但结果却不太理想。归结到酪乳:它在加热时容易分离——这不是产生奶油味的最佳条件!说真的，有那么多柠檬汁，还需要酪乳吗?话虽如此，豌豆和开心果确实是一个成功的组合，而耳头鱼是它的正确载体。所以如果我要再做一次，我的目标是奶油稠度，我会用浓奶油。为了避免凝结，我会用一两个柠檬的皮来代替果汁(可能在每一份上都挤一点柠檬汁)。祝你好运。
- 匿名
- 7/31/2018
我的家人认为我是一个好厨师，我从Bon Appetit尝试的大多数食谱都很好吃。manbetx苹果下载这个肯定失败了，主要是因为酱汁从来没有变成奶油状，而且绝对没有覆盖意大利面。尽管味道不错，但我不会再做了。
- fdannaker
- 夏洛特,数控
- 7/30/2018
这道菜简单、健康、美味。很好的素食晚餐，大多是食品柜里的主食。在酪乳和韭菜的混合物中加入虾也很不错。
- sheniqua
- 科珀斯克里斯蒂
- 7/19/2018