巴基斯坦咖喱山羊配土豆
山羊现在越来越多:它在清真肉店、西印度肉店和专业肉店出售。你需要的是一些带骨头的肉和一些没有骨头的肉。理想情况下，肉块应该来自动物的不同部位——一些来自肩膀，一些来自大腿，一些来自小腿，还有一些来自脖子——并且应该切成1.5英寸的立方体。骨头碎片可能更大。我总是喜欢包括至少一个骨髓。你也可以用羊肩肉和一些骨头来做同样的菜。好的羔羊肉通常需要50-80分钟来烹饪，比山羊的时间要短。在家里，我们总是把这道菜和薄饼一起吃。总是有一个dal，比如我的日常月豆，一些蔬菜，还有一些调味品和酸辣酱。当然，你可以用简单的米饭代替面包。
成分
是4
4汤匙橄榄油、菜籽油或酥油
两根2英寸的肉桂棒
8个小豆荚
1个大红洋葱，切成很细的半圈
3瓣大蒜，碾碎
一汤匙切碎去皮的新鲜姜
3磅山羊肉做咖喱;见上图
1/4茶匙姜黄粉
一汤匙碎香菜
1/4-1/2茶匙辣椒粉
6个鸡蛋大小的土豆，总共1磅左右，去皮，整个留下
2茶匙盐
1茶匙garam masala(最好是自制的，285页)
将油倒入一个大的、宽的、重的平底锅中，用中火加热。热的时候，放入肉桂、小豆蔻和洋葱。翻炒5-6分钟或直到洋葱变成浅棕色。加入大蒜和姜。搅拌一分钟。加入山羊，姜黄，香菜和辣椒。搅拌2-3分钟。加入一杯水，煮开。盖上锅盖，用中火煮大约10分钟，或者直到所有的液体都消失。打开盖子，翻炒3-4分钟，使肉稍微变黄。 Now add 4 cups water and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook gently for 1 hour. Add the potatoes and salt. Stir and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook gently for another 30 minutes or until the meat is very tender. Sprinkle the garam masala over the top and mix in. Turn off the heat and serve.
摘自在家里与Madhur Jaffrey:简单，美味的菜肴来自印度，巴基斯坦，孟加拉国和斯里兰卡Madhur Jaffrey著。版权所有©2010兰登书屋。本文节选由兰登书屋有限责任公司旗下的阿尔弗雷德·a·克诺夫授权，版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分。购买完整的书从亚马逊．
