焦糖茴香煎扇贝

步骤1

预热烤箱至325华氏度。修剪掉茴香球茎上的羽毛状顶端，然后丢弃。修剪鳞茎的茎段和外层叶子;清洗干净，预留2杯(约8盎司)这些边角料做果泥。将每个球茎从根部切成4 1/2英寸厚的条状。

步骤2

在一个小烤盘里，把大蒜、1个葱、1片月桂叶、橙子皮、1/4茶匙小豆蔻、3汤匙橄榄油、1/2茶匙盐、白胡椒粉、1茶匙红糖和鸡汤混合在一起。加入茴香片，轻轻搅拌，使其覆盖在混合物中。在烤盘上盖上箔纸，在烤箱里煮45分钟，直到茴香变软，大部分液体蒸发。把茴香从锅里拿出来，放到盘子里冷却。

步骤3

将茴香切碎。在一个中等大小的平底锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入辅料，剩下的葱，1/4茶匙小豆蔻，月桂叶和百里香。煮，偶尔搅拌，直到装饰软化，大约4分钟。

步骤4

加入水，半茶匙盐，半茶匙红糖;煮开。减少热量;盖上锅盖，用小火炖20分钟，直到用叉子刺穿馅料变软。取出月桂叶和百里香;将混合物转移到食品加工机的碗中。糊化，加入2汤匙油，通过进料管与电机运行。备用。

步骤5

在一个大的不粘锅中，用中高火将保留的茴香片煎至金黄色，每面煎2到3分钟。从锅中取出，放在一边。在同一个锅里，加热剩下的2汤匙橄榄油。加入扇贝，撒上1茶匙盐;煎至第一面变成褐色，大约需要4分钟。翻面，撒上剩余的一茶匙盐，然后加入欧芹。煎至另一面变成褐色，大约需要2分钟。关火;把柠檬汁倒入锅中。将扇贝和欧芹拌入锅汁中。

步骤6

上菜时，在每个盘子上放上2又1/4杯的茴香泥;在每个圆饼上放一片茴香片和一个扇贝。如果需要的话，可以用枯萎的欧芹叶、烤松子和松露来装饰。