平底锅烤比目鱼
我喜欢披着肉外衣的鱼，这道菜就是这样的:用浓郁的小牛肉汁烹制的味道温和的鱼。我是在一家名叫Ribollita的餐馆里想到这个主意的，这家餐馆位于离我家最近的意大利大城镇Chiusi。在那里，他们把猪里脊肉裹在猪油里，然后淋上青椒酱。最终猪油找到了吃鱼的方式，而不是吃猪肉。我们用的是做小牛肉胸肉炖菜(235页)剩下的小牛肉高汤，但如果你最近没有做这道菜，你可以用任何优质的小牛肉或牛肉高汤代替。
成分
是4
步骤1
调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤2
将迷迭香、大蒜和1/4杯橄榄油混合在小型食品加工机的碗里或搅拌器的罐子里，然后搅拌。洗净鱼片，用纸巾拍干，然后把它们放在一个无反应的烤盘中。把腌料倒在鱼身上，翻面，使鱼的四周都浸透。
步骤3
将小牛肉高汤和胡椒粒放入中号煎锅中，大火加热。将高汤煮沸，继续煮沸，直到它变得有光泽，减少了三分之二，大约需要10分钟。你想要液体有光泽和半透明的稠度，像厚釉或薄肉汁。如果你煮的时间太长，以至于它变得迟钝和像肉汁一样，搅拌足够的水，以获得所需的稠度。煮鱼的时候把火关了。在上桌之前，如果酱汁已经冷却，用中火加热。上桌前加入柠檬汁搅拌一下。
步骤4
将鱼片从腌料中取出，用盐在两面调味。在一个大的不粘锅中用中高火加热剩下的1/4杯橄榄油，直到油几乎冒烟，很容易在锅中滑动，2到3分钟。将鱼片带皮的一面朝下放入锅中，煮1到2分钟，这样鱼皮就会开始变黄变脆。把锅放在烤箱里，煮大约4分钟，直到鱼皮变成金黄色。要检查熟不熟，可以看看鱼外缘的表皮;你想让它的四周呈浓郁，脆脆的炸薯条棕色。把锅从烤箱里拿出来，在每个鱼片下面滑动一个铲子来转动它，注意不要撕裂鱼皮或烧伤自己，因为锅会很烫。把锅放回烤箱，再煮一分钟鱼。把锅从烤箱里拿出来，把鱼放到盘子或砧板上。
步骤5
在盘子里铺上纸巾。在不擦锅的情况下，把它放在高温下，分批地把生菜叶子放在锅里30秒到1分钟，让它们稍微变软。将叶子移到纸巾上，然后用另一张纸巾轻轻拍干。在四个大盘子的中间分别铺上两片生菜叶子，稍微重叠。把鱼放在生菜上，用勺子把酱汁，包括胡椒粒，均匀地涂在鱼上。
建议的葡萄酒搭配
步骤6
《进行曲》
