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有效时间
20分钟
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总时间
1又1/4小时
成分
做6份
牛肉
的酱
烤牛肉:
步骤1
预热烤箱至425华氏度。
步骤2
把牛肉拍干，在烤肉上每隔1英寸切1/2英寸深的小缝，然后在每个小缝里插入1片烟肉。在牛肉上撒上粗盐和胡椒粉。在一个12英寸的大煎锅里用大火加热油，直到刚刚冒烟，然后把牛肉的四面煎成褐色，大约5分钟。将牛肉转移到一个小烤盘，保留煎锅。
步骤3
在烤箱中间烤牛肉，直到即读温度计斜插在中间2英寸，温度达到120华氏度，大约25分钟。将牛肉转移到砧板上，用锡纸盖上，静置25分钟。(牛肉将继续烹煮，达到130华氏度(约摄氏180度)。)
在牛肉站立时做酱汁:
步骤4
用中高的火加热备用的煎锅，直到油热但不冒烟，然后将洋葱炒至金黄色，大约2分钟。加入红酒和玛莎拉酒，通过煮沸，搅拌和刮掉棕色的碎片来脱釉，直到液体减少约三分之一。加入半蜜糖浆和果冻，小火慢炖，搅拌，直到果冻完全融合，大约2分钟。加入黄油，一次一小块，搅拌至完全融合，然后从火上取下。加入盐和胡椒粉。将酱汁通过细筛倒入碗中，压在固体上。
步骤5
- 我们使用的是Demi-Glace Gold，在特色食品店和一些超市有售，也可以从More Than Gourmet(800-860-9385)邮购，或者Citarella(212-874-0383)的demiglace/brown酱。
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评论(23)
回到顶部我按照指示在里脊肉上撒上了意式烟肉，尽管我不确定这种相当乏味的工作最终是否值得付出努力。我按照指示，在里脊肉的外面涂上一层盐，然后加了大约1.5汤匙碎黑胡椒。这是一个巨大的变化，我们都喜欢咸胡椒的外壳。玛莎拉酒沙司简单又美味。我找不到半乳糖，所以用牛肉清炖汤代替(未稀释的)，并相应地减少了盐。酱汁仍然很好，我不认为这导致了质量的明显下降。我会再做一次，可能不放意大利烟肉了。
nkbrooks
渥太华,
4/20/2014
太棒了。我按照其他评论家的建议，加入了大蒜片。它在圣诞节前夕大受欢迎，我不会等到下一个圣诞节再制作它。这里有一个关于意大利烟肉的小窍门，先冷冻一下，这样更容易切，更结实，也更容易塞进缝里。
kathiebriggs
密歇根
12/25/2013
绝对美味!对我来说，最棒的部分甚至不是里脊肉，而是酱汁(还有剩菜……读下面!)。我没有玛莎拉，所以我用了质量不错的黑比诺来测量两种葡萄酒。而且，我找不到半糖霜，所以我用了基本的牛肉汤，我把它减到合适的量。在加入其他配料之前，我还在锅里用葱炒了一下多余的烟肉。这是我吃过的最美味的酱汁!这里有个小提示，当你过滤酱汁的时候把青葱放在一边，然后把剩下的酱汁加回去。我把它放在冰箱里放了一晚上，它做成了一种可笑的葱“果酱”。第二天，我用剩下的里脊肉做了三明治，上面涂着脆皮的法棍面包，涂上葱酱、切好的里脊肉、融化的布里干酪和新鲜的芝麻菜。我想我们喜欢剩菜和原来的晚餐!
cinderful
西雅图,华盛顿州
7/29/2010
哦哦，我昨晚才做的。我的女儿周末从学校回来了，我想为她和来访的她高中最好的朋友做一些不寻常的东西。在准备好里脊肉之后，我还剩下一些烟肉，所以我把它切碎，在里脊肉变成褐色之前，把它和油一起放进锅里。它给酱汁增添了美味。我用芦笋烩饭和青豆配松子和柠檬(灵感来自下面的评论!)这真是太棒了，虽然时机有点棘手。
krnrnee
Clarkston,小姐
1/20/2008
我们在圣诞晚餐上做了这个，非常棒。正如另一位评论家建议的那样，我们把大蒜片塞进意大利烟肉的缝隙里。这牛肉美味可口。酱汁做起来很简单，尝起来很美味。我们用烤防风草，茴香和胡萝卜焗菜，沙拉，青豆配松子和柠檬。这是一个非常简单的食谱，却能产生令人印象深刻的效果。
shessytx
达拉斯,德克萨斯
12/30/2007
我为我们的圣诞夜晚餐做了这道菜。全家人对它好评如潮。我无法获得半糖霜，所以我把优质牛肉高汤减少了2/3，并做了一个面粉糊，使酱汁变稠。我还加入了一些切碎的新鲜百里香。太棒了!
mmmac810
新士麦那海滩，佛罗里达州
12/24/2006
今晚我准备第三次做这个。非常简单，但是非常优雅。我也加入大蒜片。今晚我要配芦笋和野蘑菇烩饭。
rttrask
明尼阿波里斯市
6/10/2006
我们全家都觉得这太棒了!我把它和土豆泥、鼠尾草、切达奶酪和冷芦笋沙拉一起上了桌。酱料很棘手，但并非不可能。我用温水稀释了它，用了比食谱要求的更少的半乳糖，结果很好。这些都是非常丰富的菜肴，但它确实是一个伟大的特殊场合的晚餐。
dianamb
明尼阿波利斯、锰
1/23/2006
我已经做过两次了。第一次，我把肉裹在面粉、盐和胡椒粉的混合物里，然后用平底锅烤熟，然后放进烤箱。我第二次在烤架上烤了。我用了厚切的意大利烟肉，每片都放了一片大蒜片。Demi Glace有点过了，我做了胡椒酱，也很好地补充了它。每个人都喜欢这两次。
匿名
华盛顿特区
9/17/2005
这太棒了!我注意到了半糖霜，加倍了玛莎拉，它很受欢迎。我同意厚的意式烟肉更容易处理。搭配炒四季豆和华盛顿州梅洛葡萄酒。
kiarmuid
威斯康辛州
12/18/2004
小心半糖霜。哦。我希望我读过的评论提到，一些购买的半糖霜需要稀释。我的酱汁像水泥一样粘稠，味道糟透了。我肯定那是个错误……但是，除了我们有一块非常棒的肉之外，这个牛肉食谱并没有什么特别之处。如果我再来一次，我会点切得厚一点的烟肉，这样就有机会给肉增添味道。
匿名
波士顿
11/14/2004
哇!这道菜真好吃!然而，我认为最重要的是要有一块很好的肉。一旦你做好了酱汁和肉的完美搭配，你就不会出错了。我比要求的多喝了不少酒，很高兴我做到了。配上烤土豆、糖、脆豌豆、焦黄油和烤榛子。我的客人非常喜欢这顿晚餐。绝对是赢家!
加州千橡市
3/29/2004
我做过几次，每次都很好吃。这是小型晚宴的绝佳主菜，因为烤里脊肉通常相对较小——我很难找到超过2磅的里脊肉。给有半乳糖问题的厨师:虽然我没有用Williams-Sonoma半乳糖，但我用的半乳糖需要稀释——一份半乳糖和四份热水。我担心你可能过于严格地按照食谱做了，只是简单地加入了必要数量的浓缩半乳糖，而没有先稀释它。请重试;这太棒了!
匿名
哈特福德CT
1/1/2004
作为素食者，我根据客人的反应来判断这道菜的好坏。当我的岳父要求带一些回家时，我知道这是一个守门员。没人记得他要过打包袋。
匿名
纽约
11/16/2003
这是一道美味的菜!酱汁让它变得特别——让它在上面。我用了一个4磅的。圆眼烤，完全按照食谱来做。我也用了Demi-Glace Gold，混合了大约2汤匙。加足3/4杯温水。这是无法改进的;这绝对是诱人的，我为我的继父做了一些值得记住的父亲节大餐。
匿名
维吉尼亚州
6/16/2003
