-
有效时间
45分钟
-
总时间
7又3/4小时
松软的圆面包有一种浓郁的节日气氛。在这个传统的意大利节日最爱中，甜酵母面团上点缀着金色的葡萄干和宝石色的冰霜香橼。
成分
做2个面包
对面团
洗蛋液
特种设备
使面团:
步骤1
在一个小炖锅里用Marsala炖葡萄干2分钟。从火上移开，静置至冷却至室温。
步骤2
同时，将热牛奶和2茶匙糖放入搅拌器中搅拌。将酵母撒在混合物上，静置约5分钟，直至起泡。(如果酵母不起泡，扔掉，用新的酵母重新开始。)加入1/4杯面粉，以中速搅拌均匀。加入全蛋、蛋黄、柠檬汁、盐和剩下的2/3杯糖，搅拌至完全混合。将速度降至低速，然后加入剩余的3杯面粉，每次加入1/2杯。将速度提高到中高，然后逐渐加入黄油，一次打几块，继续搅拌，直到面团有光泽，从桨到碗形成一条条，大约4到6分钟。(面团会很软很粘。)沥干葡萄干，丢弃玛莎拉，然后和蜜饯香橼一起加入面团，低速混合直到完全融合。
步骤3
将生面团刮入涂了少许油的碗中，用保鲜膜盖住碗。在温暖的室温下，将面团在无气流的地方发酵2到3个小时，直到面团变大一倍。
步骤4
面团发酵的同时，给咖啡罐涂上大量的黄油，在每个咖啡罐的底部和侧面都铺上羊皮纸(底部用圆形，侧面用矩形)。
步骤5
用轻轻撒上面粉的手把面团压扁，然后把面团放在轻轻撒上面粉的表面上。把面团分成两半，每个罐子里舀一半，轻轻按压以排出任何气泡。用涂了少许黄油的保鲜膜松散地覆盖罐子。在温暖的室温下，让面团在无气流的地方发酵2到3小时，直到面团达到罐头的顶部。(或者，让面团在冰箱里发酵8到12小时;加热至室温，3到4小时后再烘烤。)
潘妮托妮烤:
步骤6
把烤箱架放在烤箱的下三分之一，预热烤箱到375°F。
步骤7
将蛋黄和水打匀，在面团表面轻轻刷上蛋液。烤35到40分钟，直到顶部变成深金黄色，底部听起来是中空的(先从罐头里拿出来)。(用力敲打倒着的罐子底部，以便取出。)把面包放到架子上，扔掉羊皮纸。冷却至室温。
Panettone保存，用保鲜膜紧紧包裹，然后用锡箔纸，冷冻3周。
留下评论
评论(24)
回到顶部这很好，我用了纸模。我仍然认为最好的食谱是2008年12月《美食家》上的那份。它可能不在这个数据库中，因为它在那个月的厨房笔记本中。感谢上帝我把它剪掉了!!
Foodie_in_VA
弗吉尼亚的北颈
12/7/2012
我完全按照食谱做了，但我用的是一次性的潘妮托尼模具，而不是咖啡罐。它们很好吃!不过，我想我对面粉或其他东西有点忘乎所以了，因为它太脆了，我切不出整齐的一片。这就是为什么我认为所有的面包食谱都应该用重量来写!manbetx苹果下载不管怎样，我要评论一下另一篇关于柠檬汁警告的评论:我把它添加到我的评论中，上升的时间正好。最后，对于那些想要使用优质香橼的人，我是在fantes.com上买的。
missfrancy
纽约
12/28/2011
不要在你的食谱中使用柠檬汁!我做了两次，按照说明，两次都有沉重的结果。这个做法很好，但柠檬汁会阻碍酵母的作用，所以只用皮屑是最好的方法。
xaviera
西林，俄勒冈州
12/23/2011
从这个网站制作香橼配方。一个很好的节日经典和面包布丁或法国吐司从剩下的。我烤的时间比食谱上说的要长。自制的柚子配葡萄柚和橙子比商店里买的好吃多了。
larovelo
Gueydan拉
5/21/2011
1.第一次和第二次发酵应该是面粉和液体的混合物，以使酵母发挥作用。2.在烤盘中加入第三次发酵的所有其他原料。3.制作自己的蜜饯橘子皮——简单又美妙——永远保存在冰箱里。
didisan
12/23/2008
这不是一个真正的食谱，但这让我想起了我刚刚读到的关于收到Panettone作为年度圣诞礼物的事情(http://www.oneforthetable.com/oftt/stories/xmas-on-your-doorstep.html) -它激发了我的灵感，听取了这个食谱的评论的建议。
KosherCurry
出自于
如果你想要正宗的帕内通，那就去2008年12月的Gourmet吧。这个食谱还没有出现在Epicurious杂志上(也许在杂志上架后会出现)，但它万博官网能做出最令人难以置信的panettone。非常致密而又轻盈的面包屑。食谱中唯一没有列出的必备要素是耐心。第一次起床是12-15小时，第二次是3-5小时!
emwood
12/7/2008
对于那些在规定时间内无法将牛奶煮熟的厨师来说，如果你使用的是金属搅拌碗，可能是因为你加热到合适温度的牛奶因为金属碗吸收了热量而变得太凉了。
匿名
12/29/2007
我同意另一个评论者的观点，这更像是一块蛋糕，而不是我熟悉的面包或潘妮托内(从意大利进口)。下次我再找找别的食谱。
entine
多伦多,安大略省
12/29/2007
家庭最爱
JimWithrow
罗莱特TX。
12/27/2007
家庭最爱
JimWithrow
12/27/2007
不要吃水果，试试半甜的巧克力片。
ejmaury
伦敦
12/25/2007
我不太喜欢柑橘。有人试过用樱桃或其他水果做这个吗?
匿名
罗切斯特山，密歇根州
12/25/2007
最终，这个食谱可以做出美味可口的帕内通，但在我看来，它并不完全正确，如果你决定尝试它，你应该记住一些没有提到的事情。我有一罐弗莱希曼活性干酵母，我经常用它来烤全麦面包(我不经常买面包)，这是相当新的，效果很好，我用它来做这个食谱。它开始很好，但后来面团似乎没有增加太多的体积(正如其他一些人注意到的)。我的厨房温度大约是72华氏度。我觉得这很温暖。然而，当我把面团放到~80华氏度的环境中时，我开始看到一些结果。第一次打样总共花了大约5个小时。我在测试这个食谱，所以我就把它放着，直到我觉得它准备好了。在第二次打样时，我没能照看好面团，老实说，我有点放弃了，但它确实通过了，尽管花了令人难以置信的12个小时(!)才把它盖过罐头的顶部。我还发现，正确的烘焙时间可能接近50分钟。 I also had no problems getting the loaves out of the cans and the end result was delicious and not yeasty and just the right texture (even better with a little mascarpone!). I intend to make this recipe again in a day or two and this is what I intend to do differently: 1)use about 1/2t more yeast (often those packages have a little more than 2t in them anyway) 2)work the dough longer. i've read in various other places that panettone dough should be worked at least 20 min by machine or 50 mins by hand. i don't think i'll go that far but i'll give it a little extra time 3)let rise in an 80degF environment. a 12 hour proofing is for the birds and the refrigerator method is right out. good luck and be patient.. don't ever try out a new recipe in a time crunch!
blargendarg
纽约布法罗
12/23/2007
我送烘焙食品作为节日礼物，今年我想试试帕内托尼。我首先尝试了另一个食谱，用了比这个食谱多1/3的面粉。虽然味道鲜美，但太浓了。按照这个食谱，我每次打样都需要整整三个小时，但两次都得到了三倍大的打样。让面包完全冷却一个多小时，然后切片。切得太快，它会撕裂而不是切片。我觉得很好吃。
jacartlidge
米德尔顿博士
12/19/2007
