意大利面食全阿马特里西酱配方|美味佳肴万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

这种意大利面以罗马东北部的小镇阿马特里切(Amatrice)命名，传统上是和像布卡蒂尼(bucatini)这样的长面条一起吃的，但我们喜欢这种较短的面条，因为它能捕捉到管里辣味浓郁的酱汁。

成分

做8份

2罐28盎司的去皮番茄

1个中等大小的洋葱，切碎

4盎司腌猪肉，剁碎

4盎司切碎的意大利熏肉

1/4杯橄榄油

1茶匙碎红辣椒片

1/4杯番茄酱

一杯干白葡萄酒

1茶匙糖(可选)

粗盐，现磨胡椒粉

1磅通心粉或其他管状意大利面

磨碎的佩科里诺干酪或帕尔马干酪

原料信息: 在特色食品店和网上都有卖。

步骤1
用搅拌器将西红柿和果汁混合;备用。将洋葱、牛肉馅、意大利烟肉、油、红辣椒片和半杯水放入一个大锅中，用中高火加热，偶尔搅拌，直到水蒸发，脂肪开始出现，8-10分钟。
步骤2
加入番茄酱，不断搅拌，直到开始变成褐色，大约2分钟。加入葡萄酒，经常搅拌，直到减少一半，5-8分钟。
步骤3
加入保留的番茄皮，煮至沸腾。盖上锅盖，关小火，炖40-45分钟，直到肉变软，各种味道都融合在一起。如果需要，可以加糖;用盐和胡椒粉调味。
步骤4
当酱汁差不多做好时，在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，偶尔搅拌一下，直到有嚼劲;排水面食。
步骤5
将意大利面加入酱汁中，搅拌均匀。上面撒上佩科里诺干酪。
步骤6
做之前:酱汁可以提前4天做好。放凉，然后放凉。盖好并冷藏。

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我就是喜欢这个版本的食谱。一遍又一遍地做。别为低分烦恼了，别有用心的人破坏了它的荣耀。
- 项目
- Vitória, ES，巴西
- 3/27/2020
这是我第一次吃阿马特里西酱，不能再好了。最后的味道是粘稠的黑番茄和猪肉奶油，充满了整个厨房。我真的不明白为什么人们给它这么低的分数。
- 项目
- 巴西
- 8/9/2018
阿马特里西酱里没有水?这个怎么样:http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/remanbetx苹果下载gione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx正如你所看到的，它直接来自意大利，并指定你应该用水“溶解脂肪”(渲染)兽皮。用水来处理脂肪是一种更温和的方法——没有烧焦味道的可能性。我总是使用“湿法”渲染——非常优越。只使用少量的水意味着所有的水都蒸发了，只留下完美的脂肪。要炸碎牛肉饼，只需要把牛肉饼拿出来，在另一个锅里炸碎，然后再加入食谱。至于“无糖使用糖”，这显然是错误的，尤其是番茄酱。西红柿本身就含有糖分，所以你通过添加更多的糖而获得的额外甜味的潜意识暗示只会增强番茄的天然风味。不过我同意酒的问题。许多意大利酱汁绝对必须有葡萄酒，但通常不加阿马特里西酱。不过，洒一点也无妨，因为它会比普通的白糖增加一种更精致、更复杂的甜味。 In fact, I would suggest substituting wine for the water when wet rendering the guanciale! Once the wine had evaporated, the rendered fat would be glorious. Great recipe!
- CarloBlantasio
- 纽波特比奇，加州
- 12/23/2014
严重吗?一些“schifoso”只给了这个食谱一把叉子，因为它们太稠密了，不洗手?
- jeffnesaisquoi
- 12/19/2014
我同意别人所说的。没有水，就没有酒;先把牛肉煮熟，然后加入洋葱。我不明白为什么要把西红柿放在两个不同的时间。我建议你不要照章办事
- zaraf
- 米兰,意大利
- 12/19/2014
你不用水来煮鹅肝酱，阿马特里西酱的部分亮点在于洋葱和大蒜在油脂中煮熟。真正的阿马特里西酱不含酒，也没有糖。!
- bluemooncyc1
- 查塔努加,Tn。
- 12/4/2013
有人会认为，不仅是在处理完辣椒制品之后，而且是在处理完任何食品之后，出于安全考虑....，你应该先洗手再揉眼睛
- 匿名
- 11/7/2013
写这篇文章的笨蛋忘了提在揉眼睛之前要洗手。呀! ! !
- bagels4life
- 纽约Massapequa
- 10/9/2013
这道菜的味道好极了。我完全按照食谱做了，但下次肯定会做不同的事情。第一步是使熏肉没有水。牛蹄肉是必不可少的，但把这种昂贵的培根放在水里煮，希望它能变成一团糊状。先把两个培根都煮熟(去掉煮熟的部分，稍后再加入)，然后加入洋葱，从那里开始。
- 匿名
- 科德角
- 8/22/2013