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有效时间
35分钟
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总时间
2小时
被称为巴甫洛娃的褶皱白色蛋白霜质地极佳。在这里,酥脆的棉花糖蛋白霜与柔滑的柠檬凝乳、多汁的成熟浆果和蓬松的鲜奶油相遇。事实上,这道甜点是澳大利亚的国菜,新西兰也宣称是它的国菜;它是以俄罗斯首席芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名的,她于1926年在两国巡演。这个食谱的灵感来自食物造型师(也是新西兰人)托尼·布罗根。
成分
做6到8份
酥皮:
填充:
做酥皮:
步骤1
预热烤箱至300华氏度,烤架放在中间。在一张羊皮纸上画一个大约7英寸的圆圈。把羊皮纸翻过来,放在烤盘上。
步骤2
将细砂糖和玉米淀粉在一个小碗中搅拌均匀。
步骤3
用电动搅拌器以中速加入少许盐搅拌蛋白,直到它们形成柔软的峰状。加水(蛋清会变松),搅拌直到蛋清再次形成柔软的峰状。
步骤4
将速度调到中高,每次加入一汤匙糖混合物。所有糖都加入后,再打1分钟。
步骤5
加入醋,高速搅拌,直到蛋白霜光滑并保持硬峰,大约5分钟(如果使用手持式搅拌器,时间会更长)。
步骤6
轻轻地将蛋白霜涂抹在羊皮纸上,使蛋白霜的边缘略高于中心(“坑”是用于凝乳和水果)。烤45分钟,直到蛋白霜变成淡金色,并有外壳(里面仍然像棉花糖一样)。
步骤7
关掉烤箱,用木勺轻轻撑开门。将蛋白霜放入烤箱冷却1小时。
边烤蛋白酥边做柠檬凝乳:
步骤8
将糖、玉米淀粉和盐放入一个2夸脱的大炖锅中搅拌,然后加入柠檬汁和黄油。用中高火慢炖,搅拌,然后继续慢炖,不断搅拌,1分钟。在一个小碗中轻轻打匀蛋黄,加入1/4杯柠檬混合物,然后在平底锅中加入剩余的柠檬混合物。把火调小,不断搅拌,直到凝乳变稠,大约2分钟(不要让它沸腾)。转移到碗中,加入皮屑搅拌。冷却,表面盖上羊皮纸,直到冷却,大约一个半小时。
组装奶油蛋白甜饼:
步骤9
将鲜奶油打至凝固,然后将1/4杯鲜奶油加入凝乳中使其变淡。用勺子将柠檬凝乳放入蛋白霜中,并在上面堆上浆果。把剩下的鲜奶油放在旁边。
•为了获得最佳效果,在烘烤过程中尽可能关闭烤箱门。
蛋白霜可以提前2天制作并冷冻,用塑料包裹好。解冻后食用。
凝乳可以提前2天制作并冷藏。
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评论(93)
回到顶部我从来没做过巴甫洛娃,这次做得很完美!我在复活节晚餐前做了一个测试,并和柠檬酸奶一起吃。神圣的。烤完后,我把烤箱门打开,关了几秒钟,然后关了一个小时。似乎管用!我会把柠檬凝乳和普通希腊酸奶混合在一起,代替鲜奶油,然后在上面放上草莓和蓝莓,这是我们特别的鲜奶油晚餐。旁边放奶油。等不及了!
弗兰多恩
奥斯汀,得克萨斯州
4/8/2023
我是巴甫洛娃的狂热粉丝;这是我最喜欢的七种甜点之一。我经常用不同的食谱做。manbetx苹果下载这是父母在生日聚会上给6岁孩子的一个打击,受到了上下的赞扬。有些食谱会manbetx苹果下载把蛋白霜掏空或弄干;另一些人则觉得太有嚼劲;这是完美的。
泰德
多伦多,安大略省
12/13/2021
我做过几次,都很成功。昨晚我吃了个超赞的巴甫洛娃。所以我查阅了一些建议:其次,不要过度加热蛋白和糖,并在烹饪后试着把烤箱门完全关上。
ruymann
科德角
4/27/2019
这是甜点,应该是甜的。住在离海洋这么近的地方非常潮湿,所以我必须在做完巴甫洛娃后看着它吃完。我做过柠檬凝乳,我用的是Tiptree柠檬凝乳,没有柠檬凝乳,只有浆果和鲜奶油,有一次我做了巧克力慕斯,把它放在中间,加了鲜奶油,淋满了巧克力酱。
chefmlp
新泽西州海滨高地
5/11/2017
我只做了这个食谱的蛋白霜部分,但结果很完美!我试过其他几种食谱,以我的经验来看,这一种效果最好manbetx苹果下载。我只是在上面放了鲜奶油和新鲜浆果。
匿名
纳帕,
1/29/2017
我为2016年的圣诞节做了这个。我同意它很棒,但有点甜。我做柠檬豆腐的时候遇到了点问题,我想我做得太久了。它很好,但很难和鲜奶油混合在一起。
jancarty
井我
12/28/2016
伟大的秘诀!这是我第一次尝试做巴甫洛娃....我绝对会再来一次。有点甜,但大家都喜欢。不过,我还是用赤脚伯爵餐厅里我最喜欢的柠檬凝乳食谱代替了。
elsacook
洛迪
12/25/2016
使用Tiptree柠檬凝乳或制作不含玉米淀粉的经典食谱;万博官网Epicurious有一款不错的,只有柠檬、蛋黄、糖和黄油。DebO
匿名
达拉斯
12/23/2016
我完全按照食谱做了,它变成了一个棕色的海绵。然后我去看了Nigella的食谱,并在YouTube上观看了她的制作过程。我想我第一次犯的错误是太过火了。当他们大部分时间都不给时间,最后五分钟的殴打似乎没有必要时,这很困难。如果你以前从未制作过视频,可以看看视频。
mfclark
俄勒冈州波特兰。
7/25/2016
这是一个可爱的食谱。未来努力的伟大跳板。你可以在屋里变热之前早点做蛋白霜。两个建议:在干燥的日子做蛋白霜。把水和醋撒在蛋清上,而不是一下子倒进去。记住,酸的作用是破坏蛋白质的稳定,让你能吸收更多的空气。所以放醋后稍微烤一下是合适的。
thomfam
6/22/2016
我希望能留下三条评论。首先是准备,然后是组装,最后是品尝。我真的很惊讶做起来这么简单。提前准备好所有的食材,这样做会更容易。蛋白派进入烤箱后变得光滑,这是件好事。我把糖减少到半杯,以确保它不会甜得让人牙疼。因为蛋白霜,凝乳和鲜奶油里都有糖。到目前为止还不错,现在可以放进烤箱冷却了。
foffeyi1
Fl州布
3/26/2016
爱它!
najo5
帕斯科,佤邦
9/11/2015
我以前从来没有做过蛋白霜,但这个食谱非常简单,我做得非常成功....虽然没有照片那么美,但是很近,很好吃。我用了草莓和蓝莓的混合物,我也减少了糖的量,但它仍然很甜。
jclaar
纽约
8/13/2015
这个概念很神奇,但我从来没有,从来没有能够让这个食谱为我工作。坦白说,这是我遇到过的最让人困惑的做蛋白派的方法。加醋的过程似乎破坏了我在蛋白霜中建立起来的结构,在五分钟的搅拌时间里,我甚至不能让它保持一个柔软的峰状。我曾经打了半个小时,还是一无所获。然而,我总是再次尝试这个食谱,希望有不同的结果。P然而,当我用另一种食谱制作功能性蛋白霜作为基础时,做这个食谱的其余部分会得到美味的结果。我喜欢柠檬凝乳加在这道菜里的味道。它很好地平衡了奶油和蛋白霜的甜味。真希望我能像其他人一样做这道菜。
cattifer
8/12/2014
这真是太棒了。一位客人说这是他吃过的最好的甜点。有漂亮的新鲜黑莓也没什么坏处!一个改变,因为不需要额外的鲜奶油,我只会打1/4-1/3杯而不是一整杯。
aptoes
6/30/2014