当你制作蜜饯时，你的成功有50%是在购物上——好的水果可以做成好的果酱。技术也很重要，一个好的食谱也很重要。但剩下的关键因素是组织。特别是当处理大量易腐烂的水果或蔬菜时，你必须仔细考虑你的策略并规划你的工作。如果你不能马上把所有的东西都放好，你就必须考虑到这些农产品在等待你的时候是如何成熟的——以及很快会褪色的。
我使用一蒲式耳桃子的策略是这样的:
第一天/未成熟的水果:果胶含量在成熟前达到顶峰，所以我会从桃子果冻开始。如果你不想做果冻，再给桃子一天的时间让它成熟。
第一天/刚成熟的水果:桃子香气四溢，产量不大，但仍然足够结实，适合用糖浆装罐，可以半罐装，也可以切片装在糖浆里。
第二天/完全成熟的水果:当桃子变软变香的时候，做果酱。
第三天/熟透的水果:到现在为止，桃子可能会有一些棕色的斑点，需要切掉，所以我要做一批酸辣酱，这需要长时间、慢速烹饪，这样水果就会分解。
第四天/累果:如果桃子还没吃过，看起来可能会有点难过，但即使是非常柔软、有斑点的桃子，也可以修剪一下，做一批五香桃子黄油。
南方桃酸辣酱是从一种叫chatni在帝国日不落的日子里，英国殖民者带回家的东西。根据牛津食品指南，chatni在饭前将香料磨碎，加入罗望子、大蒜、酸橙或椰子制成的糊状。可以加入水果或蔬菜，但主要的风味特征是酸。英国人把它变成了一种水果果酱牛津同伴:英国酸辣酱通常是加了香料的，甜的，水果泡菜，有一些果酱的稠度。最受尊敬的是芒果酸辣酱... .
后来，酸辣酱横跨大西洋传到西印度群岛和美国南部，在那里，受人尊敬的芒果被受人尊敬的桃子所取代。
成分
产量为4品脱
步骤1
1.将所有材料放入深锅中，然后煮沸。把火调小，煮一个小时，直到所有多余的液体都沸腾掉，剩下的就像果酱一样粘稠。一定要分几次品尝酸辣酱，并根据自己的喜好调整调味料。酸辣酱的味道应该是浓郁而复杂的，至少有一点辛辣。如果你喜欢青椒的鲜亮味道，可以在烹饪的最后10分钟加入更多的切碎的jalapeños。
步骤2
2.将热酸辣酱舀入四个准备好的一品脱的罐子中，留出1/4英寸的顶部空间。密封，在沸水中浸泡10分钟。静置一个月后再食用。
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评论(4)
回到顶部甜蜜和浓郁的完美平衡，我不确定我会再放那么多芥末籽，但食谱是美味的!
megan_adair
达尔文,非盟
3/29/2018
很简单，但话说回来，我希望有活力。好的一面是，即使在货架上放了3个月后，桃子的味道仍然占主导地位，而且很新鲜。对我来说，损失就是缺少了我喜欢的酸辣酱的冲劲。我可能会尝试另一种食谱，而不是重复这个食谱，但如果我要回到这个食谱，我会增加芥末和醋的酸味，以达到我想要的辣味，如果我想要一些热量，也许会考虑多放一点辣椒。
michaelclott
盐湖城，犹他州
12/26/2015
这太棒了!我在桃子里放了一个芒果和油桃。我觉得葡萄干不够，就加了一些。不应该。食谱里的数量是完美的，因为随着水果收缩，葡萄干会更多地出现。我把青椒换成了薄薄的辣椒条。我还加了红辣椒给它上色。
cadielady
德克萨斯州希尔郡
8/6/2015
我收到了一大盒熟到过熟的油桃，立即开始做这个食谱。现在它正在冒泡，我尝了一下，哇!!辛辣，甜，辣，酸，超浓的味道似乎都在我的舌头上打滚。好一个派对，我现在要开始做一份咖喱羊肉来赞美这个派对，好吃!好吃!好吃!
SinfulLiving
荷兰海牙
9/6/2013
