皮东(果冻)
这种丰富的高汤经常被用来做汤圆，冷却后可以切成薄片。当它被加热时，高汤会变得粘稠。
成分
半磅(225克)猪皮，切成1 × 3英寸(2.5 × 7.5厘米)的条状
半磅(225克)猪蹄，包括猪皮、关节和肌腱
6杯(1.4升)鸡汤
2根葱，切成1½英寸(4厘米)的段
两片月桂叶
2片鲜姜
2个全八角
两汤匙绍兴酒
半茶匙白胡椒粉
2茶匙盐
步骤1
把猪皮和猪骨放在一个大锅里，加足够的水盖住。煮沸，煮到皮卷曲，大约5分钟。把猪蹄和猪皮过滤备用。
步骤2
当冷却到可以处理时，将猪皮切成1 / 2英寸(12毫米)的小块。
步骤3
在一个干净的锅里，将猪蹄和猪皮丁与鸡汤、葱、月桂叶、姜、八角和酒混合。大火烧开，然后转小火，盖上盖子，炖2小时。加入白胡椒粉和盐，根据口味调整。
步骤4
将高汤滤入带盖子的耐热容器中。冷却至室温，然后放入冰箱冷藏过夜。这种高汤可以提前做好，并在冰箱里保存几天。
