土豆蘑菇酸菜

制作焦糖洋葱

步骤1

用小火预热厚底煎锅，最好是铸铁煎锅。加入油和洋葱，把洋葱翻炒均匀。盖上锅盖煮20分钟，留一点空隙让蒸汽逸出。偶尔搅拌一下，大约每5分钟。洋葱应该会变成琥珀色，但不会烧焦，尽管有几个深色的斑点也没关系。

步骤2

打开盖子，把火调到中等温度。经常搅拌10多分钟。洋葱会变成更深的琥珀色，一些水分会蒸发掉。

制作土豆馅

步骤3

取一个中等大小的锅，将土豆浸入水中。在锅上盖上盖子，煮沸。煮沸后，再煮20多分钟，直到土豆很容易被叉子刺穿。

步骤4

与此同时，在一个大锅里，把洋葱sauté放入油中，中火加热约7分钟。关火，但偶尔继续搅拌，因为它们仍然可能在热锅中燃烧。土豆煮熟后，沥干水分，和洋葱一起放入锅中。用马铃薯捣碎机把它们捣碎;这样你就能保证油都放齐，而且还省了一道菜。加入盐和胡椒粉。确保土豆捣碎，蓬松。放在一边冷却一下。

制作蘑菇酸菜馅

步骤5

你知道，我通常不建议用人造黄油烹饪，但我真的很喜欢用蘑菇，我想是因为我小时候吃的蘑菇真的很黄油。不管怎样，这种填充物真的很简单。在一个大煎锅里，用中高火融化人造黄油。加入蘑菇和sauté约7分钟，直到蘑菇变软。

步骤6

在把酸菜倒进锅里之前，在水槽上挤一挤，尽可能多地排掉水分。这样做很重要，这样你的饺子就不会弄湿了。你需要往锅里一次倒一杯酸菜。放入锅中煮10分钟左右，煮掉多余的水分。用胡椒调味。馅料看起来不应该很干(少量的水是可以的)，但你不应该穿着雨靴在里面晃荡。

做面团

步骤7

这是食谱中最主要的部分。如果你像我一样，你的柜台空间有限，所以擀面团可能是一件麻烦的事情。我把面团留到最后，因为当你之后不需要在柜台上准备时，混乱变得更容易处理。这也让馅料有时间冷却。所以一定要在你做完馅之后清理干净，让别人帮你洗碗。我发现一个宁静的柜台在做面团时起了很大的作用。

步骤8

把水和油倒进一个大碗里。加入两杯面粉和盐，留一杯在一边。用叉子搅拌面粉，当它开始聚集在一起，用你的手揉直到松散的面团形成(大约3分钟)。

步骤9

在柜台上撒上面粉，然后把面团翻过来揉。一次一点点加入预留的面粉，搅拌到面团中，直到它非常光滑有弹性，大约10分钟。如果太黏，你可以再加一点面粉，然后揉搓，有时可以多加1/4杯。相反，如果你得到一个感觉良好、光滑、有弹性的面团，而额外的面粉量少于一杯，那也没关系。

第十步

现在我们把面团擀开，同时把一锅加盐的水煮沸——你有最大的锅——用来煮pierogi。

步骤11

把面团分成两半，确保你的台面是干净的，撒上一层面粉以防粘在上面。把一半的面团擀成1/16英寸厚，也就是说，非常薄但不透明。我把它卷成一个18 x 10英寸的矩形，但只要你能保持薄，形状就不那么重要了。在上面撒上一层面粉。

步骤12

现在我们要画圆。我用的是直径3又1/2英寸的杯子顶部，但在3又1/2到4英寸之间的地方是完美的。使用玻璃杯或饼干切割刀。准备一个撒了少许面粉的盘子，把做好的面团放在上面，然后把玻璃杯或饼干切割机压在面团上，压得越紧越好。把多余的面团揉在一起，放在一边。在撒了面粉的盘子上放圆面团，然后放入冰箱，同时用另一半面团重复上述步骤。把多余的面团结合起来，看看你是否能得到更多的包装纸。