菠萝澳洲坚果蛋白派

做糕点:

步骤1

把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至375华氏度。在烤箱的浅烤盘里烤一层坚果，搅拌一两次，直到金黄色，大约5分钟。在平底锅上放到架子上完全冷却。粗切1/4杯坚果，放在一边。

步骤2

面粉，糖，盐和剩下的1/2杯坚果在食品加工机中搅拌，直到坚果被切碎，然后加入黄油，搅拌直到混合物像粗粉。加入鸡蛋，搅拌至面团开始成球状，但仍然易碎。用手把面团揉成球状。将大约1汤匙面团均匀地压在每个派盘的底部和顶部。将贝壳冷却至变硬，大约30分钟。

步骤3

用叉子轻轻刺穿冷冻派壳的底部和侧面。

步骤4

烤12到15分钟，直到边缘金黄，底部呈淡金色。

步骤5

在架子上的平底锅中完全冷却。用偏移抹刀小心地将蛋壳边缘弄松，然后小心地将蛋壳从平底锅中取出，转移到浅烤盘中。把切碎的坚果撒在贝壳底部。让烤箱开着。

填充:

步骤6

把黄油、菠萝、红糖和柠檬汁放在一个12英寸长的平底锅里，用中火慢炖，偶尔搅拌一下，直到大部分液体蒸发，菠萝变成半透明，大约需要10分钟。

步骤7

稍微冷却，然后舀一大勺馅料进每个壳里。

制作蛋白酥皮:

步骤8

在一个大碗里，用电动搅拌器高速搅拌白葡萄酒和塔塔石奶油，直到白葡萄酒呈软状。逐渐加入糖，搅拌至蛋白霜呈硬而有光泽的峰状。在每个派的馅料上舀上2汤匙蛋白霜，完全覆盖馅料，将蛋白霜封在饼皮上。

步骤9

把蛋白霜画成小峰状，烘烤至顶部呈金黄色，大约需要5分钟。

第十步

凉派放在架子上，大约30分钟。温食或常温食用。