烹饪书

披萨饼(蜂蜜浸泡的麦佐油酥饼)

2016年3月14日

凯蒂·帕拉摄

一年中有几天，位于Via Portico d’ottavia上的Boccione“Il Forno del Ghetto”犹太面包店会有销售pizzarelle。面包师只在逾越节制作它们，由于工作限制，面包师在节日的大部分时间都不营业。如果你把握好时间，这道季节性很强的特色菜就是你的了。否则，你可以去Boccione品尝他们全年的非逾越节经典菜肴，比如厚厚的乳清干酪蛋糕和意式脆饼加曼多尔干酪。不要被他们卖的所有东西上面略微烧焦的东西吓到。这是这所深受喜爱的学校的标志。如果你错过了，这个食谱是一个很好的替代品pizzarelle。

成分

做20-24份披萨

4张松饼

1个大鸡蛋，分开

5汤匙糖

半杯松子

1/3杯葡萄干

一茶匙半橙子皮

一小撮海盐

中性油，用来煎炸

蜂蜜，上菜用的

步骤1
把面包切成大块，放在一个中等大小的碗里。倒入大约1.5杯水，确保无酵饼的边缘被覆盖。浸泡15分钟，每5分钟翻动一次，直到变软变湿，没有硬物残留。
步骤2
沥干多余的水，把多余的水从面包中挤出来，然后转移到另一个中等大小的碗里。加入蛋黄、糖、松子、葡萄干、橘子皮和盐，搅拌均匀。在另一个中等大小的碗中，将蛋清打至硬峰状。轻轻地将蛋清拌入酵饼混合物中，直到没有条状，注意不要泄气。
步骤3
在一个小煎锅里，将2英寸的中性油加热到350华氏度。用两个勺子或一个小冰淇淋勺，小心地将小块面糊放入热油中。分批煎5分钟或炸至金黄色，翻动一次以确保烹饪均匀。
步骤4
在纸巾上吸干几分钟，然后转移到盘子里，在食用前淋上蜂蜜。