这个传统的食谱以诺曼底一个以苹果(和卡尔瓦多斯)闻名的地区命名，将两者混合在浓郁的奶油酱中。害怕燃烧?在五金店买一个远程打火机。
成分
做8份
步骤1
在一个大锅中用中火加热2汤匙黄油。加入苹果，煮10-12分钟，偶尔翻动一下，直到有斑点变成金黄色。把苹果移到盘子里，放在一边。
步骤2
把火调到中高，加入油和一汤匙黄油。用盐和胡椒调味鸡肉，分批烹饪，每面大约5分钟，直到鸡肉变成褐色。把鸡肉转移到另一个盘子里;备用。
步骤3
锅中加入韭菜和青葱;煮，经常搅拌，直到变软，大约4分钟。将锅从火上移开，加入Calvados，用长火柴或打火机点燃。火焰熄灭后，将锅重新加热，加入苹果酒。煮至沸腾，转小火，炖至稍微减少，大约3分钟。
步骤4
将保留好的鸡肉放回锅中，加入百里香、月桂叶和肉汤。煮至沸腾;关小火，盖上锅盖，小火炖，中途加入备用的苹果，直到鸡肉煮熟，大约20-25分钟。
步骤5
同时，在一个大煎锅中用中高火加热剩下的2汤匙黄油。加入蘑菇，偶尔翻炒，直到变黄变软，大约需要6-8分钟;用盐和胡椒粉调味。把蘑菇放到盘子里。
步骤6
在一个小碗里搅打奶油蛋糕和蛋黄。用漏勺把鸡肉和苹果放到烤盘上，然后把锅从火上移开。将crime frache混合物在锅中搅拌成蒸煮液，轻轻地加入鸡肉，苹果和蘑菇。
步骤7
做之前:鸡肉和苹果可以提前一天煮熟。盖上盖子，放凉。在上桌前先煮熟蘑菇，并做好酱汁。
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评论(17)
回到顶部我丈夫喜欢这个——我认为它很好，但不是很好。但我肯定会再做一次，因为这是他现在的最爱之一。：-）
基米-雷克南
俄勒冈州
9/27/2021
美味!不太难，而且很独特。非常适合搭配芝麻菜/酱沙拉。
匿名
芝加哥,
8/16/2020
这并不坏，但过于复杂。我通常用鸡胸肉丁、洋葱、苹果和/或蘑菇做类似的菜，这样做更快，因为你只需要在同一个煎锅里煎所有的东西，每次只加入一种食材，把之前的食材推到一边，然后把它们搅拌在一起。大约25分钟，我用酸奶油和芥末。我想我应该试试这个，以防它会好很多……它不是
akastacy
弗吉尼亚州亚历山德里亚
4/17/2016
这道菜我做过两次了。第一次非常棒。第二个很好，但不如第一个精彩。我想这是因为我第一次按照指示做了所有我能做的步骤。我刚刚做好酱汁，最后一刻才把鸡肉放进烤箱重新加热。我第二次做的另一个改变是增加蘑菇的数量。错，它破坏了味道的平衡。而且，每次只用4个很大的带骨鸡胸肉——效果很好。我有额外的酱汁，这是伟大的土豆/块根芹泥也从这个网站。采纳了另一位评论者的建议，也把韭菜做成了来自Epicurious的椰子菜。万博官网 Served with a dark green salad with pomegranate seeds, toasted pecans and goat cheese. Delicious meal that REALLY impressed my guests the first time I made everything the day before. Will keep this one in the cozy winter food company rotation!
vwcl11
芝加哥,
12/7/2014
鸡肉很湿。我们确实买了部分而不是整只鸡，8只鸡腿和4只鸡胸(带骨带皮)。我们把蘑菇量增加了一倍，希望能增加四倍。我还用了蜂蜜脆苹果，味道很好。提前几个小时做好苹果和蘑菇，以减少客人来的准备时间。
cdykman2
佛罗里达
11/9/2014
这太棒了。我也用鸡大腿做(谢谢lizb22!)，我和我的两个女儿在做和吃这个的时候玩得很开心。简单、快捷、美味。
elsoybean
佛罗里达州杰克逊维尔
7/18/2014
这真是太棒了。我们用八只鸡大腿(带骨不带皮)做的，非常完美。这样可以供应丰盛的四个人。(比切成四份的鸡更容易处理。)即使你不喜欢蘑菇(像我一样)，也不要省略它们——它们以一种至关重要的方式减少了酱汁的甜味。一点也不难——不过要确保你把鸡煮得足够久(我们的鸡有点没煮熟;我们只测试了其中一条较小的大腿)。我也会把苹果放得更久——甚至可能是在刚开始用文火煨鸡的时候——因为我们的苹果还是相当脆的。
lizb22
水城,马
4/5/2014
这需要一点时间，但并不难。酱汁太好吃了!我按照下面的建议做了额外的酱汁，然后在第二天做了一个苹果酒和鸡汤的减少，以增加剩菜。我也使用了下面建议的完全切碎的鸡肉(带骨带皮——如果你喜欢，你可以在上菜前把它们去掉，但我认为它们对充分发展的味道至关重要)。火焰很有趣，但完全没有必要，因为煮沸的酱汁会去除所有酒精的痕迹。我把它和米饭一起吃，这是一个很好的工具，可以吃很多酱!
Kookabura
五大湖，美国
3/8/2014
除了我的评论，我还忘了打分!
andie1024
圣拉斐尔，加州
3/1/2014
我昨晚为我的家人做了一半这个食谱。神圣的!太好吃了，但还需要改进。所以我要再试一次，但这里有我的失误:*鸡肉切成四份，无论是烹饪还是吃起来都很尴尬!25分钟后未煮透的碎片。盘子里的分量也很大。下次我会尝试去骨的鸡腿和鸡胸肉——我不认为在这么短的烹饪时间里，骨头是如此重要。*我同意其他评论者的观点:我要加倍加蘑菇和酱汁!*虽然我通常更喜欢鲜奶油，但我用了酸奶油(因为我手边就有)，效果很好。
andie1024
圣拉斐尔，加州
3/1/2014
大约第四次我做这个伟大的菜，现在走捷径。我不是把苹果切成四份，而是把它们切成两半，然后切开。切成四等份的时候，它们会变得有点糊状，在盘子里就没了。加入蘑菇、洋葱和青葱(今天没有韭菜)。添加大蒜。总是用两倍的Calvados，不要燃烧。这次也加入了一些普罗旺斯药草。如果有办法缩短鸡肉的焦黄时间，这道菜就能做得很快。
bugthecat
渥太华
2/5/2014
我为同伴做了这个，很好吃。我用的是蜂蜜脆苹果。下次我会把蘑菇加倍，把鸡肉切成8块，而不是4块，这样更容易放进锅里，也更容易在酱汁里移动。我认为把鸡骨头留在鸡身上对调味很重要。我煮的时间比要求的长了一点，把鸡块放在锅里，确保它们都能在酱汁里煮一会儿，我用了一个非常大的锅，但是两只鸡切成四份，在我拥有的任何锅里都放不下一层。不过，煮得再久一点也没有影响这道菜。这个很适合陪伴，而且很容易做。我在饭前准备了一份秋季沙拉，里面有苹果和蔓越莓干，还有用雪利酒醋、摩洛哥坚果油和枫糖浆制成的醋汁，并在这个网站上为鸡肉配上了韭菜和椰汁。它很受欢迎。
kathymacp
爱德华王子县，安大略省
11/11/2013
绝妙的食谱!用带骨的鸡胸肉和鸡皮，因为那是我吃的。当鸡肉和苹果被取出来完成酱汁时，去骨去皮。把酱汁减少一点。我也会把蘑菇加倍。
londonjen
俄勒冈州的波特兰
11/2/2013
太棒了!很容易在最后一分钟完成。这是一个守门员。我原以为加了苹果可能太甜了，但味道棒极了。我唯一要做的就是把蘑菇翻倍。
瓦什
Sierra Madre, Ca
11/1/2013
为明天的晚宴提前做了这个。它看起来和闻起来都很棒。我已经知道它会大受欢迎。我今天在农贸市场找到了漂亮的韭菜，我也要做土豆。等不及了!
瓦什
Sierra Madre, CA
10/31/2013
