在皮埃蒙特豪华乡村餐厅的厨房里，发号施令的通常是女人。一直以来，她都不是师从厨师，而是师从她的母亲，她的专业成就建立在该地区的家常菜基础上，这种菜的技巧和种类在意大利乃至整个欧洲都是无与伦比的。
这些女性中最有天赋的是阿尔巴Vicoletto餐厅的Ilvia Boggione。她的拿手绝活之一就是娴熟地演绎了一种经典的野味鸟，这种鸟有时会被拿来配菜tajarin-自制的细面条。称它为酱汁可能会误导人，尤其是如果一个人认为意大利面酱汁是多汁的、包罗万象的。这道菜一点也不像酱汁。鹌鹑被煮到肉从骨头上多汁地滑下来，一小块一口大小的鹌鹑被夹在意大利面丝之间。对这道菜更准确的描述是意大利面与鹌鹑。
建议用意大利面:家中制作的面条是唯一令人满意的搭配，特别浓稠，呈方形tonnarelli或者广阔的面条或者意大利宽面条。在皮埃蒙特(如上所述)，他们使用tajarin,一种在餐馆里几乎完全由大量蛋黄制成的细面条
成分
制作的酱汁足够做1磅意大利面，供4人食用
步骤1
用冷水把鹌鹑里里外外冲洗干净，然后用厨房毛巾彻底拍干。
步骤2
选择一个sauté的锅，可以把所有鹌鹑放在一层。倒入油，开到中火。油热后，加入鹌鹑。把鸡肉煎成褐色，然后从锅里拿出来。把暖气开着。
步骤3
加入切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、鼠尾草和迷迭香，煮一两分钟，经常搅拌。当蔬菜颜色变浅时，将鹌鹑放回锅中，加入盐和胡椒粉。
步骤4
把鸡翻过来几次，2到3分钟后，加入酒。让葡萄酒起泡一分钟或更少，然后把火调到中低，盖上锅盖。
步骤5
鹌鹑煮20分钟后，加入切好的番茄;把鸟翻过来两到三次;把锅盖盖上，微微半掩;煮到鹌鹑肉容易从骨头上脱落，再煮25分钟左右。不时检查平底锅，当你发现烹饪汁变干时，加入2到3汤匙水。
步骤6
用漏勺把鹌鹑从锅里拿出来，当它们冷却到可以拿的时候，去皮，把肉从骨头上拿下来。注意并挑出任何细小的骨头。
步骤7
把肉放回锅里，用小火在锅里翻炒一两分钟。把意大利面和锅里的所有东西一起搅拌，加入刚磨碎的帕尔玛干酪。
步骤8
展示说明:如果你留下带骨头的鹌鹑鸡腿，在搅拌意大利面时把它们拿起来，你可以把它们装饰在每一盘意大利面上。
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评论(13)
回到顶部神奇的面食。将胡萝卜、洋葱和芹菜的蒸煮量提高到1/2摄氏度。还用了几枝鼠尾草和迷迭香来使味道最大化。配上全食超市意大利面柜台上的新鲜意大利面。用一只大蜘蛛把它从锅里拉出来，带了一些意大利面水，放进了鹌鹑酱的锅里。加入奶酪，最后加入几汤匙黄油和更多的意大利面水。
cookfromdc1
华盛顿特区
7/21/2019
美好的食谱!
jerimanbetx苹果下载recipes
SC
8/24/2018
绝对美味!这个食谱在我们家定期轮换，也是我丈夫的最爱。我是按指示做的。
匿名
弗吉尼亚州里士满
1/28/2011
我们从农贸市场买了4只鹌鹑，看起来简单、优雅、美味。我们把它做了出来，它就是所有这些东西。准备工作并没有压倒鹌鹑，它只是如此美味简单。几汤匙布鲁诺芳香剂，一些新鲜香草，一些酒，还有一个番茄。我们把它和新鲜的宽面条一起上桌。真的很棒。我会毫不犹豫地再做一次。
noramcg
新奥尔良，洛杉矶
7/31/2010
伟大的秘诀。第一次找不到鹌鹑，所以用康沃尔母鸡，它仍然很好。它可能比鹌鹑做的肉更多，结果更像一种花哨的“鸡肉和面条”质地，这很棒，因为我喜欢在意大利面里放很多肉。接下来试试鹌鹑，我会接受双倍草药的建议。
jgruebel
辛辛那提,哦
3/18/2010
很好!双倍的草药和酒。用3个大西红柿。酱汁有点淡，所以加了2汤匙凤尾鱼酱和2汤匙白兰地。太棒了!
darylbell
安大略
9/13/2008
美味!我经常这样做。虽然我也吃了双倍的蔬菜和酒。我总是把意大利面煮得不够熟，然后把它和蔬菜和鹌鹑放在同一个锅里。我只要加一点水，把它们都煮开。我认为它为意大利面增添了美妙的味道，把所有的东西都融合在一起。
shelbycarr
伯克利分校,
5/22/2008
这是一个很棒的食谱!我不认为我会买鹌鹑来做，但我的未婚夫每年都会去猎一次鹌鹑，这是一种很棒的烹饪方式。如果你不小心把肉从骨头上扯下来，要小心细小的骨头。
tk
加州
11/25/2006
如果可能的话，3.5个分叉。按照之前评论者的建议，加入了更多的香草和一个大番茄。否则，按照食谱，得到了很好的效果。非常适合搭配新鲜的意大利宽面和非橡木味的霞多丽酒。配上水煮大黄和芦笋沙拉。
匿名
俄亥俄州托莱多市
6/30/2005
非常好，几乎所有玛塞拉的食谱都是如此。manbetx苹果下载我唯一能找到的鹌鹑是相当坚韧的子弹状小标本，但经过长时间的炖后，它们就像人们所希望的那样多汁。最后我不得不加了很多额外的液体，结果酱汁尝起来有点苍白。我在最后加了一些漂亮的橄榄，味道很棒——美味，令人印象深刻，而且简单。
匿名
安娜堡，密歇根州
4/6/2005
美好的食谱!这原本是为去年12月的正式节日晚宴制作的，好评如潮。但是…我似乎总是在我做的任何菜中增加香草和酱汁的量。刚买了一些鹌鹑，迫不及待地想再做一次!
诺里
芝加哥
9/15/2004
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匿名
马德里,西班牙
11/17/2003
这是一次新的体验，因为我们这里通常不吃鹌鹑。在我们伟大的意大利市场找到了一些。没有白葡萄酒，所以用了鸡汤，再多用一点，这样就做成了美味的酱汁。我丈夫很喜欢它，下次我们会一起尝尝
匿名
埃德蒙顿艾伯塔
5/22/2003
