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有效时间
20分钟
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总时间
35分钟
Cacio e pepe翻译过来就是奶酪和胡椒——这两种食品储藏室的主食是这道经典罗马面食的明星。加一点黄油、橄榄油和备用的煮面水，你就可以用丝滑、美味、浓郁的酱汁把面条变成晚餐了。
大多数cacio e pepe食谱都manbetx苹果下载要求使用佩科里诺罗马诺奶酪(Pecorino Romano cheese)，这是一种味道辛辣的硬羊奶奶酪。这款奶酪将传统奶酪和Grana Padano结合在一起，这种奶酪更奶，更柔和自信的佩科里诺干酪．用两种意大利最好的奶酪来做卡西奥佩佩，为这道简单的菜肴增添了层次感;如果你很难找到它们，帕尔马干酪可以代替无论是哪一种，都是一种奶油酱，但更有坚果的味道。
无论你带什么奶酪回家，都要确保是一整块，然后自己磨碎。预先磨碎的奶酪有一种抗结块剂，可以防止碎奶酪融化到淀粉中煮意大利面用水，使用它可能会导致结块。使用整个胡椒粒也是明智的自己敲碎它们对于这道菜来说，新鲜辣椒的花香在这里非常突出。
这个食谱还需要tonnarelli这是一种长度较长的意大利面，厚度约为意大利面的两倍。当然，你可以选择更常见的意大利面，或者选择细面条，扁面条，或者还有其他面食形状吗你爱的(或者已经拥有的)。
编者按:这个食谱最初发表于2015年12月。
成分
6 - 8份
步骤1
将一大锅盐水烧开，装满的水比正常情况下要少一点。(这增加了面食煮沸时从面食中滤出的淀粉量。)
步骤2
加入意大利面，经常搅拌，直到有嚼劲，大约10分钟。将意大利面沥干，将6杯意大利面烹饪液倒入中等大小的炖锅中;保暖。把意大利面锅擦干净。
步骤3
将油、胡椒和黄油放入意大利面锅中，用大火加热，搅拌2分钟，直到发香。加入1杯半意大利面汤汁，煮沸，煮，偶尔搅拌，直到减少一半，3-4分钟。加入意大利面和一杯半意大利面汤汁，大火煮，用力搅拌以帮助从意大利面中提取淀粉，直到酱汁变稠，大约5分钟。
步骤4
将锅从火上移开，加入1杯意大利面汤汁。大把加入3杯罗马佩科里诺干酪，用力搅拌，直到奶油状。搅拌，如果意大利面是干的，加入更多的意大利面烹饪液。盛入碗中，在旁边放上更多的罗马干酪即可食用。
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评论(10)
回到顶部给吉娜，从美丽玛…"pepe"就是胡椒。它被提到&食谱的开头就说了。
匿名
12/18/2022
也许我错过了，但绝对没有提到佩佩
吉娜
米拉玛,佛罗里达
8/16/2022
简单的食谱。不要试图减少奶酪的数量，这都是必需的。用好的进口干意面，新鲜意面的质地经不起搅拌。
nkmiles
佛罗里达州冬季公园
3/3/2019
按照食谱的说明做了这道菜，真是太棒了!非常impt。在食谱中指定奶酪，并使用正确的进口意大利面。我用的是意大利面真主安拉chittara，因为那是在我们当地的意大利特色食品店可以买到的。我的错误是用的意大利面比要求的少，因为是做两人份的，酱汁比应该的要稀。下次我会做必要的调整。新鲜的胡椒粉是必不可少的。必须使用的量，以充分调味的菜肴。在罗马被介绍到这道菜，为了记忆，我渴望复制这道菜，爱死它了!
cindyroche
洛杉矶，加州
1/24/2016
这太神奇了!我完全按照食谱做，而且很喜欢!在接下来的两天里，我都用剩菜剩饭当午餐，尽管它们不能很好地重新加热。如果你在剩菜里加一点牛奶和奶酪，它们就会在炉子上很好地结合在一起。
annamarie12
亚利桑那州图森市
1/22/2016
这是昨晚做的，用了1磅意大利扁面条。我完全按照说明书做了，而且搭配得很完美。每个人都喜欢它，我肯定会以同样的方式再做一次。关键是要用所有的胡椒，用干意面而不是新鲜的意面。虽然我经常自己做意大利面，但你需要晒干才能得到必要的淀粉。
定义"
佛蒙特州的伯灵顿
1/12/2016
: -(。有点小萧条。我用了新鲜的意大利面，煮了几分钟。我用了非常好的奶酪，除了煮意大利面的时间外，都遵循了指导。然而，把意大利面加回意大利面水后，意大利面变软了。它的味道很好，但质地很软。也许下次我不会先煮意大利面，只是让它煮，用白开水让它变淀粉。哼。
iandlmom
1/9/2016
这个食谱中的步骤让我很感兴趣!我一定要试试!我用了我手头的东西，实际上，不是很好的奶酪，也不是很好的意大利面，但结果很好!这些步骤让我感觉它把我的盒装克罗格超市(Kroger)的额外纤维意大利面和卡夫帕尔玛干酪提升到了一个全新的水平。我在看菜谱上需要多少胡椒，吓了我一跳，所以我盯着它，没有用那么多，但我应该!我的家人都很喜欢!这是一个守门员!
haircutcarol
1/4/2016
味道不错，但当我加奶酪的时候，它就结块了。尽管我很喜欢黏黏的奶酪团，但它在意大利面中间是行不通的。意大利面仍然很美味，但我一定是错过了把奶酪和酱汁正确地混合在一起的技巧。任何建议将不胜感激。
dlagrave
盐湖城，德克萨斯
1/4/2016
跟我西西里奶奶以前做的一模一样!
Vito_spa
圣地亚哥，加利福尼亚州
1/3/2016
美味!我们喜欢这道菜。酱汁如丝般柔滑，完美地覆盖在意大利面上(我用的是意大利面)。碎裂的辣椒增加了适量的热量，奶酪的组合是完美的。这道菜口感很美，每年的这个时候都能让人心满意足。享受吧!
mbcb
德雷塞尔山，宾夕法尼亚州
12/19/2015
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