番木瓜Crêpe蛋奶酥

制作crêpe面糊:

步骤1

将crêpe所有材料搅拌至光滑，然后冷却，盖上盖子，30分钟。

水煮海棠:

步骤2

将水、糖、皮屑和一小撮盐混合在一个3夸脱的厚平底锅中，用中火加热，搅拌，直到糖溶解。加入温柏，盖上盖子，慢炖1到1又1/4小时，直到果实非常嫩，但不会散开。丢弃的热情。

烹饪crêpes水果水煮:

步骤3

在8- 9英寸的不粘锅上轻轻刷上黄油，然后用中大火加热至热但不冒烟。将煎锅关火，倒入少量1/4杯面糊，立即倾斜并旋转煎锅以覆盖底部。(如果面糊在煎锅上涂层之前就凝固了，稍微减小火。)再次加热煎锅，烹饪crêpe，直到边缘凝固，金黄色，大约需要10到15秒。用耐热橡胶刮刀将crêpe的边缘拧松，然后将crêpe转移到盘子上。在煎锅上刷上更多黄油，以同样的方式再做3个crêpes，将crêpes堆叠在盘子上。

准备好榅桲:

步骤4

用漏勺量出3/4杯水煮水果和3汤匙烹饪糖浆(炖锅中保留剩余部分)，然后在食品处理器中加入香草和1汤匙Calvados purée直到光滑。

步骤5

用漏勺将剩余的水果从保留的糖浆中转移到碗中。将糖浆通过细网筛倒入另一个碗中，然后再回到平底锅中煮沸，直到减少到大约1/2杯，8到12分钟。加入柠檬汁和剩下的一汤匙卡尔瓦多斯搅拌，冷却。

步骤6

取3/4杯备用水果，切碎备用。将剩下的水果搅拌到糖浆中，单独放置。

意面给:

步骤7

把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至400华氏度。

步骤8

用电动搅拌器中高速搅拌蛋白，加入少许盐，直到蛋白呈软峰状。慢慢加入砂糖，搅拌，以中高速搅拌，直到蛋白呈硬峰。将三分之一的蛋白折成榅桲purée，然后轻轻但彻底地折入剩余的蛋白。轻轻拌入切碎的水果。

步骤9

在crêpes的底部刷上一些融化的黄油，然后把它放在一个15 * 10英寸的浅烤盘里(每个crêpe大约有一半可以挂起来)。把soufflé的混合物分成crêpes，舀在中间，摊在每个crêpe的一半上。轻轻折叠每个crêpe馅的另一半放在上面。烤10到12分钟，直到馅料膨大，凝固，有淡金色斑点。

第十步

在crêpes上撒上砂糖，配上备用的榅桲和糖浆即可食用。