在餐馆里，生牡蛎往往令人失望，而且价格昂贵。在家里，它们有点脏，但相对便宜。跳过甜的鸡尾酒酱，配上一瓶美味的辣酱——经典又美味。
成分
剥壳牡蛎
步骤1
鱼贩汤姆·鲁宾逊(见第54页)赤手空拳用折刀切开牡蛎;我喜欢结实的桌子和不那么锋利的桌子。开牡蛎需要一点练习，更需要谨慎的技巧，而不是蛮力;事实上，大摇大摆和过度劳累往往是导致受伤的原因。如果牡蛎特别顽固，试着在不同的地方打开它或把它放在一边。任何被证明不可能的都可以稍后蒸或烤。
步骤2
将牡蛎浸泡在冷水中几分钟，使污垢松动。然后用硬毛刷彻底擦洗，并用冷水冲洗。将干厨房毛巾折叠一到两次，放在桌子边上。把一个牡蛎放在毛巾上，让它的铰链面向你，把大的、杯状的一半放在底部。把毛巾的边缘叠起来，盖住牡蛎的远端，把你的手后跟牢牢地放在上面，把牡蛎固定在桌子上，用毛巾保护你的手。另一只手拿着一把牡蛎刀，与桌子平行，慢慢地但坚定地扭动它到铰链上最有可能发挥杠杆作用的地方，在一个方向上扭动刀，然后在另一个方向上扭动，直到牡蛎打开。将刀片擦拭干净，取出顶部外壳，保持牡蛎水平，使液体留在底部外壳中。再次擦拭刀片，将刀滑到牡蛎下面，切断连接牡蛎壳的肌肉。去除任何小的壳或污垢。立即吃掉牡蛎。 If opening a large quantity, set the oysters on a bed of crushed ice or rock salt to keep them level as you go. When he is opening oysters, Tom never stops to put one down; he hands them off until there are no takers and only then eats one himself.
