编者按:下面的食谱和介绍文字摘录自杜奇·蔡斯食谱利亚·蔡斯著。Chase还与Epicurious独家分享了一些有用的建议，我们在页面底部添加了这些建议。万博官网
在我长大的麦迪逊维尔，我们会用熏火腿给红豆调味。在新奥尔良，他们会用腌肉。腌制猪肉是克里奥尔人社区的习俗。腌排骨配土豆沙拉很受欢迎。肉差不多是用盐水腌的，还有调味料。新奥尔良有个市场还在用这种方法制作腌肉。他们也可能使用某种醋。在这个红豆食谱中，我坚持用熏肉，就像在乡下一样。
成分
可做6份
步骤1
从豆子中挑出坏豆子或其他颗粒。把豆子洗干净。将豆子放入5夸脱的锅中，加入2夸脱的水。添加洋葱;煮沸。转小火，让豆子慢慢煮1小时。当豆子变软后，搅拌均匀，在锅边捣碎一些。
步骤2
在煎锅中加热油;加入火腿和香肠。Sauté放入油中5分钟。然后把香肠、火腿和油加到豆子里。在平底锅上倒入一杯水，然后倒入豆子。加入所有其他原料。炖30分钟。豆子应该是奶油状的。配饭食用。
·红豆是一种完美的低维护但健康的选择。“他们实际上是自己做饭，”蔡斯说。只是要确保偶尔搅拌一下，以确保它们不会烧焦。你也可以用慢炖锅来煮。·蔡斯说，如果你想缩短烹饪时间，许多厨师会选择事先把豆子泡在水里。按照指示清洗和分类豆子，然后把它们放在碗里，只加水，放置一夜或几个小时。·如果你喜欢更明显的大蒜味，可以在烹饪快结束时加入更多的大蒜。蔡斯说:“这样味道会更浓郁。”
留下评论
评论(15)
回到顶部另一个来自路易斯安那州的女孩-我非常怀疑食谱的烹饪时间。和…我是对的。即使在浸泡了一整晚之后，这也需要4-5个小时的慢煮。准备好“慢炖”。我用的是山茶花牌的。虽然我喜欢调味料，但如果你准备给你的孩子吃，你可能想少放点黑胡椒。我用了食谱里的量，虽然我喜欢，但我觉得太辣了。除此之外，这是个好食谱。你可以用安德鲁肠香肠，但一定要用真正的安德鲁肠(谷歌Jacob's或Bailey's)，它们都来自洛杉矶拉普拉斯——世界安德鲁肠之都。
匿名
拉普拉斯拉
7/4/2018
我在路易斯安那州南部长大。我从没听说过有人会在他们的卡津菜里放腌肉。此外，芸豆是红色的，但它们不是通常用于红豆和米饭的“红豆”。红豆是红豆，芸豆是芸豆。
LFH
路易斯安那州的新伊比利亚。
6/20/2018
绝对美味! !我没有遇到一些用户提到的那些问题。我照着食谱做，我的豆子很完美。我第一次做这个的时候用的是茶花牌的豆子，这是我去年去诺拉的时候买的。第二次用戈雅牌多米尼加红豆，效果也一样。事实上，当我闭上眼睛时，我以为我在杜奇蔡斯吃饭!我唯一做的改变是加入了一些我手头的新鲜羽衣甘蓝和甜菜。我希望利亚女士不介意。
gaelnyc
纽约
1/26/2015
非常美味的准备，但我和其他评论者有同样的问题，我用的是干豆子，它们绝对花了很长时间来烹饪，尽管浸泡了近24小时，我说的是3小时的烹饪。结果很好，只用了1茶匙盐，加上猪油和火腿。看看家人喜欢不喜欢。
柯利亚
法国巴黎
1/24/2013
我按照食谱做了，不幸的是，结果和我预期的不一样——我在新奥尔良度假时吃的红豆是奶油状的，我的是水状的。我用干红芸豆，浸泡8小时。我按指示打碎了它们，但它从来没有变得很奶油——也许水太多了?我按要求加了盐，但太多了——火腿也咸了。我个人的意见是——肉太多了。下次我也把每个的量减半。值得再试一次——希望我能得到其他评论者建议的路易斯安那咖啡豆。
mplsfoode
明尼阿波利斯、锰
4/19/2010
我把豆子泡了一晚上，试着用瓦罐煮。它们煮得不够快，所以把它们搬到炉子上。当它们做好的时候，非常美味。我把它们搬回炖锅里取暖，结果它们都干了。还得加很多液体。我把它们和两个熏火腿一起煮，然后把肉去掉，再把它和安道耶香肠一起加进去。如果我们马上吃了它们，那就太完美了!
匿名
奥林匹亚,佤邦
2/17/2010
对不起，我忘了:我先看了jlfried的评论，对盐的添加量很谨慎(只是为了味道)。此外，出于某种原因，我们的豆子花了4年时间煮!不知道为什么(它们都湿透了)，但无论如何都很美味!
marlowlu
伯克利分校,
9/7/2009
太棒了!作为素食主义者，我们用这些碎香肠肉饼代替了它们:http://eatair.blogspot.com/2007/08/chickpea- sausage-patties.html它们增加了一种很棒的烟熏味，但豆子本身就很棒。我们吃了一些糙米，两个人吃了好几天的剩饭(冷冻一半可能对我们来说很好)。真的很好，传统的食谱让我找回了从小就没尝过的味道。谢谢!
marlowlu
伯克利分校,
9/7/2009
在与许多过于平淡的红豆食谱作斗争之后，这一个绝对是一个成功!!manbetx苹果下载通常我都是在餐厅里找水晶酱，但这个太完美了!!谢谢蔡斯，你做得很棒!!
alannagumbo
新奥尔良
4/26/2009
首先我要说，这完全是场灾难。这个食谱所需要的盐量太多了。我真的很喜欢盐。我很喜欢盐，但是这个食谱里的盐太多了，我尝不出其他的味道了。我觉得如果你把盐切成两半，这可能会很棒。我在想办法拯救它，也许加更多的水把它变成汤?如果这行不通，我可能会把整个东西都扔了。太浪费了。
jlfried
唐宁敦,爸爸
4/26/2009
我每周为我的一大群邻居做豆子和米饭，这个食谱很受欢迎。因为我绕过了一些饮食限制，我做了以下修改:*素食主义者——我做了大约1夸脱的糙米肉汁，并用它来代替配料中列出的肉、油和水。*我只使用了食谱中列出的一半盐和胡椒粉，并建议从这里开始，根据自己的口味增加。*我把食谱乘以5来喂30个人。奶油味的，美味的，而且很容易做。
dmcinnc
Carrboro、数控
12/3/2008
美味又简单。让我想起在奶奶家吃饭!
匿名
4/11/2008
我同意，你应该买茶花牌的豆子。我在路易斯安那州的时候行李箱里都装满了它们!如果你不能至少尝试浅色的豆子——用非常深的红豆，我永远都不能把它们弄得足够软。它们需要非常奶滑，这样打碎的豆子就会像酱汁一样增加厚度。我曾经用过一些来自印度的粉色豆，它们也很好，比你有时发现的暗红色芸豆要好。
wakaba
诺拉
1/24/2008
这是一道美味的食谱。我在一个狂欢节派对上做了这道菜，大家都很喜欢。捣碎豆子会让稠度大不相同。这是我做红豆的标准食谱。
阔亚麻布
欧洲北部
2/23/2006
这是真正的交易。但是，我从来没有挣过一英镑。把所有东西都翻倍，因为这个冻起来很好。有时我会加入三位一体(洋葱2份，芹菜和甜椒各1份)。用勺子把一些豆子砸在锅边，新奥尔良风格的红豆就会变成奶油状。如果我喂的人可以忍受，我会用糙米。标准的是法式面包，用来吸收肉汁。虽然我刚刚读过这个食谱，来自n.o.。我已经做了30多年了，我知道利亚·蔡斯是一个非常受人尊敬的餐厅老板/经营者，她真的在厨房里做所有的事情。她是活的传奇。这可以适应素食主义者，只需要放下肉类，增加蔬菜。 Also, I always use Camellia brand beans as this must start with good beans, and not all are good.(keep in mind the older the dried beans the longer they take to cook.) Camellia can be purchased from www.thecajunconnection.com, they are delightful to do business with and the area could sure use the support. I do hope you'll try this New Orleans Monday staple. Now to quote the way the great Louis Armstrong signed his correspondence, "Red Beans and Ricely Yours", yb (now in Chicago)
ybyb
2/23/2006
