米糊
万能米是许多亚洲菜系的组成部分;它们可以切成新鲜的面条，晒干后做成米纸或饼干，还可以作为精致的馅料包装。这种床单在粤语中被称为“ho fun”，只不过是用大米和水做成的丝状面糊而已。许多亚洲厨师会购买不透明的米片，但为了包饺子，最好自己准备，因为这样可以保证新鲜和美味的口感。你只需要几只，就能吃到大量美味的虾或牛肉卷，就像在点心店里看到的那样。这些床单可以在上桌前几个小时做好并填好馅料。在上桌之前快速蒸一下就可以了。我试过浸泡和研磨生米来做这个面糊，但我从来没有像使用泰国米粉那样对结果感到满意。面粉既稳定又方便。在亚洲市场可以买到装在塑料袋里的，通常都有红色的字体。 Adding cornstarch and tapioca starch to the batter contributes to the sheets’ resilience and slight translucence. When starting out, make a double batch of batter so you can get plenty of practice.
成分
做11又1/4杯，足够做3张大的方面
步骤1
将米粉，玉米淀粉，木薯淀粉和盐混合在一个碗里。在中间打一个孔，然后加入油。在水里均匀地搅拌，制成一种薄而柔滑的面糊。如果油在你完成的时候还没有变成小滴，再搅拌15秒。
步骤2
在室温下放置30分钟，让淀粉开花。面糊可以提前4小时准备好，盖上盖子，放在室温下。
如何制作米片
步骤3
专业厨师在一块布上蒸米饭，布放在一个特殊的穿孔平底锅上，但大多数家庭厨师使用方形烤盘。不粘锅的效果最好，因为它很轻，很容易用钳子移动。玻璃锅是可以的，特别是底部有不粘烹饪喷雾，以确保清洁释放。方形平底锅适用于这里的所有食谱，不过你可以用圆形平底锅来做没有馅的干manbetx苹果下载虾和葱米卷(第162页)。我的不粘方形平底锅价格不贵，它的斜壁上长8英寸，下长7英寸。如果烤盘适合你的蒸盘，使用蒸的方法。在你开始之前，如果你需要温习一下蒸的技巧，可以先看看第17页的指导方针。否则，使用偷猎法。
步骤4
要蒸，把水煮沸，把蒸盘放在适当的地方。把锅放在托盘里，盖上盖子，预热2分钟。或者，要煮面条，选择一个宽的深锅，有盖的烤盘，或者是一个能放得下烤盘的电煎锅。在锅或平底锅中倒入足够的水，这样烤盘就能很好地浮起来，但盖上盖子时，也有足够的空间让蒸汽循环。把水烧开，把锅放在水里，把火调小，小火煨。盖上锅盖预热2分钟。
步骤5
无论采用何种烹饪方法，为了安全起见，在打开锅盖之前请先降低温度。如果水滴进锅里，用钳子或锅托抓住锅，把水倒出来。因为面糊在放置的过程中会分离并沉淀下来，用勺子搅拌，直到没有阻力，然后用勺子倒入足够的面糊，覆盖锅底约1/8英寸。对于我的方形烤盘，我用了大约6汤匙(1/3杯)面糊。如果平底锅不是完全平的，面糊一开始不会覆盖锅底。让面糊开始凝固5到10秒，然后用大钳倾斜平底锅，均匀地铺上面糊，涂在底部。
步骤6
把火调到沸腾，蒸或小火炖，然后盖上盖子煮大约5分钟，或者直到面条凝固并冒泡。如果你碰它，它不应该粘在你的手指上。把火调小或关掉，然后用钳子把锅拿出来。放置2到3分钟，直到米板冷却到可以处理。完全冷却的米板会更容易从锅里拿出来，但温暖的米板会卷起来，密封得更好。为了加速冷却，把锅放在一碗冷水里几分钟。
步骤7
用薄边橡胶刮刀或金属冰霜刮刀在面条片的边缘将其从锅中分离出来。撬起两个角(选择较厚的角)，用手指剥掉面条。把它的底部朝下放在工作面上，让它冷却几分钟(用等待的时间清洗和擦干锅，然后开始蒸另一张纸)，然后按照食谱进行。重复其他的表格。如果你在叠床单，在每一张之间放上羊皮纸，这样更容易分开。这本书中manbetx苹果下载的食谱要求在烤熟后立即填充，但你可以在室温下将烤好的薄片保存长达12小时。用羊皮纸包好，密封在有拉链的塑料袋里，或者放在密封的塑料容器里。它们可以单独蒸熟，放在一个有油的盘子上或放在蒸笼盘里的一张羊皮纸上，用小火蒸1到2分钟，以恢复它们的柔软度。冷藏后的床单会变硬，最好把它切碎，像新鲜的面条一样处理，用来煎面条或煮汤。
