明炉烧鸭

步骤1

将烤箱预热到华氏400度。把酱油、酒、红糖、五香粉、葱和姜混合在一个碗里;搅拌直到糖溶解。把盐撒在鸭身上和鸭腔里。把一半的腌料揉进腔里。

步骤2

用锋利的叉子、烤串或薄刃刀刺穿鸭皮;尽量不要碰到肉(脂肪层通常有1/4英寸厚)。将鸭胸朝下，放在烤盘的架子上。

步骤3

将鸭子烤15分钟，再刺破暴露在外的皮，然后再烤15分钟。刷上剩下一半的腌料，然后把鸡胸朝上翻过来。再刺一次，刷上剩余的腌料，然后再烤20分钟，直到肉熟;所有的汁液，包括内脏的汁液，都应该是清澈的，而腿骨应该在窝里微微摆动。当鸟完成后，插入大腿的即时读取温度计将显示约180华氏度。

步骤4

把鸭子切开，端上餐桌，把海鲜递过来。

越南烤鸭

步骤5

更清晰，不那么复杂，但很有趣。省略酒、五香粉和葱花。加入6瓣蒜，去皮剁碎，两倍酱油，生姜剁碎。把酱油、糖、姜和大蒜搅匀，做成腌料。按照指示进行。