对于任何深色肉的鱼，包括整条鲭鱼或蓝鱼(可能塞满了洋葱混合物)、西班牙鲭鱼排或鲳鱼片都是一个有用的技巧;适当调整烹饪时间。在此之前，我非常喜欢意大利面——一些非常简单的东西，比如胡椒奶酪意大利面(第547页)或西兰花意大利面(第552页)。
成分
做4份
1/4杯特级初榨橄榄油，再加一点调味
1个大洋葱，大致切碎
一汤匙蒜末
1个小的新鲜辣椒，一片jalapeño，或辣椒粉，可选
半杯切碎的新鲜欧芹叶
几片新鲜的龙蒿叶或半茶匙干的或一茶匙新鲜的百里香叶或半茶匙干的
半杯新鲜面包屑(第580页)
盐和黑胡椒调味
两个柠檬，切成薄片
4块小的或2块大的金枪鱼排，总共1.5到2磅
1个柠檬汁
步骤1
烤箱预热到450华氏度。将一半橄榄油倒入中号煎锅或平底锅中，将火调至中火;一分钟后，加入洋葱煮，不时搅拌，直到变软，大约5分钟;如果要用的话，加入大蒜和辣椒，偶尔搅拌一下，再煮1分钟左右。关火，加入欧芹，龙蒿和面包屑，以及一些盐和胡椒粉。
步骤2
把一半柠檬片放在一个小烤盘的底部。用剩下的橄榄油擦鱼，撒上盐和胡椒粉，然后放在锅里。把洋葱混合物和剩下的柠檬片放在鱼上面。
步骤3
将鱼烤熟，大约10分钟，为三分熟(切成块看一下)。淋上柠檬汁和一点橄榄油，趁热或室温食用。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
