这些甜菜是烤过的，非常好吃!但是如果你有曼陀林，一种专业的工具，可以把蔬菜切得均匀而薄，跳过烤的过程，把甜菜切成生片(这只适用于当季新鲜的甜菜——甜的，干的，嫩的)。当真正新鲜的甜菜被切得很薄，几乎被剃光时，就没有必要煮了。烤核桃油为沙拉增添了经典的法式风味，但你也可以使用杏仁油或山核桃油，这些油可以在网上和美食或专业市场上买到。将坚果油储存在冰箱里;它们很快就会变质。
成分
供4至6人享用
4个中等大小的新鲜甜菜
1/4杯核桃，装饰用
1根葱，切得很细
1汤匙第戎芥末
2汤匙雪利酒或核桃醋
3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙核桃油
粗盐和现磨黑胡椒
6到8盎司的青菜或嫩青菜
4到6盎司新鲜山羊奶酪
步骤1
将烤箱预热到375华氏度。把甜菜单独用铝箔包起来，直接放在烤箱架上烤1到1个半小时，直到完全变软。从烤箱中取出。当甜菜冷却到可以处理时，剥去皮，切成1/4英寸厚。备用。
步骤2
在烤甜菜的同时，把核桃放在烤盘上，在同一个烤箱里烤10分钟，直到变成棕色。让坚果稍微冷却，把它们切碎，然后转移到一个小碗里;备用。
步骤3
准备调料时，把葱、芥末和醋放在一个小碗里搅拌。慢慢加入橄榄油和核桃油，不断搅拌，直到奶油状和乳化;用盐和胡椒粉调味。
步骤4
在上桌之前，把甜菜拌入少许调味汁，使其均匀。尝一尝，用盐和胡椒调味。在另一个碗里，倒入适量的酱汁搅拌。尝一尝，用盐和胡椒调味。
步骤5
上菜时，把青菜和甜菜分装在盘子里。上面放一勺山羊奶酪和少许烤核桃。即可食用。
