橙汁烤鸭

步骤1

将烤箱预热至425华氏度。如果对流是一个选项，请选择它。

步骤2

做鸭子。切掉颈部的脂肪皮瓣，刮掉空洞内的脂肪。用锋利的叉子轻轻地刺穿它的皮肤，或者用锋利的刀把它交叉。小心别把肉刺破了。

步骤3

在一个18夸脱的高汤锅(或者你有多大的高汤锅)中倒入大约三分之二的水，然后加入盐。放入几束百里香、迷迭香和蒜瓣。迅速煮沸。(如果你没有一个足够大的锅同时容纳两只小鸭，你可能需要使用两个锅;如果是这样，将百里香和迷迭香分成更小的束，并将大蒜分成两个罐子。)把鸭子放在锅里。如果它们冒出来，用一个装满水或其他重量的小锅把它们浸在水里。注意溢出。把水慢慢烧开。炖鸭30分钟左右。取出它们，用纸巾彻底擦干。

步骤4

把煮熟的百里香、迷迭香、大蒜和切成四份的橙子塞进鸭子的洞里。

步骤5

在一个大浅烤盘底部放洋葱、胡萝卜和橙子圆。把鸭肉胸朝下放在上面。用君度酒按摩。这将给他们一个红木的表面。让它们静置10分钟，让皮肤吸收利口酒。撒上盐和胡椒粉。

步骤6

烤到底部变成棕色，大约20分钟。把它们朝上，把烤箱温度降低到350华氏度。在烤的过程中，多次用勺子舀掉任何堆积的多余脂肪，或者用抹油器吸掉。用一些油涂在鸭子上，剩下的放在一边，留一些做酱汁。

步骤7

根据你煮鸭子的时间和鸭子的大小，烤鸭子的时间将是另一个小时或更长。当肉温度计插入大腿最厚的部分，测量到至少180华氏度时，或者直到肉汁清澈，腿骨易于摆动时，鸭子就完成了。你要让肉从骨头上滑下来。不要担心会煮过头。鸭子不容易变干。皮应该是脆的。如果没有，也不用担心。在上菜之前，你要把肉块放到烤箱下面。(如果鸭肉太脆，肉还没有烤好，可以在继续烤的时候用锡纸盖住。)一旦鸭子准备好了，把它们从烤箱里拿出来，在你完成酱汁的时候用铝箔盖住它们。

步骤8

同时，做酱汁。将高汤、内脏和颈肉放入炖锅中，用中高火煮至沸腾。把火调到中低，保持小火煮，直到汤汁减少一半。

步骤9

当你从烤鸭中取出鸭油后，完成酱汁的制作。在一个中等大小的平底锅里，用中火加热鸭油。加入面粉，同时用叉子搅拌。从原液中取出内脏和颈肉，并丢弃。将高汤加入鸭脂粉混合物中，调至中高火，慢煮时不断搅拌，防止结块。加入君度酒，醋，橙汁，橘子酱和橘子皮。再次煮沸，融化果酱，然后用小火煮，直到酱汁变稠并减少。用烤架从顶部位置向下设置一两个缺口来预热肉鸡。

第十步

当鸭子休息至少20分钟后，用锋利的刀或家禽剪刀将它们分开，从腿上切下乳房。扔掉橙子、香草、鸡翅和任何剩下的脂肪。把胸肉从骨头上滑下来。保持腿的完整。在烤锅里放一点酱汁，把鸭块放在上面。在每一块上面舀一点酱汁。把它们放在肉鸡下面大约1分钟，使其变脆并上釉。仔细观察他们;酱汁中的糖很快就变成焦糖了。

步骤11

把橙子片放在浅盘中，用薄而圆的橙子片装饰。配上额外的酱汁食用。