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有效时间
35分钟
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总时间
4 1/4小时
葡萄干浸泡在黑朗姆酒中,与酸苹果和甜苹果混合在一起,这是美国人最喜欢的一种升级版。当它与微甜的鲜奶油搭配在一起时,就会让人眼前一亮。
成分
8 - 10份
步骤1
将朗姆酒和葡萄干放入1夸脱的厚平底锅中煮沸,然后关火,盖上盖子静置1小时。
步骤2
把烤箱架放在中间位置,在架子上放一个大的烤盘,把烤箱预热到425华氏度。
步骤3
把红糖、面粉、皮屑、肉桂、肉豆蔻和盐放在一个大碗里,用手指揉搓,直到没有结块。苹果去皮去核,切成1/2英寸宽的楔形,加入糖混合物中,轻轻搅拌均匀。加入葡萄干和任何液体,搅拌均匀。
步骤4
用撒了少量面粉的擀面杖将大块的面团擀成13英寸的圆形(保持剩余的面团冷却),放在撒了少量面粉的表面上。放入一个9英寸的饼盘(4杯容量),修剪边缘,留下1/2英寸的悬垂。冷却外壳,同时滚出顶部的外壳。
步骤5
在撒了少量面粉的表面上,用撒了少量面粉的擀面杖擀出一小块面团,擀成11英寸的圆形。
步骤6
用勺子把馅料均匀地舀进壳里,然后在上面点上黄油。在酥皮上刷上一些牛奶,然后把酥皮圈覆盖在派上。用厨房剪刀将酥皮与派盘边缘齐平,然后将边缘压在一起并装饰卷曲。
步骤7
将剩余的牛奶轻轻刷在派的顶部,然后撒上砂糖。用一把锋利的小刀在外壳上切3个蒸汽孔。
步骤8
在热烤盘上烤20分钟。将烤箱温度降至375华氏度,继续烤至饼皮金黄,馅料冒泡,大约需要45至50分钟。将派放在架子上加热或室温,大约一个半小时。
•为了实现酸苹果和甜苹果的理想平衡,我们使用了2个Golden Delicious或Gala, 2个Winesap或Granny Smith, 2个McIntosh或Northern Spy(你总共需要6个苹果)。
•葡萄干可以提前1天在朗姆酒中浸泡,完全冷却,并在室温下保存在密封容器中。
•可以提前8小时制作馅饼,并在室温下保存,不盖盖子。
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评论(80)
回到顶部我没有改变任何东西,否则你怎么知道这是不是一个好食谱?这是一个很棒的食谱。如果我想要一个不同的派,我会用我自己的食谱……改变这一点会破坏尝试新事物的目的....干得好,我会再做一次的
admavro
佛罗里达
12/28/2020
我从来没有在这个食谱中使用过派皮,因为我已经有了一个我认为完美的派皮,我认为没有理由改变。话虽如此,馅料还是很完美的。我用它来做苹果酥,苹果派,稍微提前煮熟,切小块做手馅饼。你不会出错的!
lisakk
Issaquah,佤邦
11/26/2019
这正是我要找的,谢谢!用来做今年的节日派!
carolyncoxmartin
(上帝的国度)>(美国马里兰州烟草港)
11/18/2017
很棒的食谱,而且不太甜。我又加了一点香料,用面包屑代替了面包皮。肯定会再犯。
Mark94115
旧金山
1/18/2015
这是一个大热门。我在假期做了两次,每个人都很喜欢!我完全按照食谱做,结果很棒。从现在起,派皮将是我的首选食谱。这是片状的,美味的,非常容易处理。
petersonva
里霍伯斯海滩,DE
12/30/2013
我用了2个中等大小的山玫瑰苹果(挞)和4-5个中等大小的蜂蜜脆苹果。由于对派皮的评价没有我想象的那么高,我使用了美国测试厨房的双层派皮食谱(我目前最喜欢的派皮)。我把葡萄干放在(琥珀色)朗姆酒里用微波炉加热,然后让它们静置以节省时间。确保你把顶部和底部的面包皮捏在一起,否则在烘烤过程中你会有很多混乱/溢出!结果:味道好极了!!它不太甜,只是有点酸(我喜欢!)我爸爸不喜欢苹果派,他说他还会再吃这个!不过我不确定我能不能尝出派里的朗姆酒,出于实验原因,下次加一点也无妨!
cvng6
纽约,纽约
11/3/2013
这是一个我从未偏离的食谱,而且它总是很好吃——我建议你按照指示使用不同类型的苹果——你真的可以在烤派中品尝到不同品种的苹果。此外,把葡萄干泡在朗姆酒里和用新鲜的柑橘皮也是值得的——我不喜欢在这方面走捷径。我有时会往里面塞更多的苹果……
PGB67
弗吉尼亚州阿灵顿
11/3/2013
馅料非常棒,我用了面包屑,因为我只有这个,效果非常好。我丈夫带了几片去上班,每个人都很喜欢,当我在儿子的午餐里多放了几片时,他在餐厅里也很受欢迎。肯定会再次成功的,很快。
HoneyMelon
内华达州拉斯维加斯
10/31/2013
我是苹果派的超级超级粉丝,但这个派彻底毁了我,我对其他任何派都毁了。不用说,我绝对喜欢这个派:)(如果可以的话,我愿意嫁给它!)然而,公平地说,我的男朋友不像我一样对它着迷,所以我想这是个人喜好的问题。正如其他人所提到的,最好的效果是使用厨师笔记中建议的苹果。我不小心在转换测量时犯了一个错误,最终得到了x1,5葡萄干的数量,对我来说,这只是让它的味道更丰富,而不会盖过苹果(当使用建议的苹果时)。
Cylessa
瑞典
5/7/2013
馅料尝起来很不错,可能要多加点朗姆酒,或者让葡萄干浸泡久一点。但是饼皮,也许我做错了,它是平的,不像图中那样松软吗。
甘道夫
新西兰
3/30/2013
这太棒了。绝对不是典型的“无聊”苹果派。我用了摩根船长和一茶匙多一点的皮屑。给了一个令人耳目一新的转折和好评如潮的评论,从每个人我都做了它!
renalFNP
思小姐
10/23/2012
昨晚做了这个,对结果很满意,即使买了馅饼。将葡萄干浸泡在摩根船长朗姆酒中,用半杯。Sautéed四种苹果的混合物——gala, Granny Smith, Fuji和Paula在黄油中加入糖/香料混合物和烘焙。这是一个守门员。
ddnh
新汉普郡
10/7/2012
简单又美味!!为了得到最好的味道,你必须使用“库克笔记”中的苹果品种。我一年做几次这个食谱,从它第一次出版以来就一直在做,我想我再也不会尝试另一个苹果派食谱了。
caguanadelmar
北威尔士,宾夕法尼亚州
9/25/2012
郑重声明,我不喜欢苹果派。但是我丈夫知道,由于我饮食的变化,我尝试了这个食谱,做了一些调整……去掉柠檬皮和朗姆酒,用带皮的苹果和梨以2:1的比例,加了迪翁诺酒。还有家常冰淇淋,真的很棒……为了一个馅饼!
garlic4life
5/6/2012
我用两个苹果把它切成三份,这是为我和丈夫准备的。百胜。我唯一做的改变就是把面粉换成玉米淀粉,把葡萄干去掉了。但我忘在朗姆酒里了!
匿名
波士顿
11/27/2011