二人炖海鲜

步骤1

将茴香球茎切成薄片;备用。粗切另一半。在一个中等重的锅里加热2汤匙油，用中低火加热。加入切碎的茴香、芹菜、韭菜、大蒜和月桂叶。用盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软，但没有任何颜色，10-12分钟。

步骤2

同时，除去2只虾的壳和头(保留壳和头来做汤)。

步骤3

蔬菜变软后，将火调至中火，加入虾头、虾壳和藏红花(如果需要的话)。煮4分钟，偶尔搅拌一下，直到蛋壳变成亮粉色。加入葡萄酒，煮开。小火慢炖，偶尔搅拌，直到减少一半，大约3分钟。加入一半西红柿和4杯水。大火炖，然后转小火，不盖盖子，炖60-70分钟，直到减少了三分之一，味道完全融合。

步骤4

从火上取下，用浸入式搅拌器将混合物打成泥状，直到光滑为止(或者稍微冷却，用搅拌器分批打成泥状)。用细筛把肉汤过滤到一个大的量杯或碗里(你应该有大约3杯半)。

步骤5

擦净锅，用中火加热2汤匙油。加入茴香籽，保留的茴香片和剩下的西红柿，用手把它们压碎。用盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌一下，直到茴香变软，种子烤熟，大约5分钟。加入肉汤，小火慢炖。

步骤6

同时，在一个小煎锅中用中高火加热剩下的2汤匙油。用盐和胡椒粉调味鲷鱼和扇贝。煎鲷鱼，鱼皮朝下，用抹刀的背面轻轻按压，确保与锅接触，直到鱼皮变成棕色，酥脆，大约4分钟。把鱼翻过来煮熟，大约再煮1分钟。转移到盘子里。

步骤7

用同样的锅煮扇贝(不需要擦干)，直到金黄，每面大约3分钟;与鲷鱼一起倒入盘中。将鱿鱼切成1/4英寸厚的环。将鸟蛤和贻贝与肉汤一起放入锅中。煮到它们刚开始张开，然后把火调到中低，加入鱿鱼和所有对虾，确保它们浸没在液体中。炖大约3分钟，直到蛤蚌和贻贝张开，对虾和鱿鱼刚刚煮熟(扔掉任何没有张开的蛤蚌和贻贝)。

步骤8

把炖海鲜分成碗，每个碗上放一只对虾;将鲷鱼和扇贝放入汤中，撒上龙蒿枝。与面包和黄油一起食用，可以蘸汤食用。

提前做

步骤9

汤可以提前1天做;盖上盖子，放凉。