祝你有个好胃口

香煎扇贝配棕黄油及柠檬汁

通过卡拉·拉里音乐

2017年12月14日

3.9

（23）

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摄影:Alex Lau

柠檬汁。用勺子舀出酸豆。热锅。煮扇贝。在同一个锅里做酱汁。服务。

成分

4份

3柠檬

一小把香葱

12个大干海扇贝

粗盐，现磨胡椒粉

特级初榨橄榄油或植物油

3汤匙无盐黄油，切成小块

两茶匙沥干的酸豆

步骤1
把两个柠檬切成两半，把柠檬汁挤进量杯或小碗里;你应该喝1/4杯果汁。备用。用削皮刀切掉柠檬的末端，露出果肉。把柠檬倒过来，切掉柠檬的皮和白色的髓;丢弃。在膜之间切开，将部分释放到有汁液的碗中;挤压薄膜，榨出最后一滴汁液。把种子捞出来;备用。 Thinly slice chives and place in a small bowl; set aside.
步骤2
如果需要的话，把扇贝的侧面肌肉拉下来;轻轻地拍干。用盐和胡椒粉轻轻调味。加热一个大的平底锅，最好是不锈钢的，用中火加热。倒入油，轻轻涂在表面(2-3汤匙);加热，直到它闪烁，你看到第一缕烟。迅速将扇贝放入煎锅中，面朝下，不接触，不搅拌，不搅拌，直到底面变成深金黄色，大约需要3-4分钟。用薄抹刀或钳子轻轻翻面;如果他们不吃，再煮30秒再试一次。煎另一面，直到肉的上下看起来不透明，但中间仍有一层半透明的条纹，1-2分钟，取决于大小。 Transfer scallops to a plate.
步骤3
倒出锅里的油，中火加热。加入黄油，搅拌，直到黄油起泡，然后变成棕色，大约2分钟。加入保留的柠檬汁和切片;大力搅拌并旋转锅使酱汁乳化。加入刺山柑和保留的香葱，在扇贝周围和扇贝上搅拌平底锅酱。

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这道菜做起来很快。根据其他人的评论，我把柠檬从3个减少到2个。我从杂货店订购了一磅扇贝，因为我得了COVID，需要杂货店送货，只能按磅订购。描述是每磅10-20美元。我有20个。我们有剩菜。美味的隔离餐。
- 安妮
- 枫树格罗夫，明尼苏达州
- 1/16/2022
味道不错，就是柠檬太多了。尝不出棕色黄油的味道，真让人难过!
- 凯利M。
- 圣地亚哥，加州
- 1/10/2022
我听从了其他评论者的建议，减少了配方中柠檬的量。这可能是我吃过的最好吃的扇贝菜了。味道很好。只要确保你用的是高质量的扇贝。
- 奥马尔·K
- 纽约
- 1/9/2022
请把盘子递给我，我想再来一份，再来一份。
- NatNat
- 澳大利亚阿尔丁加海滩
- 12/30/2021
这个食谱是一个好的开始，但需要一个主要的修改——少一点柠檬汁。我把钱减半了。在那之后，我加了一些扁面条，味道很完美。一定会再做的。
- CreoleSista
- 1/17/2021
我喜欢扇贝!我很兴奋能尝试这个食谱。我非常失望。酱汁是苦的。没有什么能抵消柠檬。我完全按照食谱做的。刺山柑和柠檬让这道菜味道太浓了。
- mfkrenson8298
- 蒙特塔格TN
- 10/7/2020
绝对精彩! !把这个食谱减半，结果非常美味!简单、美味、优雅。配上农贸市场的秋葵和小土豆(每一种都用少许橄榄油烤过)。在土豆上面放一团酸奶油。镀得很漂亮，真的很好吃。热烈欢呼，感谢卡拉!
- inthevintagekitchen
- 纳什维尔
- 9/2/2020
我刚刚做了这个。它闻起来超级美味，尝起来也很不错。我放了一个半柠檬，但还是太酸了。我一定会再做一次，因为它很简单，但是用半个柠檬而不是1.5个
- saiho01
- 科幻小说,
- 7/1/2020
这个食谱很简单，结果很好!我喜欢里面的柠檬，尤其是柠檬片。配烤甘薯和黄油四季豆。漂亮的外观和美味!
- 匿名
- 佛罗里达州劳德代尔堡
- 5/1/2020
这些太好吃了。我唯一不满的是柠檬有点多。不过还可以，因为它和我做配菜的意大利香肠和芦笋搭配得很好。扇贝的烹饪时间有点差，但你需要自己判断，以免煮得过熟或不熟。还有，可以多加点刺山柑。漂亮的展示，就像照片一样!
- karenfar
- 加州亨廷顿海滩
- 11/3/2019
如果你讨厌海鲜，喜欢吃整个柠檬，而且有钱扔掉，这是一个很好的食谱。如果你喜欢煮熟的扇贝，又不想吃一团柠檬汤，那就考虑别的东西吧。这个食谱可能是我停止使用Epicurious的原因。万博官网
- 东京燃油
- CA
- 10/5/2019
我以为这样没问题。很适合做速食，但不适合晚宴。我觉得这有点不平衡。我建议加柠檬调味，每面煎2分钟(或更少)，涂上一层焦黄的黄油。我会用这些改变再试一次。
- cara_w
- 西雅图
- 6/12/2019
在老的备用菜，烤扇贝上做得很好。柠檬有点超出我的口味。但是…刺山柑是不错的选择。我把它们放在一层沙豆叶菠菜上。这是一个把所有的食物都放进嘴里的好方法;-)
- CPEpi
- ATL
- 3/14/2019
建议每面烤3-4分钟的时间太长了——扇贝烤过头了。四分之一杯柠檬汁太可笑了!酸味太浓了，我不得不加一些味醂，让这道菜多少能吃点。黄油的焦黄会使酱汁颜色变深，这和扇贝的菜肴不太一样。总的来说，这个食谱毫无用处。用柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒粉快速烤扇贝效果更好。
- doidoi97
- 费城,宾夕法尼亚州
- 2/16/2019
LRVictor:我先看了Bon appetite的视频，然后在谷歌上搜索了这里显示的食谱。她在视频中使用了植物油。我认为牛油果油(比橄榄油)有更高的加热点，会起作用。此外，她用了4块黄油(vs 3块)。她还说，如果不喜欢韭菜，可以用欧芹代替。把侧肌喂给她的猫…她特别强调的一件事是要买到质量好的“干”扇贝——没有在任何液体中浸泡过来保存它们，或者“干船”扇贝。烤的时候面朝下。扇贝有一个“顶部”:如果你握住它，脱落的那一面就是顶部。
- marybeth601
- 维吉尼亚州
- 2/14/2019