这个食谱可以很容易地翻倍。
成分
做两个面包
步骤1
将1杯半全麦面粉和酵母混合在一个大碗里。将牛奶、蜂蜜和香油放入大平底锅中，中火加热至115华氏度。偶尔搅拌一下。将平底锅从火上移开。在干燥的原料中加入牛奶混合物。加入蛋黄，剩下的1/2杯全麦粉，小麦碎和盐搅拌。每次加入1/2杯的面粉，揉成柔软、微粘的面团。在撒上少量面粉的表面揉搓至光滑有弹性，如果很粘的话，加入更多的普通面粉，大约10分钟。
步骤2
大碗上少许油。加入面团，使其覆盖整个表面。用厨房毛巾盖上碗。让面团在温暖无风的地方发酵，直到体积翻倍，大约13又3/4小时。
步骤3
给烤盘抹油。把面团打孔。加入葵花籽和2又1/2汤匙芝麻。把面团翻到撒了面粉的面上，揉搓至光滑。把面团分成两半。每一半都拍成1.5英寸厚的圆形。放置在准备好的纸上。盖上盖子，在温暖无风的地方发酵，直到几乎翻倍，大约11又1/4小时。
步骤4
预热烤箱至375华氏度。用锋利的刀，在一个圆的中心切出1/8英寸深，直径1英寸的圆。从圆的外面开始，在面包的边缘切1/8英寸深的口子。重复4次以上，间隔均匀，将面包分成五份。重复第二个面包。用1汤匙水打蛋白。刷上面包。在每个面包中间撒上山核桃。把燕麦、香菜籽、茴香籽、罂粟籽和2茶匙芝麻撒在不同的空间里。
步骤5
烤至面包呈褐色，敲击底部时发出中空的声音，大约需要50分钟。转移到架子上，稍微冷却。食用温面包或室温面包。
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评论(14)
回到顶部制作方法和其他大多数面团一样——在第二次揉面时加入种子，最后放一把燕麦片在上面。我之前犯了一个致命的错误，牛奶太热了(从而杀死了酵母，面包没有升起来)，我对不要超过115度高度敏感，在低的方面犯了错误。花了差不多一样的时间，可能比食谱还长一点。我在烤箱达到200度后关闭烤箱，把盖好的面团放进去。美味的食谱!绝对是守门员!很好奇其他人有多少依赖面团钩来揉面…?
匿名
新奥尔良，洛杉矶
3/5/2013
在制作面团之前阅读评论真的很有帮助。我觉得它让我避免了一些潜在的灾难。我确实使用了快速发酵酵母作为我的“干酵母”。此外，在一个中等大小的炖锅里混合牛奶、蜂蜜和香油后，我用了一个糖果温度计，它的读数是130华氏度的一半。因为我的体温计在130华氏度左右才开始工作，所以没有一个具体的数字与这种温度有关，但可能是在65华氏度左右。不管怎么说，它只是温暖(我知道是模糊的)。在这之后，我按照指示的食谱，但在加入牛奶和通用面粉之前加入种子/糖果混合物(同时面团足够粘，可以接受种子)。我没有在我的面包表面上切开。
Chromatophilic_Grace
12/3/2012
将所有种子混合到面团中进行第二次发酵，烘烤前在面包上撒上燕麦，结果非常完美。我也不是一个有经验的面包师傅!
KateCinOH
3/25/2011
很棒的食谱，虽然我修改了很多，但我不知道原来的味道会是什么样子。我用玉米粉、燕麦麸、亚麻籽粉、藜麦粉的混合物代替了3/4杯全麦面粉。没有山核桃和香菜籽。也没有在面包上切缝，因为我发现面团在触摸时开始失去空气，所以只是在上面刷蛋清，撒上种子。爱死它了。
floralisa
纽约布鲁克林
3/5/2011
这是美味的。不是把某些种子放在不同的位置，而是把种子放在整个混合物中，以及配菜。用香草杏仁奶代替普通牛奶。很容易成为家庭的最爱。
tiamat4
密苏里州圣路易斯
9/21/2010
“太热”是指当你把手指伸进去的时候，你会说“哎哟!”如果你的面包没有发酵，那可能是牛奶太热了，这杀死了酵母。为了安全起见，购买速溶或快速发酵的酵母，添加到干燥的配料中，只需要稍微加热牛奶。它还是会升起来的，只是可能要多花一个小时。我分心了，在第一次混合中加入了所有的种子，它仍然很棒。从那以后，我做过很多次，有一次用麸皮代替了保加利亚面包，当时也很美味。芝麻油是很好的佐料。
匿名
弗吉尼亚州阿灵顿
1/10/2010
我的第一次尝试并不成功，但我知道，当我做对了，我会爱上它的。对牛奶混合物来说，多热才算太热?也……为什么我的面团在两个休息期都没有起来?揉得太多了?白面粉加多了?任何建议都将不胜感激!谢谢。:)
scottke
11/22/2009
我喜欢这个面包食谱，但我试了几次才做出来。我觉得把一半的酵母和面粉放在一起，一半和温牛奶放在一起会让它变得更好(我的第一批发酵得不太好)。我一直在用玻璃烤盘烤，效果不错。我还把一半的种子和芝麻和葵花籽混在一起调味，这样就能把面包里的香菜和茴香的味道带出来。
heatherparlato
加利福尼亚州洛杉矶
10/16/2009
我真的很喜欢这种面包的味道，但它实在是太浓太沉了。如果能筹到更多钱就好了
alexisblade
9/12/2009
我刚做了这个，觉得很好吃。由于海拔高(丹佛)，我揉面包的时间比要求的要长。我还混合了所有的种子，正如另一个评论者所描述的那样。50分钟太长了。它只用了我的面包，而且颜色很黑。
匿名
科罗拉多州丹佛市
7/25/2009
这已经成为我们的“家庭面包”。我每周都烘焙，而且似乎比其他人更喜欢这个食谱。我喜欢芝麻油……这真的很微妙，但很可爱。我在烘焙前将种子和坚果放入面团中，而不是像食谱中描述的那样装饰。适合烤面包，冷藏保存良好，健康和丰盛。
kissmygrits
芝加哥
4/24/2009
这个面包我已经做过两次了，我很喜欢!第一个评论者有一些问题，但我认为如果你确保使用好的酵母，确保你把牛奶混合物的温度至少达到115度(使用温度计!)，如果不是120度，并添加适量的面粉(面团会有点黏)，它会很好地发酵。做一个漂亮的三明治或配菜!
ktgp
明尼阿波利斯、锰
4/22/2009
我严格按照这个食谱做，在投入了所有的种子之后，第三步，切开面团，把种子放进去，让面团放气，它就不会再发起来了。结果是两个又硬又重的冰球。我无法理解另一位审稿人怎么会有这么好的结果。如果需要的话，我建议在烹饪的最后10分钟加入蛋液和蛋籽。
克莱默摆渡的船夫
亚特兰大,乔治亚州
4/28/2003
最后加入的四种种子使面包有了独特的味道。我们真的很喜欢它，发现它和奶酪特别搭配。这种面包切开的方法很好看。我做了很多面包，肯定会再做一次。
西尔维·戴维斯
加拿大温哥华
1/27/2003
