没有比韩国的排骨烹饪技术更有意义的了。韩国的排骨烹饪技术首先是让排骨变嫩，然后用排骨分泌的脂肪和汁液进行干烤，再加入一些浓烈的调味料。这样做的结果是，肋骨是黑色的，有光泽的，非常柔软，只要用牙齿一拉，就能把它们从骨头上扯下来。如果可能的话，让你的屠夫把排骨切成2英寸的长度，这将使它们更容易烹饪(和吃)。我喜欢在这道菜之前放上Pajon(第80页)，当然还有一些泡菜(第444页)，但你也可以配上白米饭和简单的蒸蔬菜。你可以在这里使用的其他肉块:排骨(在第二步中需要花费相当长的时间来烹饪)。
成分
做4份
3磅排骨，切成2英寸的小块
2汤匙蒜末
1/4杯烤芝麻(第596页)
1/3杯糖
5片五美分大小的去皮生姜
半杯酱油
两汤匙黑芝麻油
盐和黑胡椒调味
半杯葱花
步骤1
用一个大的平底锅，把排骨放在一层，大火加热，加入排骨和一杯水。煮，偶尔翻一下排骨，直到液体蒸发，然后把火调到中火，让排骨在脂肪中变成褐色，偶尔翻一下，大约5分钟。
步骤2
加入大蒜和一半芝麻，翻炒;煮30秒。加入糖、姜、酱油、一半香油和半杯水;把火调到中高，不时翻炒，直到液体变稠变黑，大约10分钟。如果排骨现在变软了，那就好了。如果没有，再加1/2杯水，重复这个过程。
步骤3
加入盐和胡椒粉，剩余的芝麻和香油。搅拌一次，撒上葱花，即可食用。
世界上最好的食谱manbetx苹果下载马克·比特曼著。©2005 by Mark Bittman。百老汇出版社出版。版权所有。马克·比特曼是这部大片的作者世界上最好的食谱manbetx苹果下载(百老汇，2005)和经典畅销书如何烹饪所有食物这本书已经卖出了100多万册。他还与让-乔治·冯格里希滕合著了《从简单到壮观和Jean-Georges:与四星级厨师在家烹饪。比特曼是一位多产的作家，经常在广播和电视上露面，还是公共电视台13集系列节目《世界上最好的食谱》(the Best Recipes in World)的主持人。manbetx苹果下载他住在纽约和康涅狄格州。
