这是一个很好的技巧，适用于晚宴或任何你想花时间和客人在一起而不是站在炉子旁的场合。意大利烩饭会很硬很好吃，但你也可以把它当作传统的意大利烩饭，最后撒上一团特级初榨橄榄油或黄油，再加一些新鲜磨碎的奶酪，以增加奶油味。这是一种很好的换换口味的菜肴，配上用白葡萄酒和新鲜香草做成的快速平底锅酱汁沙司腌制的沙司鸡肉，用黑黄油煎脆的鳐鱼配上刺山柑，或者用大蒜炒时令蔬菜。
成分
可作为主菜或配菜食用
17.1 /2盎司/500克卡纳罗利米饭
调味蔬菜或鸡肉高汤(2份1/2至3份高汤:1份熟米饭)
特级初榨橄榄油或无盐黄油
新鲜磨碎的帕尔马干酪或Piave维奇奥奶酪
步骤1
预热一个循环水浴或一大锅水设置在中火152.5°F(67°C)。
步骤2
煮米饭的时候，用粗棉布把米饭松散地包起来，留出空间让米饭膨胀，然后用肉线把米饭绑起来，这样米饭就能被牢牢地包裹起来。只要确保包装上没有让大米漏出的洞。把米饭放到水里，把火调到149°F(65°C)。把米饭煮30分钟。
步骤3
准备一个冰浴。在冰浴中放入一个大过滤器，将煮熟的米饭倒入其中。搅拌米饭以加快冷却。当米饭完全冷却后，取出滤网，用冷水冲洗掉米饭表面残留的淀粉。让米饭沥干，然后倒在纸巾上，拍干。将其放入拉链袋中，并在冰箱中保存最多3天。
步骤4
要做意大利烩饭，用2份半的调味高汤和1份米饭的比例。如果你想要更软的米饭，用3:1的比例。将高汤放入平底锅中，以中高火加热。煮沸后，加入米饭，煮7分钟。对于松软的米饭，将烹饪时间增加到10分钟。把锅从火上移开，加入大量橄榄油或几汤匙黄油，搅拌均匀。根据需要加入奶酪，搅拌到米饭中。端上意大利烩饭，再撒上一点奶酪。
