酸豆酱鲥鱼

在我和André Soltner一起写他的Lutèce烹饪书之前，我从来没有用过酸rel。他当时是曼哈顿东五十街这家餐馆的忠实厨师兼老板，但他从未忘记自己的根在阿尔萨斯。在那里，绿叶酸模很常见，它的酸味是许多菜肴的特色。因此，当André为典型的美国特产鲥鱼子开发酱汁时，他的秘密原料是酸rel就不足为奇了。然而，在那个年代，酢浆草在市场上并不是那么容易找到，为了不让忠实的顾客失望，André不得不从他在卡茨基尔的花园里亲手采摘一抱酢浆草，送到Lutèce的厨房。后来，当我和丈夫在佛蒙特州的东北王国买下避暑别墅时，我们发现周围的树林和花园里长着大量的野生酢酸草。我甚至种植了一种人工栽培的品种，以确保我们有足够的产量，我很快就把酸rel和醋栗一起称为北方的柠檬。现在Lutèce已经不存在了，我不能在那里享用午餐了，为了庆祝这个春天的快乐，我给自己做了André美味的酸酱鲥鱼子。