酢浆草属

饺子的馅料通常包括咸奶酪、小葱和莳萝。

鞑靼应该在制作完成后立即冷藏。如果需要，提前准备好食材并冷藏;在最后时刻集合。

用这道酥脆、芝士、咸味的柑橘沙拉，消除乏味的西葫芦的回忆。

春天充满了各种各样的绿色植物，野生的和栽培的都有。你永远不知道在任何一周你的市场上会出现什么。碰巧我能同时得到胡椒、豆瓣菜、野荨麻和酸酢浆草。我喜欢豆瓣菜或荨麻汤的主意，但它总是让我想要酸，这不可避免地会把充满活力的绿色汤变成单调的橄榄色。天然酸模通过增加亮度而不含酸来平衡味道，解决了这个问题。如果你找不到荨麻，就用更多的豆瓣菜，或者代替芝麻菜、水葵或蒲公英。

将酸rel和菠菜混合制成美味的西班牙煎饼，但这种组合并不是什么新鲜事。希腊人这么做已经有很长一段时间了，这很有道理。酸模的独特味道不仅取代了菠菜馅中常见的柠檬汁，还平衡了羊乳酪的咸味。

这道“放鸡蛋”的梦幻菜肴是Sqirl餐厅的必点菜单项。如果用羽衣甘蓝，你可能想要加入更多的柠檬汁来模仿酸模的酸涩。

{sauceless}当我们发现我们亲爱的朋友凯蒂和帕克订婚了，我们收拾好披萨面团和花园里的一大袋绿色蔬菜，去他们那里举行了一个即兴的庆祝活动，这已经成为我们两家的传统。虽然最好的披萨面团需要一点准备(过夜后会变得更柔软)，但披萨上面只撒上新鲜的农贸市场上的东西，就像一场盛大的扭扭游戏一样，每个人的手臂都在切、切、拍和滚动，很快就会变成一顿美味的晚餐。啜饮:清新爽口的新西兰长相思

对于爱吃鱼的家庭来说，虹鳟鱼是一道美味的选择。它全年都有，即使你想喂饱一群人也不会让你倾家荡产。把你的鱼贩骨和蝴蝶鳟鱼给你，留下完整的尾巴，把两片鱼片固定在鱼鳍一侧。这种准备是一种对比研究，是对鳟鱼薄片肉的三种补充。这种鲜红的甜挞酱是用碎葡萄和酸果汁制成的，酸果汁是未成熟酿酒葡萄的汁液。(在中世纪和文艺复兴时期，法国人使用酸果汁的方式与我们今天使用醋或柠檬汁的方式大致相同。)酸酸程度较低，比大多数醋更复杂，酸果汁清新的果香与咸味腌意大利培根裹着鳟鱼的味道形成鲜明对比。最后，在这个活泼的包装中隐藏着:丰富的草本酸rel奶油，带我们回到地球。

在这里，酸rel为一种通常很重的混合物带来了酸度和轻盈感。你可以用豆瓣菜或菠菜来代替酸rel，效果也差不多，尤其是最后加一点柠檬汁。虽然它只有两种主要的原料，但这道汤相当复杂，尤其是当你用好的高汤开始时。这里最好的扁豆是Puy扁豆或其他小的深绿色扁豆。如果你找不到这些，就使用绿棕色的品种。

我喜欢第一批春天的酢浆草出现在市场上。它有一种美妙的酸味，柠檬薄荷的味道，对蛤蜊很有帮助。唯一的缺点是当你烹饪酸rel时，它会变成最糟糕的棕色。最后一分钟撒在盘子上，味道和外观最好。请试着为这道菜找一份猪腰肉，它有一种令人愉快的脂肪，真的无法复制。如果你找不到猪腰肉，可以用培根或意大利烟肉代替。每个人都认为蛤蜊必须用高温煮。为了打开蛤蜊，这不是必须的，如果不小心，它会使蛤蜊变得坚硬。

在这个纯粹的春天庆祝活动中，中东香料为嫩羊肉增添了温暖和深度，而当季的第一批嫩菜——新鲜的鹰嘴豆、细长的小葱、酸豆——是绝佳的搭配。让sautéed蔬菜冷却后再加入酸rel，可以让它保持鲜艳的颜色，也可以让这种轻松的、提前准备的派对食物。在山羊休息的时候准备好旁边的食物，准备好垂涎剩下的食物。新鲜的鹰嘴豆在豆荚里看起来像小蚕豆，和蚕豆一样，它们需要两步去壳才能得到里面的小绿色宝石。如果你能找到他们，每一分钟的准备都是值得的。新鲜的鹰嘴豆又甜又嫩，只有一点坚果的味道，这是干燥后的味道。这些香料可以在中东市场或网上买到。

木酢浆草，有着三叶草形状的叶子，比它的近亲味道更醇厚优雅，野生生长在美国各地。普通的酸rel更容易找到，有更明显的酸柠檬味，如果你不擅长觅食，可以在这个食谱中使用。这是一种清爽的汤，制作简单，由于草药的缘故，有一种难以捉摸的不同寻常的味道。希腊酸奶比其他类型的酸奶更稠，但沥干后的汤底仍然更稠。

这道菜借鉴了遍布东海岸的蛤蜊小屋的精华。在这里，裹上一层脆脆的玉米粉，快速浸入热油，让这些软壳蛤蜊多汁多汁。作为配菜，切好的酸rel可以让蒜泥蛋黄酱的柠檬味更浓，颜色也更艳丽，配上鞑靼酱汁也更有风味。为了好玩，就像我们在餐厅里做的那样，把它们装在小纸筒里送给你的客人。它们不难折叠，是很好的吸油容器，让你感觉就像在木板路上一样。

柠檬酸模可以提亮斑虾的味道。斑虾是一种大虾，可以连头带尾食用，也可以去皮食用。要去除外壳，用剪刀剪下背部到尾部尖端。像所有的虾一样，虾只需要一到两分钟就能煮熟，之后就会变硬。小米提供了一个蓬松的床，可以吸收酱汁。在上菜前一晚开始做，这样小米就可以浸泡了。

在太平洋西北海岸可以找到几种鲑鱼，内陆森林中有大量的羊肚菌和柠檬酸rel。它们和野生米混合在一起很美味。汤配硬皮面包。

在我和André Soltner一起写他的Lutèce烹饪书之前，我从来没有用过酸rel。他当时是曼哈顿东五十街这家餐馆的忠实厨师兼老板，但他从未忘记自己的根在阿尔萨斯。在那里，绿叶酸模很常见，它的酸味是许多菜肴的特色。因此，当André为典型的美国特产鲥鱼子开发酱汁时，他的秘密原料是酸rel就不足为奇了。然而，在那个年代，酢浆草在市场上并不是那么容易找到，为了不让忠实的顾客失望，André不得不从他在卡茨基尔的花园里亲手采摘一抱酢浆草，送到Lutèce的厨房。后来，当我和丈夫在佛蒙特州的东北王国买下避暑别墅时，我们发现周围的树林和花园里长着大量的野生酢酸草。我甚至种植了一种人工栽培的品种，以确保我们有足够的产量，我很快就把酸rel和醋栗一起称为北方的柠檬。现在Lutèce已经不存在了，我不能在那里享用午餐了，为了庆祝这个春天的快乐，我给自己做了André美味的酸酱鲥鱼子。

这确实是前面蔬菜汤的另一种版本，但它在细节上有足够的不同，足以成为一种全套食谱。毫无疑问，这是我最喜欢的汤之一，我通常会在花园里种上几排韭菜，这样我就可以随时放纵自己。这是一种我更喜欢用水而不是高汤的汤，这样就不会影响韭菜的甜而明显的味道。