虾肉馅卷饼

面团:

步骤1

将热猪油、盐、醋和2杯温水混合在一个大碗里。逐渐加入6杯面粉，用结实的木勺或手搅拌，直到形成蓬松的面团。

步骤2

将生面团移到撒了少量面粉的表面，揉至光滑无干点，大约2分钟。用塑料包起来，冷藏至少2小时。

灌装装配:

步骤3

把虾纵向切成两半，然后剁碎(如果有些虾变成糊状也没关系)。备用。

步骤4

加热2汤匙。在一个大炖锅里倒入橄榄油，用中火加热。加入备用的虾壳和虾头(如果有的话)，用木勺不时地敲打虾壳和虾头，煮大约5分钟，直到锅底变成粉红色和棕色。加入葡萄酒，煮到一半，大约2分钟。加入2/3杯水;煮开。把火调小，小火炖至减少三分之一，大约6-8分钟。让酷。通过细孔筛将原料压入耐热测量玻璃，压入固体;丢弃固体。

步骤5

擦干锅，加入剩余的2汤匙。橄榄油，中火加热。煮洋葱，经常搅拌，直到洋葱变软，但不要变色，大约5分钟。加入大蒜，翻炒，直到变软，大约3分钟。加入虾高汤和保留的虾，偶尔搅拌，直到大部分虾变成粉红色，大约2分钟。从火上移开。(虾将在余热中继续烹煮。)加入黄油、香菜、柠檬皮和红辣椒片;用盐调味。冷却20分钟，然后转移到一个中等大小的碗里。 Chill at least 1 hour before using.

步骤6

将面团分成6等份。用保鲜膜把所有的都盖上，然后冷藏。把剩下的面团擀成14英寸厚，大约1/16英寸厚。

步骤7

用切割机从面团中打孔出6个圆。放1汤匙。在每个圆的中心填充，在每个圆的边缘刷一半的水。将面团干燥的一面折叠起来，盖在馅料上，形成一个半圆形。捏边密封;卷曲。转移到有羊皮纸的烤盘上。用剩下的面团和馅料重复上述步骤。冷却20分钟。

步骤8

与此同时，将植物油倒入一个装有温度计的大而重的锅中，使其达到一半的高度。用中高温加热，直到温度计达到350华氏度。分批处理，调节温度以保持温度，煎肉馅卷饼，经常翻动，直到深金黄色，每批5-7分钟。转移到放置在纸巾上的铁丝架上;冷却2分钟后食用。

做之前:

步骤9

面团可以提前2天做好。保持冷藏。
可以提前1天补牙。保持冷藏。