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有效时间
40分钟
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总时间
40分钟
在泰国，泰式炒粉非常受欢迎，但这不是家常便饭。取而代之的是，人们通常从街头小贩那里购买，他们把它煮熟后按份点餐。给太平洋这边的家庭厨师，烹饪书作者Nancie麦克德莫特我找到了一种方法，可以成功地做一份足够四个人吃的泰式炒粉，但是做需要一个炒锅(它们很便宜，而且经久耐用;找一个14英寸平底碳钢锅）.如果你没有，考虑做一个两人泰式炒粉它可以在一个12英寸的深煎锅中工作。
有关泰式炒粉的更多信息，包括配料信息和麦克德莫特的建议，请参见在家外卖:泰式炒粉
成分
做4份
调味酱:
服务:
米粉的制作方法:
炒泰式炒粉的方法:
制作调味酱:
步骤1
在一个中等大小的碗里，把水、罗望子酱、棕糖或红糖、鱼露和盐混合，搅拌直到糖溶解。
将食材组装起来准备上桌:
步骤2
把豆芽、酸橙和花生分别放在小碗里，放在炉子旁边。将鱼露、砂糖和红辣椒碎分别放在小碗里，摆放在餐桌上。
米粉变软:
步骤3
将一锅5夸脱的水烧开。从火上移开，立即加入米粉，确保米粉完全浸没在水里。让面条浸泡3分钟(使用计时器)，偶尔把面条提起来，必要时用钳子或长叉把面条分开，使面条分开，使它们均匀软化。用一个大滤锅把面条沥干，用冷水冲洗干净。(如果面条在站着的时候变得粘稠，结块，在烹饪前用冷水冲洗一下，这样面条就会恢复到滑、紧、易翻的状态。)
炒泰式炒粉:
步骤4
在一个小碗里混合大蒜和青葱。把虾、打好的鸡蛋、豆芽、葱花和花生分别放在碗里，放在炉子旁边。准备一个干净的中碗，用来放煮熟的虾和鸡蛋，在炉子旁边放一个浅盘。
步骤5
用大火加热大锅，烧热但不冒烟。加入两汤匙植物油，搅拌使其覆盖在锅上。(如果在烹饪过程中油开始冒烟，就关小火。)油热后，撒入虾。不受干扰地煮，直到虾开始变色并变硬，大约30秒。搅拌均匀，然后继续煮，不断搅拌，直到虾变成粉红色，紧实，刚刚煮熟，大约30秒。用漏勺把虾放到干净的碗里。
步骤6
加入鸡蛋，旋转平底锅，把它们铺成薄薄的一层。煮鸡蛋，像做煎蛋卷时一样，把锅边抬起，倾斜让未煮熟的鸡蛋倒在下面，直到鸡蛋基本凝固，大约1到1分半钟。把锅从火上移开，用漏勺迅速把鸡蛋切成一口大小的小块，然后把它们放进虾碗里。
步骤7
把锅放在高温下，加入剩下的2汤匙植物油，旋转使其覆盖在锅上。加入大蒜和青葱炒香，大约5秒。撒入软化的米粉，用钳子把米粉均匀地铺在锅里，像张网一样。让它们不受干扰地煮15秒，然后把它们舀到中间。轻轻搅动面条，然后再次摊开。把大约1/3的调味汁倒在锅的边缘，以同样的方式继续翻炒面条，把面条摊开，偶尔让它们不受干扰地煮，直到大部分酱汁被吸收，大约30秒。
步骤8
加入另外三分之一的酱汁，以同样的方式继续翻炒，直到大部分酱汁被吸收，面条变软而不是糊状，大约30秒。试一两个面条:如果面条太硬，在锅的边缘加2到4汤匙的水，继续翻炒，直到面条变软，均匀地涂上酱汁。
步骤9
将虾和鸡蛋连同碗底的汁液一起放回锅中，搅拌使其融入面条中。加入剩下的三分之一调味酱，以及豆芽、葱花和切碎的花生，翻炒，直到它们混合在一起，几乎没有加热，大约30秒。
服务:
第十步
迅速将面条转移到浅盘上，在一端堆积起来。把保留的豆芽放在面条旁边，把保留的青柠角放在豆芽旁边。把花生撒在面条上，旁边是豆芽。用小碗的鱼露、糖和碎红辣椒热着吃，这样客人就可以根据自己的口味来调味。
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评论(18)
回到顶部太棒了! !和我女儿一起做的这道菜几乎完全按照我写的做的——只是加了一些脆豆腐和胡萝卜丝，因为我手边就有这些东西。虽然我更喜欢Andy Ricker的Pok Pok食谱，但这是一个我肯定会再做一次的食谱!
kunjan
俄勒冈州
9/23/2020
多年来，在几次泰式炒粉失败后，我被这个食谱惊呆了。我在泰国生活过，这比我在当地的小吃摊上吃的还要好吃。几点注意事项:抵制减少糖的诱惑——这是平衡所必需的，最后尝起来不会甜。2.我用大蒜黄油煮虾，为什么不呢?虾需要一点额外的爱。3.至于上菜，我无法想象需要加鱼露或更多的糖，但酸橙、辣椒片和香菜是必需的。4. I just used the scallion whites instead of shallots or onions. 5. Regarding using the Thai block of tamarind pulp labeled "seedless paste" - instead of mixing it straight into the sauce, I took the 4 tsp worth, added a splash (1/6 cup?) of hot water, let sit, then smooshed with my fingers until I had a slurry. From there, I sieved out the remaining skins and only THEN added sugar, fish sauce, salt, and 1/3 cup of water.
PickleMartini
9/10/2020
美味!以前从未做过泰式炒粉，但这让我们觉得自己是专业厨师。我们的厨房很小，没有炒锅。我们只用了一个大煎锅，就完成了任务。花了些时间才找到罗望子酱，但我明白了它的味道对这道菜是多么重要。一定要去找!
匿名
芝加哥,
5/2/2020
我做过很多次，这是我的泰式炒粉食谱。味道非常平衡。我推荐红船鱼露或Bliss鱼露。
lnrjones
阿什维尔,数控
2/10/2018
罗望子和鱼露的质量(品牌)非常重要。我在波特兰的亚洲市场买的，一定要加酸橙、花生和其他的。我同意康沃尔那个人的观点……是的，它不需要更多的糖或其他东西……但那只是我的口味。这是我的季度轮换。
匿名
缅因州Ogunquit
1/21/2017
除了用大葱的白代替了青葱外，完全按照书上写的做。美味，第二天更美味。
dgaim
11/3/2016
美味的食谱!就连我那一向挑食的妻子也喜欢。极其详细的烹饪说明也是一个赢家;我以为我是唯一一个这么详细的人。我第一次试的时候效果很好。我唯一的批评是次要的。既然你同时加入了大葱、花生和豆芽，我就把它们放在一个准备盘子里，这样就不用洗碗了。将来，我不会有盛糖或鱼露的碗;食谱里已经放了足够多的鱼露了，我认识的人中没有人会在这道菜里多放糖。我会省略花生条，把这些多余的花生放在一个碗里。
H_Garcia
康沃尔郡,英格兰
7/24/2016
营养信息会很好!!!!
jklm1951
宾夕法尼亚州匹兹堡
3/8/2015
好极了!多年来，我尝试了几十种泰式炒粉食谱，这是在家轻松和正宗味道之间的manbetx苹果下载完美平衡。只有小的改变:我用罗望子浓缩物而不是酱:比例似乎很好。我用葱头代替了青葱，每次都加入切碎的香菜。我也没有加其他的菜，只是把剩下的芽菜和酸橙角一起放在每道菜上，然后配上辣酱。我认为关键是用这种方法煮面条。
staceyneil
坎伯兰前边，缅因州
1/7/2015
给朋友做了这个，大家都很喜欢。绝对是重来一遍。当地的杂货店没有罗望子酱，所以我用干无花果和酸橙汁代替。
RhubleT
莱克伍德,有限公司
9/1/2014
我也很喜欢这个食谱，但我加了切碎的香菜，这是我最喜欢的味道。Yum !
determinedtocook
6/18/2014
真的很好吃。
gonzomema
曼彻斯特,NH
4/9/2014
好的配方。动作快，别忘了锅里的面条!
revevad1
3/8/2014
我男朋友给我做了这个....So.freaking美味
kansasnic
威奇托,KS
2/2/2014
完全听从指示。美味!我一定会再来的。如果你注意到食谱有三部分:酱汁、上菜和炒菜，你就不会对红辣椒部分感到困惑。我只是为那些想要辣椒的人准备了红辣椒瓶——不需要量出来。
bellezeigler
南卡罗来纳
1/4/2014
