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有效时间
20分钟
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总时间
50分钟
所有你喜欢的云状蛋奶酥，简化成煎饼的形状。不像一些蛋奶酥饼，这种不那么繁琐的版本不需要翻面，只需要在烤箱里烤。它使用的是瑞士蛋白霜，它是通过加热蛋白和糖制成的，然后将它们搅拌成一种松软但高度稳定的蛋白霜，而法国蛋白霜往往会迅速泄气。
烘焙时间不到30分钟，这款煎锅煎饼松软细腻，有你想要的两份蛋奶酥饼的一切。要了解更多关于如何制作蛋白霜，请查看我们的指南。如果你想做不含奶的舒芙丽饼，你可以用燕麦牛奶和不含奶的黄油。你也可以用10英寸的不粘锅把食谱翻倍。
成分
做一个8英寸的煎饼
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热至325°F。在一个8英寸的不粘锅上涂上黄油，然后撒上3汤匙。(38克)砂糖．倒出多余的不粘在锅上的糖。
步骤2
结合4个大蛋白和剩余四分之一杯(50克)白砂糖在一个中等耐热的碗里，放在一个中等的平底锅上，装满1英寸的水，稍微沸腾(不要让碗接触水)。加热，不断搅拌，直到糖溶解，即时读取温度计显示140华氏度，大约5分钟。
步骤3
立即从平底锅中取出碗，将蛋清混合物转移到装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。用中速搅拌约4分钟，直到蛋白霜有光泽，呈硬峰状。
步骤4
与此同时,搅拌1 / 4杯(31克)普通面粉，½tsp。泡打粉,¼tsp。粗盐在一个小碗里搅拌。搅拌2个大蛋黄，半杯全脂牛奶，1茶匙。磨碎的柠檬皮,½tsp。香草精在一个大碗里。筛入干料，搅拌至面糊光滑。
步骤5
用橡皮刮刀，轻轻地将四分之一的蛋白霜揉成面糊，使其变淡。分两批加入剩余的蛋白霜，注意不要使面糊泄气。轻轻地把面糊转移到准备好的锅里，用小抹刀小心地抹平上面的面糊。
步骤6
将煎饼烘烤至两倍的体积，轻轻按压会有轻微的回弹，23-25分钟(前20分钟不要打开烤箱门，否则煎饼可能会泄气)。
步骤7
从烤箱中取出煎饼，撒上糖粉。立即与新鲜水果一起食用。
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评论(8)
回到顶部非常非常好。准备工作很耗时——20多分钟。大约40分钟，但值得等待。
奥德Engleman
维尔,有限公司
5/12/2022
我用普通蛋白霜做这个，因为我很懒，但结果还是很棒。折叠的时候要小心。
匿名
马里兰州巴尔的摩
4/14/2022
结果太棒了!我用的是不锈钢煎锅。
斯泰西K
纽约，纽约
3/12/2022
我生过荷兰宝宝，我要试一下。
Bmf
明尼苏达州
3/4/2022
对于想知道用多大的平底锅的人来说:在食谱的顶部，写着“做18个煎饼”。用一个8英寸的平底锅。
Suzinsf
旧金山
3/3/2022
你能用普通的钢制煎锅来做吗?这是什么尺寸的煎锅来做普通的菜?8英寸的煎锅呢?
匿名
2/20/2022
这在日本和韩国被称为castella煎饼。
卡罗
2/9/2022
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这种煎锅酥皮酥饼的方法是简单和无压力的
虽然蛋奶酥饼通常是用法式蛋白霜制作的，但瑞士版的蛋奶酥饼不太容易泄气，这使得它成为制作蛋奶酥饼的一种更简单的方法。
