烟熏鸭和香浓汤
虽然我不是在新奥尔良出生的——我六岁的时候就搬到这里了——但我绝对认为这里是我的家乡。即使在飓风过后，我也永远感激我的父亲，他从海军退役后，决定把这个沸腾的、丰盛的、像口香糖一样的城市作为我们永久的家。对我这样的美食爱好者来说，这是多么幸福的事情啊!说到秋葵汤，我可以每天都吃。在路易斯安那州，如果你没有自己版本的最著名的菜肴，你就不能自称是一名厨师。虽然我不得不说，Herbsaint的厨师唐纳德·林克做的秋葵汤是我吃过的最好的，但我自己也学会了做一个相当不错的版本。这里有一个最基本的。请随意用等量的烤鸡来代替鸭肉。
成分
8份
步骤1
预热烤箱至350华氏度。把鸭子放在烤盘里，用盐和胡椒粉调味。烤腿约1小时(整只鸭约2小时)，直到变软。如果愿意的话，可以把脂肪留下来做面粉糊。让鸭子冷却，把肉从骨头上剔下来。
步骤2
在一个大的厚底荷兰烤箱或铸铁锅中加热1/2杯油(或鸭油)，用中高火加热至几乎冒烟。加入面粉，持续搅拌10-12分钟，直到面粉糊变成类似花生酱的深棕色(甚至更深一点，味道更浓郁)。加入洋葱、辣椒和芹菜，调到中火，一边搅拌一边煮5分钟。加入香肠，再煮3分钟。然后加入大蒜，一次加入一杯高汤。煮沸后转小火，再炖15分钟。
步骤3
在一个小煎锅中用中高火加热2汤匙植物油。当油热但不冒烟时，将秋葵和半杯葱花一起放入锅中。加入百里香，可选filé粉，伍斯特沙司，Bouquet Garni，辣酱，保留的鸭肉，和一点盐。用小火慢炖，不时搅拌，至少1小时。撇去顶部的脂肪。用盐、胡椒粉和辣酱调味，趁热食用，可以加米饭，也可以不加米饭。用备用的葱花装饰。
为了让你的鸡汤更丰富或强化从商店买来的鸡汤，把它倒进锅里，加入挑好的鸭骨或鸡骨，小火煮15分钟。你可能需要加一点水，以确保你能喝6杯。
正确的炊具是做秋葵汤必不可少的——不要想用一个又薄又薄的锅。
