烟熏西班牙土豆和鸡蛋

2021年3月3日

4.4

（13）

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照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯

有效时间

35分钟
总时间

45分钟

这道菜做起来相对较快，但在一天中的任何时间都非常令人满意;熏辣早餐和配菜沙拉的晚餐一样美味。这种口味结合了两种最受欢迎的西班牙小吃:patatas bravas和huevos rotos。松软的蛋黄、酥脆的土豆、辣椒酱和奶油蛋黄酱，让你两全其美。

成分

2 - 3份

3汤匙。加2茶匙。橄榄油，分开

1½磅。育空金土豆(约3个中等大小)，切成1英寸的小块

1¾茶匙。粗盐，分开

1个中等大小的洋葱，大致切碎

3瓣大蒜，大致切碎

从一罐阿多波辣椒中取出2 - 3个辣椒，根据你喜欢的辣度，大致切碎，再加2汤匙。罐装酱汁

1个中等大小的西红柿，大致切碎

1汤匙。番茄酱

½tsp。烟熏辣椒粉

½tsp。地面孜然

2汤匙。雪利酒醋

现磨黑胡椒

3个大鸡蛋

切碎的欧芹和蛋黄酱，上桌用

步骤1
预热烤箱至450°F。把土豆放在烤盘上，淋上2汤匙。用1茶匙橄榄油调味。粗盐。搅拌一下，涂上一层。铺成均匀的一层，烤到一半，翻炒，直到变软，开始变成棕色，25分钟。
步骤2
土豆烤的时候，在一个大的，烤箱安全的煎锅里，加热1汤匙。橄榄油，中火加热。加入洋葱，偶尔搅拌，直到稍微变软，大约4分钟。加入大蒜，煮1分钟，不时搅拌，直到有香味。加入辣椒、酱汁、番茄酱、辣椒粉和孜然，不断搅拌，直到洋葱被包裹住，混合物稍微变暗，大约1到2分钟。关火，立即加入雪利酒醋;把锅底的棕色部分刮掉，搅拌均匀。
步骤3
将洋葱-辣椒混合物转移到食品加工机或搅拌机中(保留平底锅;不需要洗了。加入番茄，用黑胡椒和3 / 4茶匙调味。盐。搅拌，根据需要刮掉食品加工机的边缘，直到混合物形成光滑、粘稠的糊状物。
步骤4
将烤箱温度降至375华氏度。将烤好的土豆转移到备用的煎锅中;加入酱汁，搅拌至完全覆盖。用勺子或抹刀在土豆混合物中打三个孔;淋2茶匙。三口井之间有橄榄油。每个井打一个鸡蛋，用盐和胡椒粉调味。烤到蛋清凝固，但蛋黄仍是稀的，大约6-8分钟。上桌前撒上切碎的欧芹和蛋黄酱。

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我喜欢它的味道，总的来说很满意。同意其他人的观点，做好鸡蛋有点棘手。对我来说，它们看起来像液体，所以我把它们放在里面更长时间，然后把火调大，但是当我最后把它们拿出来的时候，它们已经煮得太熟了——尽管它们看起来仍然是液体!所以我要提醒其他人，即使鸡蛋看起来没煮熟，也要戳一下。他们可能真的做好了，因为烤鸡蛋的外观非常不同。
- 匿名
- 芝加哥,
- 10/12/2022
这个食谱看起来很有趣。晚餐会修好吗
- 匿名
- 8/28/2022
这真是太棒了——辣、香、好吃。我没有新鲜的西红柿，所以我用了半罐西红柿，并在阿多波里多放了一个墨西哥辣椒。根据其他评论，我把鸡蛋煮了9分钟，温度是400度，刚刚好。我一定会再来的!
- 些微Bouck
- 旧金山，加州
- 1/22/2022
不错，但没有我想象的那么好。像大多数人一样，我很难把鸡蛋煮熟。当我做香克舒卡(一种更辣的菜)的时候，我通常会在炉子上完成，盖上盖子，让鸡蛋有一点蒸汽。我不想在这个食谱中这么做，因为我想让土豆保持酥脆。我不确定我还会不会再犯这个错误。也许在香克舒卡式食谱的边上放一些土豆。
- einer21
- 哥伦布,哦
- 4/28/2021
太好了!我同意其他评论者对鸡蛋时间的看法。我把烤箱调到400度，8分钟后，鸡蛋还没熟，所以我又给了他们3分钟，他们太熟了。下次9分钟。但要注意，因为前一分钟还很柔软，下一分钟就很坚硬了。我也更喜欢酱汁的辣味，所以我往酱汁里加了一把圣女果。下次我可能会加一些番茄酱，也许半杯左右。我用了4个鸡蛋，但如果只用3个，你可以用一个10英寸的平底锅。我用酸奶油代替蛋黄酱来增加味道。一定会再来的!
- lsuss7
- 亚特兰大,乔治亚州
- 4/10/2021
同意别人说的关于烤箱温度:需要更高的温度才能让鸡蛋凝固。有没有其他人也尝试过10英寸和12英寸的煎锅?我们没有足够的酱汁和土豆做12英寸的铸铁。
- parrillaga
- 凤凰城
- 3/23/2021
土豆泥的味道真的很好。我只削掉了一点，因为鸡蛋很难烤。我的经验是，要把它们做成炼狱式的鸡蛋，蛋清结实，蛋黄仍是稀的，你必须在上面涂上一些酱汁。在这里你不能这么做;酱汁不够，又不能用土豆覆盖。尽管蛋黄比我喜欢的要硬，但还是很好吃的。我得煮超过8分钟的时间才能让蛋清凝固。
- 维
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 3/16/2021
我们喜欢这样。我从其他评论中得到了一些建议，同意鸡蛋不要在375度下凝固，而是在425度下。注意不要放超过1汤匙的番茄酱，否则会太过浓烈。我一定会再做一次，也许下次会加点香肠。
- don_jones8455
- 旧金山
- 3/14/2021
伟大的秘诀。番茄酱的味道很特别。我们用的是小土豆，切成片，效果非常好。
- ninadg
- 西雅图,华盛顿州
- 3/14/2021
这很好。我用的是我常用的烤土豆的方法(烤熟后，放入滤锅搅拌，然后冷却再烤)。我用了一整罐辣椒，但我确实放了些辣椒来减轻热度。我还用了一罐切丁的西红柿而不是新鲜的西红柿。根据评论，我用425度烹饪，这是完美的。这是一顿很棒的食品储藏室餐，但也相当“容易吃”。可以加香肠、豆子、青菜等。当然要进入旋转。
- bleakmore8122
- 芝加哥
- 3/14/2021
Yum !味道很好，很容易做。我用了2个大的墨西哥辣椒，并添加了额外的阿杜博酱，因为它不适合我把剩下的墨西哥辣椒转移到容器里，而且它非常热(对一些人来说太热了)。我同意375华氏度太低了。我也把土豆和油扔进碗里，然后用锡箔纸烤。然后我把煮熟的土豆和酱汁倒在同一个碗里。我想它避免了几次厨房混乱。
- 匿名
- 关口,哦
- 3/14/2021
我爱上了西班牙的炸土豆条，我丈夫爱上了那里的鸡蛋。所以我们喜欢这个。下次吃的时候我可能会加一点调味料:更多的辣椒粉和墨西哥辣椒。我还发现375度的温度对蛋清的形成有点低。
- marciaznelson
- 芝加哥地区
- 3/12/2021
听起来好极了。不过我得用russet。把土豆丁放在碗里，淋上油，搅拌均匀，然后放到铺有羊皮纸的烤盘上。我可能会用更多的烟熏辣椒粉，我上瘾了。
- 3/9/2021