酵母法式薄饼

2020年4月29日

4.9

（17）

阅读评论

叶卡捷琳娜·博伊斯托娃的照片和食物造型

有效时间

1小时
总时间

9小时

忘了酸面团煎饼吧，它经常会变得粘乎乎的。这些可丽饼是使用废弃酵母发酵剂的好工具。嫩而有一点浓烈，它们是制作甜味或咸味浇头的理想空白画布。当你开始烹饪时要有耐心，因为就像煎饼一样，第一个可丽饼从来都不是最好的。如果一开始的颜色太浅(或烧焦了!)，只需调整温度，然后继续加热，直到达到最佳温度!

成分

12个法式薄饼

6汤匙。(100克)酵母发酵剂

两杯(250克)普通面粉，分成两份

2个大鸡蛋

3 / 4杯加1汤匙。(或更多)牛奶

3汤匙。砂糖

½tsp。小苏打

½tsp。粗盐

3汤匙。融化的无盐黄油，再加上常温黄油

葡萄籽油或植物油(平底锅用)

果酱，crime frache，德米拉糖，和/或熏鲑鱼(供食用);可选)

步骤1
混合开胃菜，1杯加6汤匙。(总共172克)面粉，3 / 4杯加1汤匙。(193克)室温水(约80华氏度)在一个中等大小的碗中，直到没有结块。盖上盖子，在室温下放置一夜。
步骤2
加入剩余的半杯加2汤匙。(总共78克)面粉。然后加入鸡蛋、牛奶、砂糖、小苏打、盐和3汤匙。融化的黄油和搅拌，如果需要的话加入更多的牛奶，直到混合物变得粘稠，但可以倒(你想要它的稠度和浓奶油差不多)。搅拌成块状需要一段时间——一些小块状是可以的，但要尽量使面糊光滑。
步骤3
倒入足够的油，轻轻涂在可丽饼锅或10英寸不粘锅上，用中高火加热(这只是为了帮助进行;你不需要往锅里加更多的油)。将1 / 4杯面糊倒入锅中央，根据需要倾斜和旋转锅，使面糊均匀地涂在底部。不受干扰地烹饪可丽饼，直到表面看起来干燥，底部变成金黄色，大约45秒。用钳子或抹刀轻轻翻动可丽饼，直到另一面变成金黄色，大约20秒。转移到盘子里，在上面涂上一点室温黄油。用剩下的面糊重复这个过程，把可丽饼堆叠起来，并在上面涂上黄油。
步骤4
可丽饼可以配上果酱、法式奶油、德米拉糖、熏鲑鱼和/或更多的黄油。
步骤5
做之前:可丽饼可以提前4天做好。裹紧并冷藏，或冷冻2周。如果冻住了，放冰箱解冻后再加热。在可丽锅或煎锅中用中温加热一次。

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价酸面团可丽饼?

留下评论

回到顶部

这个食谱我已经做了好几次了，我非常喜欢。不需要特别的配料(对不起，脱脂牛奶，我应付不了你)。如此美味。谢谢你! !
- jennycmarek8723
- 文图拉,
- 7/18/2021
这些都很好，真的很容易!我有17个可爱的薄可丽饼，还有很多剩下的要冷冻。这是迄今为止我发现的最好的发酵剂。谢谢你！
- tputn
- 西马
- 1/31/2021
喜欢这些!我确实有一些肿块，所以在未来的批次中，我会尝试一些好的建议。我刚把它们全部煮好，就吃了两个原味的。它们对我来说是甜的，所以如果要做一个咸味的应用程序，我可能会减少糖。我的Scanpan可丽锅很有用!
- einer21
- 俄亥俄州哥伦布市
- 1/19/2021
这已经成为我最喜欢的方式使用丢弃!我把干的搅拌到液体中，然后放入废液中，结块的问题不大。一开始，可丽饼太厚了，我发现这和面糊的粘稠度关系不大，更多的是我用了太多的面糊。我本来打算做蓝莓薄饼，但我想把剩下的蔓越莓煮了，假装它们是罗甘莓。谢谢你的食谱!
- Gramopie
- 杰斐逊,TX
- 1/3/2021
有没有什么原因没有人用搅拌器把它弄得这么顺滑?我通常用搅拌机做可丽饼面糊。
- wrflanagan
- 12/31/2020
这是我家人最喜欢用的(和饼干一起)来处理酸面包残渣。我确实加入了少量(一汤匙)赤藓糖醇，以缓和未稀释的丢弃物的强烈酸味。
- 电视广播员
- 圣克拉拉
- 6/25/2020
这些太棒了。我只是和黄油一起吃——它们本身就很美味。
- sushiqueen38
- 俄勒冈州
- 6/4/2020
虽然我喜欢我的酸面包，但我不喜欢我不得不保存的所有丢弃的东西。接下来是最美味的crêpe-like煎饼的简单食谱。我一直在分批做，然后放在冰箱里。无论是甜的还是咸的，它们都很好吃。
- deborita516
- 佛罗里达州奥兰治港
- 5/28/2020
哇!这些可丽饼很好吃。实际上，我用所有的面粉进行了一夜发酵，然后在第二天加入了剩下的配料。可丽饼很完美，没有团块。感谢分享这个食谱。
- saluces
- Kaunakakai,嗨
- 5/11/2020
这些都很好:味道和酸面团煎饼一样(不需要黏糊糊的!)下次我会用手动搅拌器搅拌出更光滑的面糊。
- 用甜言蜜语哄骗
- 曼哈顿
- 5/10/2020
哇!这真是太棒了!我确实需要加一点额外的牛奶，让面糊变得足够薄，我没有把所有的小块都弄出来，但不管怎样，结果还是很好。我一次做了所有的可丽饼，然后我一次一个地把它放回锅里，加入馅料，把每个可丽饼的底部弄脆。我们做了火腿/奶酪/蘑菇/绿色蔬菜、香肠/奶酪、巧克力/草莓/生奶油、铅/巧克力和果酱/黄油。结果都很好。这些可丽饼无论是咸的还是甜的都很棒!
- 匿名
- 5/7/2020
这是最好的食谱!我感觉自己像可丽饼女王!唯一困难的部分就是熬通宵，做这些美味的可丽饼!我们把蜜饯和糖粉放在一些Nutella上，把草莓放在一些Nutella上。太好了!它还能帮我把酵母发酵剂扔掉。
- Ihelpu2cook
- 亨德森NV
- 5/6/2020
另一个伟大的用途酵母丢弃!我在煮熟的一面撒了一点磨碎的切达奶酪，而第二面则变黄，然后加了一点果酱——美味。
- blko1
- 阿尔伯克基纳米
- 5/4/2020
这些可丽饼很好吃。需要时间，但不需要太多的工作，值得。做了15个以上的可丽饼。它需要额外的1/3-1/2杯牛奶来达到可丽饼的稠度，但后半杯牛奶很薄，边缘酥脆，味道很好。有菠菜/白酱馅和帕尔马干酪;还有果酱。绝对是一个守门员。
- AnneWR
- 马里兰州巴尔的摩
- 5/4/2020
结果非常棒——我用了一些剩下的开胃菜，还加了一些额外的牛奶来达到合适的稠度。关于配方步骤的一个建议是:如果你先在牛奶中溶解隔夜的碱/levain，然后加入剩余的材料，它应该会显著减少结块，以及你需要混合的量。
- Kdambay
- 安大略
- 5/3/2020