编者按:下面的食谱和介绍文字摘录自杜奇·蔡斯食谱由利亚·蔡斯撰写，是我们关于狂欢节故事的一部分。Chase还与Epicurious独家分享了一些有用的建议，我们在页面底部添加了这些建议。万博官网
我记得去参加狂欢节游行，看到街上卖炸鸡。麦迪逊维尔真的没有狂欢节——每个人都坐干草卡车去新奥尔良。有时我可以去，但通常我父亲不会让我们缺课。
我们会去看祖鲁人的游行，它在克莱本大道从运河街到圣伯纳德大道。克莱本当时种满了美丽的橡树。有些人在克莱本为他们的朋友敞开大门。街上到处都是摊位，黑人在卖炸鸡、炸鱼和红豆。关于狂欢节，我最喜欢的就是我们可以在街上吃东西。我爸爸平时都不让我们在外面吃糖果。
我还觉得穿戏服很有趣。但许多克里奥尔女士利用这个机会推出了她们的第一套春装。他们会佩戴紫罗兰色的胸花，拄着拐杖走路，上面放着一个赛璐珞羽毛娃娃。我觉得在狂欢节上打扮得花枝招展，而不是像其他面具演员那样表演，太可惜了。
祖鲁人的游行嘲笑白人的游行。“非洲国王”会戴一个巨大的水晶门把手当戒指。他们非常有趣。他们四处游荡，路过付钱让他们走那条路的人家。现在的狂欢节是如此之大，有组织的路线需要遵循。在这么多人参与的情况下，强加某种秩序是件好事。
其中一组表演了一场非常华丽的狂欢节早餐舞。被邀请的客人——通常是老师和专业人士——会戴上帽子和手套。我最终被邀请了，但并没有被打动。我只是很高兴能看到游行，终于可以在街上吃到炸鸡了。
成分
可以做4份
步骤1
把鸡肉切成八块。用盐和胡椒粉调味。备用。把鸡蛋、牛奶和水混合。把混合物倒在鸡肉上。静置5分钟。
步骤2
在一个重纸袋里，混合面粉、辣椒粉、百里香粉和蒜泥。将鸡肉与面粉混合后放入袋中。搅拌至鸡肉表面均匀。
步骤3
在Magnalite油炸锅中加热油-油应该达到350°F。将鸡肉放入热油中。煎，煎到鸡肉变黄。胸部、大腿、腿部等较重的部位需要15 ~ 20分钟，翅膀需要10 ~ 15分钟。用纸巾把鸡肉沥干。
·Pet是一种炼乳品牌，常见于路易斯安那州南部。如果你找不到Pet，任何品牌的淡奶都可以——“效果更好，味道也更好，”蔡斯说。如果你没有或找不到淡牛奶，可以用一半一半的牛奶代替。蔡斯说，普通牛奶太轻太薄，不会产生同样完美的外壳。·蔡斯完美炸鸡的秘诀是确保它“在进入炸锅之前完全干燥”。如果有任何湿点，”她说，“你的面包皮就粘不住了。”将鸡肉浸入鸡蛋液中，撒上面粉(确保去掉任何结块或多余的面粉)，让鸡肉静置约10分钟，然后放入油中煎炸。·Magnalite是重型铸钢厨具品牌。任何其他品牌的铸铁或钢制炊具都可以代替。
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评论(21)
回到顶部这个食谱很不错，但做了一些调整，因为我对小麦、牛奶和玉米过敏。使用GF面粉和无糖有机豆浆，不加盐(因为盐中含有玉米)，也不加百里香。很棒的食谱，一定会再次做!
AdriannaF
洛杉矶，加州
5/6/2018
纹理?很好。这道菜除了味道，其他都很好。没有。所以平淡无味。如果我吃的是美味的放养鸡，有很多自然风味，我可能会有不同的感觉，但超市的鸡……这太乏味了。或许可以在上面加点白鸡肉肉汁?其他的都很棒，只是还需要加点料。(我甚至把我的加了两倍，像其他一些评论者建议的那样加了辣椒粉，加了一大勺Old Bay辣椒粉和适量的洋葱粉，还是淡而无味)。我再做一遍，但要多加点调料，面粉里加盐。 Maybe butter milk instead of evaporated? Or maybe I'll get a free range chicken from a local farmer....something. This guy will land on a salad, as is, its hard to swallow...unless you like bland, simple foods...in which case, enjoy as is.
eileenvirn
麦迪逊,WI
3/26/2017
史上最棒的炸鸡!它超级简单，很容易适应你的口味
kephrm
新墨西哥
3/5/2014
几年前我去新奥尔良旅行，回到家后决心学习如何做南方炸鸡。多次尝试失败后，我终于偶然发现了这个食谱。附加的音符对正确的演奏至关重要。谢天谢地，有人加上了它们，因为其他食谱都省略了这种重要的信息。我用了一整杯淡牛奶而不是加水，但除此之外，我完全按照食谱做了——结果很完美!
Jennafer
西雅图,华盛顿州
4/11/2012
我按照指示做的，味道很好。和其他评论家一样，下次我会多放一些辣椒粉或卡津香料。即使第二天是冷的，它也很美味。一个门将。
vikingdandy
纽约布鲁克林
12/2/2011
即使你没有铸铁锅，推荐的Magnalite锅，只要你用酥油，你可以在任何锅里煎鸡肉。每次都很脆!http://imunchie.com/oliviab/munchies/pan-fried-chicken
MamaPeggy
罗斯维尔
11/12/2011
这个食谱是一个很好的基础。我用PET代替了加糖炼乳。我还添加了火神火盐，来自我们当地的香料屋。面包仍然粘得很牢。美味的
Colimo
7/24/2011
试着给孩子们一个惊喜，他们吃了............我自己也很喜欢，当然，下次我会加一些辣椒粉或卡真调味料，让它变得超级辣。
mrbill76
佛罗里达州博因顿海滩
1/25/2011
我做了这个作为父亲节礼物送给我丈夫，他非常喜欢，我那挑剔的4岁儿子也很喜欢。我认为这是一个很棒的食谱，我会继续做，尽管下次我会增加一点调味料。
scunningham
纽约白原
6/20/2010
很多很多年前，我有幸见到了利亚小姐。她就是我结婚时要Magnalite厨具的原因!里里外外都非常漂亮的女人。几年前我有这本食谱，但由于卡特里娜飓风，它和其他很多珍贵的食谱一起丢失了。虽然我已经把这个特别的食谱铭刻在我的记忆中，但有一份副本，连同引文和故事也是很好的。谢谢Epi ! !
buffster
新奥尔良
6/15/2010
很棒的食谱，简单易行，只是有点飞溅。我开始在Epicurious上做另一个3.5叉的，然后看到这个食谱的牛奶/鸡蛋浴部分，不得不改变!万博官网所以，我的鸡肉之前用香草，胡椒和盐混合摩擦，然后像蔡斯那样做。好吃!
vnelson2
Ardsley纽约
3/29/2010
食谱简单，调味也很容易，但烹饪的时间更长。不过没有Hatties Chicken Shack好吃。
RickP
3/14/2010
作为一个有自尊心的南方人，这是一个非常好的炸鸡。把腌料换成酪乳、辣酱、盐和胡椒粉，静置至少几个小时
mcurran317
2/23/2010
我的表弟和房客是卡罗来纳的男孩，他承认这是他吃过的最好的炸鸡(当然是梅森-迪克森北部最好的炸鸡)。我用辣椒粉、大蒜盐，有时还会用一点咖喱粉来调味(以及其他任何方便且闻起来合适的东西)。它和玉米粉一起做无麸质食谱效果非常好!
stickmaster_flex
萨默维尔,麻
7/25/2009
这个食谱太棒了!这是我第一次做炸鸡，我是南方人:)太棒了。一定会再做一次的!
fldhock
查尔斯顿,SC
7/13/2009
