这款改编自纽约Boqueria餐厅española的玉米粉圆饼首先是用大量橄榄油慢慢煮熟的土豆。会有很多油剩下，但不用担心:用它来做蒜味蛋黄酱。
成分
做8份
步骤1
在一个大的烤箱平底锅中用中火加热油。加入土豆、洋葱和盐。用耐热刮刀给土豆涂上一层油。当油开始冒泡时，把火调到中低，不断翻动，直到土豆变软但不变成褐色，大约需要20-25分钟。
步骤2
用漏勺把土豆和洋葱放到一个大的耐热碗里。加入鸡蛋，轻轻搅拌均匀;不要把土豆弄碎。将油滤入玻璃杯中;擦干净煎锅。
步骤3
从量杯中取出3汤匙油，放入煎锅中，用中高火加热。加入鸡蛋-土豆混合物，不断搅拌，但要保持土豆完整，直到鸡蛋开始凝固(鸡蛋看起来像炒鸡蛋)，大约2分钟。将混合物均匀地铺成一层;把火调到中低。将肉鸡预热至高温。
步骤4
煮玉米粉圆饼，偶尔摇晃一下锅，防止它粘在一起，直到鸡蛋几乎煮透，大约12分钟。将煎锅放入烤箱，烤到玉米饼的顶部刚刚熟，大约2分钟。
步骤5
从烤箱中取出。把一个大盘子倒在煎锅上。使用烤箱手套(煎锅和土豆会很热;小心使用)，将盘子牢牢地放在煎锅上并翻转，将玉米饼释放到盘子上。在室温下放置至少20分钟，最多2小时后即可食用。
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评论(10)
回到顶部我用了几个捷径让这个工作日的夜晚变得友好:首先，在微波炉里预先煮熟土豆(先削皮并刺穿)。用一半的油，不用转移土豆和洋葱，一旦它们变软，就把鸡蛋放进去。我还把一半的盐加到土豆里，一半加到鸡蛋里，这样就更均衡了，不用再烤箱里烤了。从这么简单的食材中就能得到如此美妙的味道。Yum !
wannabecook79
10/8/2017
这不是我最喜欢的食谱。太复杂，油太多。太大了，不容易翻转。
zimmi1
阿尔伯克基
1/29/2016
我非常喜欢做这道菜，很快就会把它放在我的博客上。这正是我在西班牙时吃过的东西，吃它让我感觉自己坐在马德里的一家餐馆里。现在我可以随时做我想做的事，我很高兴。这是传统西班牙食物中最重要的组成部分之一，它通常非常简单，用几乎随时可用的食材制作，依靠最纯正的味道。我们用西班牙传统酱汁mojo picon来搭配它，让它更有活力。试试这个食谱，你不会后悔的!
gkral
夏洛特,数控
9/4/2015
看起来很无聊。没什么味道。
peterstobias
恩,
11/23/2013
一个真正的西班牙人不会用烤箱来完成....但你会用微波炉吗?失败。
PRBfoodie
2/18/2013
我第一次尝试这个食谱时，我把它分成两半，用了一个10英寸的不粘锅。它工作得很完美(甚至把它从锅里翻出来!)，非常美味。然而，我又试了一次，用了一个更大的锅和一个完整的食谱，结果喜忧参半。味道还是很好，但它粘在锅上了，而且我没有合适的盘子来翻转它。所以用不粘锅来个四星级的。
匿名
德州
10/17/2012
我昨晚刚做的，我丈夫很喜欢。我按照食谱做了，但我少放了一半的油，因为它似乎不需要油。太棒了。
匿名
纽约
10/17/2012
我认为这个食谱需要多加练习。我的土豆煮得不均匀，当我把它翻过来时，东西卡住了。我确实是在烤箱里完成的，因为当我试图按照kirkiegirl的指示翻转它时，我把它弄得一团糟。尽管如此，这是一种美味又便宜的东西。第二天吃起来味道很好，而且富含蛋白质，所以我会继续尝试。
treeshar
美国田纳西州纳什维尔
9/13/2012
真正的西班牙人绝对不会把玉米饼放在烤箱里烤完——不是油炸土豆和洋葱，而是烤箱?为了制作更健康的玉米饼，把土豆和洋葱放在微波炉安全的盘子里，最好不要放深，但要放宽。淋上橄榄油，盖上盖子，放入微波炉中加热3分钟，每隔3分钟搅拌一次，直到土豆变软但不糊状。稍微冷却一下，在另一个碗里混合鸡蛋，盐和胡椒粉，直到起泡，加入冷却的土豆和洋葱混合物，搅拌，静置几分钟。在平底锅里放油，但不要放太多，刚好盖住锅底。把锅加热到冒烟点之前(放一点混合物进去，看看它是否会立即冒泡。将混合物倒入锅中并旋转使其均匀，关小火并盖上盖子，每分钟检查一次锅是否晃动，并用铲子从侧面松动。当玉米饼中间冒泡，边缘变黄的时候…下面是有趣的部分……在平底锅上盖上一个涂了油的盖子，最好是比平底锅大一点的盖子，把玉米饼盖上(显然要戴上烤箱手套)，然后把玉米饼放回平底锅里，再煮几分钟，像以前一样翻动它，直到想要的熟透。 (I know its not a word but until you make a tortilla you won´t get it) Most Spaniard in my experience in Spain prefer it a bit runny, others a bit more cooked, the tortilla is something that you have to play with and it all depends on the quality of the ingredients,sometimes the potatoes are starchier or immature.... just like any Spanish recipe - they give guidelines not rules....
birkiegirl
来自纽约。住在España
9/12/2012
我建议慢慢煮，直到边缘变硬，然后把锅热起来，这样你就可以放松边缘了。如果你让它静止不动热得太久，你最终会得到坚硬的海绵蛋。我有一个电炉，我认为用煤气灶可能更容易做到这一点。在翻转之前，在锅里移动它似乎不是一个选择，除非你有一个更宽的锅，因此更薄的玉米饼，但翻转后必须这样做。说到翻面，这个食谱不需要翻面，但这可能是最简单的方法。没有烤箱!有些人能在平底锅里翻筋斗。这些人拥有我们凡人不太可能拥有的魔力(和肌肉)。在这个食谱中，烤箱是一个解决方案。 I say don’t bother with the oven. Just grab a plate, stack it on top of your pan, flip the tortilla into it, and then scoot the tortilla back into the pan. Spanish tortilla is delicious, and in my opinion the potato is the star of the show. Don’t skimp and get basic B russets. Go for the gold. Also, despite many egg dishes not keeping well, this keeps and is at least as good the next day. The ratio of egg, potato and onion in this recipe is good. The onions kind of melt away and flavour everything else, and the dominant texture is potato.
摩根
罗迪,TN
5/5/2023
