五香烤猪肉配茴香苹果沙拉

猪肉:

步骤1

把辣椒、八角茴香、茴香籽、香菜籽、孜然籽、胡椒粒和丁香放在一个干燥的小煎锅里，用中火加热，经常搅拌，直到颜色变暗并发出香味，大约2分钟。让酷。将四分之一的香料混合物放在一边。

步骤2

将大蒜、醋、1 / 4杯油和1 / 4杯水放入搅拌器中搅拌均匀。加入剩余的烤香料和混合，如果需要的话，加入一些水来帮助旋转刀片，直到辣椒酱基本光滑;有一些纹理是可以的。

步骤3

用1茶匙调味猪肉。每磅粗盐(检查包装上屠夫的标签，看看你买的东西的重量)。把一半辣椒酱涂抹在猪肉上;转移到有边烤盘或烤盘内的铁丝架上，在室温下放置至少2小时，或者盖上盖子冷藏12小时。

步骤4

将保留的香料混合物在香料磨里或用研钵和杵磨碎。转移到一个小煎锅;加入剩余的1 / 4杯油。中火加热，搅拌，直到香料稍微变暗并散发香味，大约1分钟。让香料油冷却，然后转移到一个密封的容器。盖上盖子备用。

步骤5

预热烤箱至275°F。烤猪肉，直到肉酱变暗，看起来干了，然后插入一个即时读取温度计，温度为120华氏度，1½-2小时，取决于大小。确保在多个点上测量温度，因为烤肉会有厚的和薄的部分。休息2小时。

步骤6

预热烤箱至500华氏度。用预留的辣椒酱擦猪肉，烤至腌料形成芳香的外壳，将即时读取的温度计插入最厚的部分，温度为130华氏度，8-12分钟。将猪肉转移到砧板上，静置15分钟。切成薄片，放到大浅盘中。用勺子将保留的香料油淋在猪肉上;撒上海盐。

沙拉和组装:

步骤7

把茴香球和叶子，苹果，酸橙皮和果汁，辣椒和香菜放在一个大碗里;用盐调味沙拉。淋上油，搅拌均匀。把猪肉和沙拉一起吃。