香辣牛肉米粉汤

做肉汤

步骤1

为了获得清澈的肉汤，首先将牛骨半煮沸并冲洗干净。把它们放入汤锅(大约12夸脱容量)，加入冷水盖上盖子。大火煮沸，煮2到3分钟，使杂质释放。把骨头和水倒进水槽，然后用水冲洗骨头，洗掉任何残留物。把骨头放在一边。把汤锅擦干净，晾干，放在一边。

步骤2

牛腿肉和猪腿肉用盐和胡椒粉轻轻调味，备用。在汤锅中加入油，用中火加热。加入洋葱，煮大约1分钟，直到发香。加入红木，搅拌至变色。当洋葱变成黄橙色时，把它推到一边，加入牛小腿和猪腿。把肉稍微烤成浅棕色。

步骤3

倒入水，加入备用的骨头和猪肘。用大火煮开，然后转小火慢炖。用长柄勺或大而浅的勺子撇去浮在上面的浮渣。加入1.5汤匙盐、鱼露、冰糖和柠檬草。文火慢炖1小时。

步骤4

将猪腿肉和猪肘肉放入一碗冷水中盖上盖子。浸泡10分钟，防止它变干变黑。把肉沥干，放在盘子里完全冷却，然后盖上保鲜膜冷藏。同时，将猪肉取出后再炖1小时，总共2小时。

步骤5

汤汁煮好后，取出牛腿肉，像煮牛腿肉和猪肘肉一样浸泡在冷水中，沥干水分，放凉，和猪肉一起存放。用放在锅上的细网筛子(或粗网筛子，内衬粗棉布)过滤汤汁。丢弃固体。用长柄勺把肉汤上面的脂肪尽可能多地撇去。(或者，冷却，冷藏一夜，取出凝固的脂肪，在继续之前重新加热。)

步骤6

要做辣椒和柠檬草的混合，把油、辣椒片、大蒜和柠檬草放在一个小炖锅里，用小火慢炖。让气泡和嘶嘶5分钟，偶尔旋转或搅拌。关火，加入糖和鱼露搅拌。转移到一个小碗中，让其冷却。

步骤7

要完成肉汤，舀一点到杯子里，把虾酱搅拌到杯子里，然后把混合物通过细筛子倒入肉汤中。根据你的口味，加入四分之一到一半的辣椒柠檬草混合物，剩下的留到餐桌上享用。如有必要，可以加盐调味。应该有大约4夸脱(16杯)肉汤。

组装碗

步骤8

要重新加热面条，在一个大锅里装满水，煮沸。同时，把牛肉和猪腿沿着纹理切成1/16英寸厚的薄片。为了达到最好的效果，确保它们是冷的。把牛肉和猪腿放在一边。把猪肘片放入肉汤中。准备好面条，黄洋葱，大葱，越南香菜。把配菜放在盘子里或放在小盘子里，然后放在桌子上。为了确保时机合适，在你组装碗的时候，用中火慢炖肉汤。当水烧开时，把一部分面条放在一个垂直处理的过滤器(或筛子)上，把面条泡在水里。5 - 10秒后，把滤网从水中拉出来，让水回流到锅里。把面条倒进碗里，重复剩下的部分，同时在面条加入的时候继续组装每个碗。

步骤9

在每碗面条上放上牛肉和猪肉，把面条片放平。在中间放一堆黄洋葱，然后在上面撒上一些葱花和越南香菜。把肉汤滚开。舀两杯肉汤到每个碗里，均匀地分布以加热食材，每一份都包括一片猪肘。立即与配菜和剩余的辣椒柠檬草混合食用。