大蒜、酢浆草和白葡萄酒配斑点虾

步骤1

在平底锅或茶壶中，将2杯水煮沸。在另一个平底锅中，用中火加热小米，不断搅拌，直到小米基本变干。加入杏仁、3汤匙橄榄油和1茶匙半盐。把沸水加到小米里。关小火，盖上盖子炖30分钟。关火，让小米盖上盖子静置5分钟。用叉子弄松，放在一边。

步骤2

用中高火加热煎锅，加入两汤匙橄榄油。加入红葱头，煮到它们开始变成棕色，然后加入甜菜和酸橙，煮到稍微变蔫，大约1分钟。加入酒和高汤，煮开。把火调小一点，不盖盖子炖5分钟，让液体减少并变稠。用盐调味。

步骤3

把蔬菜和烹饪液转移到一个大碗里。用大火加热煎锅，加入剩下的2汤匙橄榄油。加入对虾，不受干扰地煮1分钟，直到底部变成粉红色。用盐给对虾调味。加入大蒜和红辣椒片，煮1分钟，不断搅拌。把青菜加到对虾里，一起煮30秒。关火，加入黄油。品尝和调味。

步骤4

上菜时，在每个盘子上放几勺小米，然后是对虾。把酱汁倒在上面，用胡椒粉调味。

可持续的海鲜选择:斑点虾

步骤5

来自不列颠哥伦比亚省的野生斑点虾是一种负责任的海鲜选择，因为它们是用水下陷阱捕获的，尽管它们吸引了鱼，但在它们被释放之前，它们一直活着。许多其他种类的虾的问题是，它们通常是用拖网捕获的，拖网捕获了它们所经过的一切，包括濒危物种。一个典型的捕虾渔业，每捕获一磅虾，就会捕获3到15磅不受欢迎的动物，这些动物被送回海中死去，因此，捕捉斑虾的方法要环保得多。