草莓酥饼配百里香和鲜奶油

通过安娜·斯托克

2017年6月6日

3.4

（11）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

有效时间

50分钟
总时间

3小时，包括冷却

这个令人印象深刻的夏日百里香层叠蛋糕比看起来更容易做。热那亚风格的海绵蛋糕是用融化的黄油做的，它的基底更嫩，更美味。

成分

10 - 12份

对于蛋糕层:

一杯(2条)无盐黄油

8个大鸡蛋

1又3/4杯糖

半茶匙粗盐

一汤匙百里香叶

1茶匙香草精

1又3/4杯普通面粉，分成两份

制作糖浆:

半杯糖

六根百里香枝

组装:

1磅草莓，去壳，对半，如果大，分成四份

2杯浓奶油

半杯酸奶油

小草莓(可选)和百里香枝(供食用)

特种设备

2个8英寸的平底锅，最好是浅色的

烤蛋糕层:
步骤1
在烤箱中间放一个架子;预热到350°F。在平底锅底部铺上一层羊皮纸，两边不加衬里和油脂。在一个小锅里用中火融化黄油;备用。
步骤2
将鸡蛋、糖和盐放入搅拌器中搅拌均匀。把搅拌盆放在一锅稍微沸腾的水上，不断搅拌，直到混合物摸起来温暖，糖溶解(用手指检查)。将碗转移到立式搅拌机上，用打蛋器以中高速搅拌，直到混合物冷却，体积增加三倍，大约5分钟(当你提起打蛋器时，混合物应该会自己落在厚厚的缎带上)。
步骤3
将融化的黄油转移到一个中等大小的碗中。在黄油中加入百里香、香草和一杯蛋液，搅拌均匀。
步骤4
将剩余的蛋液转移到一个大碗中。把一半面粉筛在蛋液上。用橡胶刮刀或大气球打蛋器，将面粉轻轻拌入鸡蛋混合物中，直到几乎完全混合。用剩下的面粉重复上述步骤，然后用抹刀加入黄油混合物，直到完全混合。把面糊轻轻地分在准备好的锅里;光滑的表面。
步骤5
烤25-30分钟，直到蛋糕表面变成金黄色，轻轻按压时蛋糕中心会弹回来。立即用刀在边缘上划一圈，取出模具。将平底锅转移到铁架上，让蛋糕完全冷却。
制作糖浆:
步骤6
将糖、百里香和半杯水放入小炖锅中烧开。静置约30分钟，直至冷却。通过细孔筛过滤到量杯中，冷藏直到准备使用。
组装蛋糕:
步骤7
用锯齿刀修剪蛋糕的顶部，使其平整。在顶部刷上2-3汤匙。每个蛋糕的糖浆，取决于你想要的百里香的浓度。
步骤8
将10盎司的草莓和1汤匙搅拌。将糖浆放入一个中等大小的碗中，静置至少10分钟或最多1小时。
步骤9
同时，将浓奶油放入装有打蛋器的立式搅拌器中搅拌至软峰状。加入酸奶油和2汤匙。将糖浆打至硬状。
第十步
将一层蛋糕放到浅盘中，上面放上糖浆浸泡过的草莓。在上面涂上半层生奶油，然后把第二层蛋糕轻轻地放在第一层蛋糕上。上面放上剩余的鲜奶油。冷却至凝固，至少1小时。上桌前，把剩下的6盎司草莓，如果需要的话，把百里香洒在蛋糕上。
做之前:蛋糕可以提前2天烘烤和浸泡糖浆，但不能组装;分别用塑料包起来并冷藏。百里香糖浆可以提前5天制作;冷藏在可密封的容器中。拼装好的蛋糕可以提前12小时制作;严寒。

编者按:来这里品尝我们最好的草莓甜点吧

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卢皮，他死了，让你成为了食谱命名之神?任何人都可以给他们的食谱起任何名字。不管怎样，很棒的食谱。我喜欢这蛋糕的口感。
- loriltx
- 休斯顿,德克萨斯州
- 6/13/2017
这是对经典食谱的改良。百里香对我来说是最有趣的部分，因为美味的甜点最近很流行。至于难点，这是一个经典的热那亚(蛋泡沫蛋糕)。我认为应该参考这个食谱http://www.epicuriou万博官网s.com/recipmanbetx苹果下载es/food/views/plain-genoise-353190来帮助人们掌握这项技术。将鸡蛋混合物预热到110华氏度，用温度计测量，这一点非常重要，并且在预热时搅拌混合物。如果温度过低，鸡蛋就不会产生泡沫(因此在烘焙时就不会升起)，如果不不断地搅拌，底部的鸡蛋就会煮熟(尽管是很棒的甜炒蛋)。
- oliveguy
- 伊利诺伊州的Downers Grove
- 7/30/2016
不是很好，也不容易实现。它最终变成了一团密密麻麻的混乱，而不是松软的蛋糕。我不会再犯这种错误了。
- mallengold
- 马里兰州巴尔的摩
- 7/4/2016
我们今晚在庆祝最后一颗草莓时很享受这一切。这是一道美味的食谱。我用了一个蛋糕烤盘和一个普通蛋糕烤盘。我用羊皮纸盖住底部，然后涂上黄油和面粉。没有困难。加了草莓的百里香糖浆突出了草莓的美味，但又不会让草莓窒息。(让浆果说话!)美味的蛋糕。明年我们还会举办这个活动。
- sarah_currie
- Castlegar,公元前
- 6/27/2016
这是我做了这个食谱后的评价——还行，不太好。这需要一点功夫。下次我就只吃草莓、磅蛋糕、生奶油和/或冰淇淋。在派对上看起来确实不错，而且比我从来都不喜欢的酥饼好吃。
- laurenowen427
- 西雅图,华盛顿州
- 6/26/2016
我也没有尝试过这个食谱，所以我的评论有什么好处。我几乎放弃了这个食谱，直到我看到了这些评论。我明天就做，然后写一篇真正有意义的评论
- daveeharris
- 温哥华公元前
- 6/25/2016
这个看起来很有趣，草莓酥饼有两个版本。我是糕点师。所以我知道。而且，我大部分时间都住在纽约，那里有一家叫格林伯格的面包店，做了我吃过的最离谱的草莓酥饼，而且是蛋糕形式的。不是饼干的形状。我要复印一份，也许可以试一试。如果里面有黄油，还能有多糟糕?
- lynnar
- 查尔斯顿,SC
- 6/25/2016
不要回顾你没有尝试过的东西。这些人太可笑了!
- franknjens
- 拉斯维加斯
- 6/25/2016
这不是酥饼。酥饼是一种特殊的饼干状蛋糕。这是一个草莓层蛋糕。
- lupiph
- 6/25/2016
Laure——在食谱的最后，有这样的东西:特殊设备2个(8英寸)的平底锅，最好是浅色的。我个人认为，这是一个非常复杂的草莓酥饼食谱。因为我是为两个人做饭的，所以我只会为一个活动做这个，而且它非常精致，我想我不会想第一次冒险和别人一起做!这太糟糕了，因为味道似乎很诱人。也许我会为几个小白鼠客人试一试精简版(减半)。
- mcbchi
- 芝加哥,
- 6/25/2016
我还没有尝过，但我有几个问题:用什么尺寸和类型的平底锅?没有提到，只是在食谱的中间提到了原料。我错过什么了吗?为什么不直接用超细糖，跳过加热蛋液溶解糖的步骤呢?或者加热对这个过程至关重要吗?
- laurenowen427
- 西雅图,华盛顿州
- 6/17/2016