芝麻酱雪风蛋糕配烤蜂蜜奶油和水煮大黄

2021年4月7日

4.３

（18）

阅读评论

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

有效时间

35分钟
总时间

3个小时外加冷却一晚上

雪纺蛋糕有轻盈蓬松的口感天使食物蛋糕加一点蛋黄，口感更丰富。我喜欢少量的芝麻酱让这种轻如空气的雪纺充满了纯粹的芝麻味，芝麻籽的内衬增加了额外的嘎吱嘎吱和烤面包的味道。做这么大的楔形蛋糕时不要惊慌:这是一个装鲜奶油和水果的超轻型运载工具，你很快就能把盘子里的东西吃光。

至于浇头，燃烧或焦糖化蜂蜜会让甜味生奶油的味道更加复杂。这里不需要使用高端蜂蜜;烹饪过程会消除任何细微的差别。春色的粉色大黄是完美的颜色和味道，可以和甜点的泥土味相衬，但一定要确保把大黄茎切成相同大小的块，这样它们都能以相同的速度烹饪和变软。如果你找不到大黄，用几撮糖和柠檬腌制的草莓总是一个很好的替代品。小豆蔻是可选的，但在最后的甜点中，这种果断的香料与蜂蜜和芝麻酱搭配得很好。

成分

6份

焦蜜

半杯蜂蜜

½tsp。粗盐

三分之一杯冰鲜奶油

水煮大黄

3个绿色小豆蔻豆荚，打开(可选)

一杯(200克)有机蔗糖或砂糖

3根细粉色大黄梗(约300克)，修剪好，去叶，切成3½英寸的块

蛋糕和组装

不粘植物油喷雾或植物油

½杯(65克)芝麻

½杯加1茶匙。(72克)低粉

1茶匙。泡打粉

½tsp。粗盐

2个大蛋黄，室温

2汤匙。加上¾茶匙。(35克)芝麻酱

8汤匙。(100克)有机蔗糖或砂糖，每份

3个大蛋清，室温

⅛tsp。酒石或少许醋或新鲜柠檬汁

1 / 3杯冰鲜奶油

特殊设备:一个直径6英寸，3英寸高的蛋糕盘

焦蜜
步骤1
用中等大小的炖锅(比你认为需要的稍微大一点，因为蜂蜜会冒泡)煮沸蜂蜜，用中火煮到金黄色，闻起来像烤面包，大约2分钟。关火，加入盐搅拌。小心地倒入奶油(这有助于停止烹饪)。蜂蜜会起泡并飞溅，所以要小心。用木勺或橡胶刮刀搅拌至均匀。让烧焦的蜂蜜混合物冷却，然后转移到一个密封容器中。盖上盖子，冷藏至冷却，至少3小时。做之前:烧焦的蜂蜜混合物可以提前3天做好。保持冷藏。
水煮大黄
步骤2
将小豆蔻(如果使用的话)、糖和四分之三杯水放入中等大小的炖锅中，用中高火煮沸，搅拌使糖溶解。
步骤3
如果使用小豆蔻，从火上拿开，盖上盖子，静置15分钟。将糖浆放回中高火，再煮沸。
步骤4
加入大黄，煮至混合物再次开始冒泡;关火。盖上盖子，静置70-80分钟，直到大黄片变软，但仍保持其形状。做之前:大黄可以提前1天煮熟。转移到密封容器中;盖上盖子，放凉。
蛋糕和组装
步骤5
预热烤箱至350华氏度。在蛋糕盘上轻轻涂上不粘剂或少量油。在底部铺上羊皮纸，然后喷洒或涂油。将芝麻倒入锅中，轻轻摇晃并倾斜锅，使其覆盖在底部和侧面，拍掉多余的芝麻。将低粉、泡打粉和盐筛入一个中等大小的碗中。
步骤6
蛋黄、芝麻酱打匀，6汤匙。(75克)糖，3汤匙。将室温水倒入小碗中混合。加入干料，搅拌均匀;把面糊放在一边。
步骤7
在带有打蛋器附件的立式搅拌器中，以中速搅拌蛋白和酒石奶油，直到出现泡沫，大约15秒。马达运转时，撒入剩余的2汤匙。(25克)糖，一次一茶匙，每次加入后搅拌15-20秒，以吸收更多。(花点时间做一个结实的蛋白霜，你的蛋糕会感谢你的。)搅拌至蛋白酥皮光滑，形成硬峰。
步骤8
用橡胶刮刀将三分之一的蛋白霜加入预留的面糊中，折叠成条纹状，注意不要让蛋白霜漏气。重复两次，把剩下的蛋白霜分成两半，搅拌最后加入的蛋白霜，直到没有条纹。立即将面糊刮入准备好的平底锅中，轻拍平底锅在台面上，使其均匀分布并均匀出气泡大小。
步骤9
烤30-35分钟，直到插入中间的测试器取出来干净，顶部鼓胀，轻轻按一下就会反弹。立即将蛋糕倒挂在铁架上，剥掉羊皮纸，并将其右侧朝上。冷却(冷却时顶部会变平)。把蛋糕倒在蛋糕或其他大盘子上，这样芝麻皮就在上面了。
第十步
在带有打蛋器的立式搅拌器(一个中碗和一个打蛋器也可以)的干净碗中搅拌冷却的烧焦蜂蜜混合物和奶油，直到形成中等硬度的峰值。(你想要那种完美的粘稠度，让它在盘子上保持形状，但仍有一些松弛。)
步骤11
上桌时，用锯齿刀将蛋糕切成六个楔形，用长而轻柔的动作锯切。这将有助于保存蛋糕的碎屑，让你的楔形蛋糕变得干净。分成两半，一面朝下切，放在盘子里，用勺子舀上一大勺烧焦的蜂蜜奶油。用叉子从糖浆中取出3-4片大黄，放在蛋糕旁边。如果喜欢的话，可以在蛋糕上淋上一点大黄糖浆。做之前:蛋糕可以提前2天烘烤;在室温下紧紧包裹。焦蜂蜜奶油可以提前3小时制作;盖上盖子，放凉。如果需要，在使用前再轻轻拍打一遍。

登录或订阅
留下评分或评论

您觉得芝麻酱雪风蛋糕配焦蜂蜜奶油和水煮大黄如何?

留下评论

回到顶部

致匿名，纽约，3/25/2022“撒上剩下的2汤匙。(25克)糖，每次一茶匙……”有什么是不清楚的?每次撒一茶匙，直到用完为止。对于一个烘焙老手来说，这不难理解。如果我同意你的评估，我不会说这些说明“糟糕”，我可能会说它们“糟糕”，更有可能的是，我会说写得很糟糕。到圣地亚哥的Dory92064，我编辑了一本当地的食谱，相信我，有很多食谱毫无意义。manbetx苹果下载作者本可以写得更简洁些。因为我自己比较啰嗦，所以在这方面我没有问题。我同意总时间似乎是完全错误的。
- 匿名
- 西部山区
- 5/29/2022
这个食谱上的说明太棒了!谁告诉你一次加2吨，然后说，一次加满一茶匙??不用费心告诉你，你需要多少茶匙。而且，用来折蛋白霜的面糊也太厚了。也许食谱应该要求测量蛋黄的大小，而不是鸡蛋的大小，因为鸡蛋的大小在不同的大小之间差异很大。我在烘焙方面经验丰富，就连我也放弃了
- 匿名
- 纽约
- 3/25/2022
太好吃了，我不吃蛋糕的老公很喜欢!!
- 瑞秋f
- 李氏峰会，莫
- 1/12/2022
看起来真棒。我很期待做这个。食谱上的文章说它不含乳制品:“如果你想让你的甜点不含乳制品(蛋糕已经不含乳制品了)，你可以在植物性酸奶中搅拌一点冷却的焦糖蜂蜜，得到一勺类似的奶油味。”但蛋糕配方需要2/3杯浓奶油。哪个是正确的?有人用乳制品替代品吗，比如椰子奶油或非乳制品酸奶油?
- 食物的乐趣
- Longmeadow,马
- 1/5/2022
我注意到你没有指定是否使用生或烤芝麻为这个食谱。请问首选哪种型号?我还没有做，但想尝试一下。谢谢!
- Bakingomi
- 卡尔加里
- 8/20/2021
大蛋糕。优秀的味道。会再做一次。选这个食谱是因为我后院有大黄，储藏室里有很少用的芝麻酱和小豆蔻。在一个9英寸的烤盘里烤。大约20分钟就完成了。只在上面撒了一汤匙左右的芝麻，因为我只有这么多。本以为不会有太大区别，但吃了之后我改变了主意。蛋糕仍然很棒，不需要籽——但它们确实增加了额外的味道和质地，下次我会加足量的;当然，如果是为了公司，我想要额外的“哇”因素。 Loved the burnt honey cream, and will be thinking about how to use this part of the recipe with other deserts. Easy to make, and everyone in my family thought it was delicious. Will make this again.
- 匿名
- 俄亥俄州哥伦布市
- 6/10/2021
3根大黄不等于300克。请在发布前检查并纠正食谱。manbetx苹果下载
- 家庭烹饪
- 6/9/2021
我很喜欢这个蛋糕——喜欢，大小，成品蛋糕的样子。没有什么不喜欢的。而焦蜂蜜奶油本身就是一种“甜点”!水煮大黄不是我做的，不过下次。蛋糕上放了一些新鲜的蓝莓和草莓。这绝对是值得保留的。但我从未见过比这更令人困惑的食谱!这是我见过的最糟糕的食谱书面说明——书面说明太啰嗦了，导致混乱。“蛋糕和集会”需要7段吗??我读了至少4遍使用说明，仍然觉得很难做到——我不是厨房的新手，如果我是，我早就放弃了。 But thankfully I didn't give up and the cake and the burnt honey cream was well worth not abandoning the 'challenge'. I will definitely make the cake & cream again, but will rewrite the instructions so they are clearer and easier for me to follow. Oh, could never identify why 'Total Time' states 3 hours plus chilling overnight. It's true you can make several of the components ahead of time, but nothing needs chilling overnight. I made all the components the same day and enjoyed the cake & burnt honey cream that evening. This cake was well worth the challenge!
- dory92064
- 圣地亚哥，加利福尼亚州
- 5/7/2021
我觉得加点牛肉会更好吃。
- 尤区
- 5/2/2021
为我的周年纪念日做了这个，我还会再做一次，我没有奶油，所以我用希腊酸奶做焦蜂蜜奶油，我用冷冻蓝莓代替了大黄。它是一个保存者。简单、精致、美味!
- Denichi
- 生活在厄瓜多尔
- 4/30/2021
这个蛋糕是我吃过的最不可思议的甜点之一。我不是一个超级面包师，但任何用芝麻酱做的东西都会吸引我的眼球。我买了一个6英寸的蛋糕盘，这样我就可以做这个了。这些味道放在一起很美味。烧焦的蜂蜜我可以一勺一勺地吃。这样做是为了给你的朋友和家人留下深刻的印象，或者只是因为你值得拥有它。我照着信上的说明做了，我很好奇这个蛋糕能不能做得更大一些。尽管这个6英寸的蛋糕非常可爱。
- vickymann
- 西雅图,华盛顿州
- 4/24/2021
这个蛋糕是我吃过的最不可思议的甜点之一。我不是一个超级面包师，但任何用芝麻酱做的东西都会吸引我的眼球。我买了一个6英寸的蛋糕盘，这样我就可以做这个了。这些味道放在一起很美味。烧焦的蜂蜜我可以一勺一勺地吃。这样做是为了给你的朋友和家人留下深刻的印象，或者只是因为你值得拥有它。我照着信上的说明做了，我很好奇这个蛋糕能不能做得更大一些。尽管这个6英寸的蛋糕非常可爱。
- vickymann
- 西雅图,华盛顿州
- 4/24/2021
这是一种不寻常的、令人印象深刻的蛋糕，其最奇特的效果——芝麻皮——非常容易得到。这也是一种很好的口味混合，尽管有两种不同的装饰/浇头。不过，蜂蜜奶油太咸了。下次我会把盐切成两半。我用6英寸的平底锅做的，看起来棒极了。
- rellimarual
- 缅因州
- 4/22/2021
如食谱所示。第一次涂抹奶油是为了“烧焦的蜂蜜”的食谱，然后在冰箱中冷藏，当准备好食用时，取烧焦的蜂蜜和第二次涂抹的2/3杯奶油，在一个带有搅拌器的立式搅拌器中搅拌，创建一个配菜口味的奶油，与蛋糕和大黄一起食用。“*在带有打蛋器附件的立式搅拌器的干净碗中搅拌冷却的烧焦蜂蜜混合物和奶油(一个中等大小的碗和一个打蛋器也可以)，直到形成中等硬度的峰值。(你想要完美的糊状稠度，在盘子里保持形状，但仍有一些松弛。)“希望这解释了这个食谱中两种奶油的应用……
- Sweetiris
- 加拿大
- 4/14/2021
哦，我的天哪，谢谢你，脚趾头!这是完美的!
- nastysuprise
- mpls
- 4/10/2021