茶熏鸭胸配梨和蓝莓汁

腌鸭

步骤1

冲洗乳房，拍干。用锋利的刀在皮肤上划上1/2英寸的十字纹，注意不要把脂肪切到下面的肉里。在鸡胸肉上撒上胡椒粉和一茶匙盐。

步骤2

在一个大碗里，搅拌葱花，肉桂，姜，剩下的1/8茶匙盐和八角。加入鸭胸肉，搅拌均匀，确保鸭胸肉完全被混合物覆盖。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少8小时或一夜。

烤土豆

步骤3

预热烤箱至350华氏度。

步骤4

用叉子刺穿土豆，用铝箔包好，放在带边的烤盘上。烤35到45分钟，翻一次面，直到变软。

步骤5

打开土豆包装，让其冷却至室温。纵向切成1/4英寸厚的薄片。冷藏直至可以使用。(土豆可以提前4小时烘烤，然后冷藏，盖上盖子。)

漂白的蔬菜

步骤6

准备一大碗冰水。

步骤7

在中等大小的平底锅中，大火加热，取出咸水烧开。将玉米转移到中筛中，将筛放入沸水中。用筛子将玉米煮2 - 3分钟，不盖盖子，直到脆嫩，然后将筛子从沸水中提起，立即放入冰水中停止煮。沥干玉米，拍干，转移到大碗。用芦笋和胡萝卜重复这个过程，让水在每批之间重新沸腾。将蔬菜冷藏，直到可以食用为止。(蔬菜可以提前4小时煮熟，然后冷藏，盖上盖子。)

水煮梨

步骤8

在大边烤盘上铺上纸巾，顶部放上金属丝冷却架。在3夸脱的平底锅中，用大火搅拌4杯水、柠檬汁、肉桂和盐。煮开后转小火，放入直立的梨，半盖上盖子。用小火炖梨直到变软，大约15分钟，然后，用漏勺，转移到架子上。沥干水分，冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。(梨可以提前24小时煮熟，然后冷藏，盖上盖子)。

制作蓝莓汁

步骤9

在重的1又1/2夸脱平底锅中，用中火加热油至热但不冒烟。加入洋葱、胡萝卜和韭菜，炒至变软，呈金黄色，大约10分钟。加入酒，调高火，煮沸。把火调到中高，不盖盖子，大力炖，直到液体减少2/3,4到5分钟。加入高汤，肉桂棒和豆蔻豆荚，大火烧开。将火调至中火，用文火慢炖，直到混合物足够厚，可以轻轻覆盖勺子背面，大约需要30到45分钟。通过细网过滤器倒入干净的小炖锅中。盖好并保暖。

烟鸭

第十步

预热烤箱至350华氏度。

步骤11

在锅底和盖子内侧铺上双层厚箔，沿边缘留下3英寸的悬垂。在一个小碗里，搅拌茶叶和香菜。将混合物均匀地撒在锅底，并放在锅架上(离锅底约2英寸)。

步骤12

将重的12英寸煎锅用中大火加热至热但不要冒烟。将鸭胸肉从腌料中取出，带皮的一面朝下放入煎锅中。烤5分钟左右，直到外皮变成深金黄色。

步骤13

用钳子把鸡胸肉，带皮的一面朝上，放在锅里，间隔约1英寸。用大火加热锅，不盖盖子，直到稳定的缕缕烟雾开始出现，5到10分钟。将火调至适中，然后盖上锅盖，用烤箱手套将锅盖和锅盖上的箔片一起折起，压紧(箔片会很烫)。鸭胸烟熏10分钟。

趁鸭抽烟，给梨上釉

步骤14

把每个梨纵向切成两半，用小勺子或打瓜器去籽。

步骤15

在厚的12英寸煎锅中，用中火加热融化黄油。加入糖，然后加入梨，轻轻搅拌均匀。不盖盖子，翻个面，直到梨变成焦糖，每面大约需要5到6分钟。从锅中取出并保温，盖上盖子。

吃完鸭肉土豆

步骤16

当胸部烟熏10分钟后，小心地打开铝箔纸(烟和蒸汽会滚滚而出)。用钳子将鸡胸肉转移到烤盘中，放入烤箱。把土豆移到带边的烤盘上，和鸭肉一起放入烤箱。烤鸭至所需的熟度，七到八分钟，五分熟(插入乳房的即时读数温度计将显示135°F)。将鸡胸肉转移到砧板上，用锡纸盖住，静置5分钟后切片。土豆变热后，从烤箱中取出，盖上盖子保温。

鸭子休息时，把蔬菜吃完

步骤17

在重的12英寸煎锅中，用中大火加热油，直到油热但不冒烟。加入芦笋、胡萝卜、小玉米和sauté，直到稍微变成棕色，加热大约7分钟。保暖。

酱汁和鸭肉完成后即可上桌

18步

如有必要，用小火重新加热酱汁。加入蓝莓搅拌。

步骤19

把土豆片分装在4个大盘子里。在鸭胸上撒上胡椒粉。用尖刀以45°F角将鸭胸切成薄片。把切片放在土豆上面。每个盘子的一边放半个梨，另一边放蔬菜。将蓝莓汁舀到盘子上，立即上桌。