编者按:下面的食谱和介绍文字来自烧烤!圣经十周年纪念版，史蒂文·里奇伦著。要阅读更多关于瑞奇伦和烧烤的内容，请访问我们的专题美国最好的烧烤店
猪肉可能是密西西比河东部地区最受欢迎的烤肉(想想卡罗来纳的猪肩肉，堪萨斯城和孟菲斯的排骨)，但在德克萨斯州，牛肉才是王者——尤其是牛胸肉，它湿润、烟熏，嫩到可以用叉子切。(并不是说任何有自尊的德州烧烤爱好者都会用叉子。)牛腩烧烤是世界上最简单和最具挑战性的食谱之一。manbetx苹果下载简单，因为它只需要一种主要材料:牛腩(甚至是摩擦也是可选的)。之所以具有挑战性，是因为驯养师要花数年时间学习正确的烟熏(大量)、热(少量)和时间(以半天而不是小时为单位)的组合，才能将牛身上最坚硬、最难吃的部分转变成嫩滑、肥美的完美部位。
多年来，我发现有两件事最能帮上忙:选择正确的牛腩——也就是没有修剪的、有一层厚厚的脂肪的牛腩——然后用浅锅烹饪。平底锅防止肉汁滴到火上，防止肉变干，同时允许最大限度的烟雾从顶部渗透进来。一整块牛腩(餐馆里做的那种)重18到20磅。这里我要的是部分修整过的胸肉——大约5到6磅重。不要尝试用2磅重的切过边的去脂牛腩做这道菜;结果就太干了。
为了达到必要的烟熏风味，你需要在木炭烤架或烟熏器中熏制牛腩。燃气烤架不会产生足够的烟。
成分
可以做10到12份
烧烤的方法
事前准备
特种设备
成分
步骤1
1.用冷水冲洗牛腩，然后用纸巾吸干。
步骤2
2.将盐、辣椒粉、糖、胡椒粉和孜然放入碗中，用手指搅拌均匀。把香料混合物涂在牛腩上。如果你有时间，可以把牛腩包在塑料里，放在冰箱里4到8个小时(甚至一整晚)，但如果你没有时间这样做，也不用担心——即使你马上烹饪，它也会很美味。
步骤3
3.设置一个间接烧烤的木炭烤架，并将其预热到低。这个食谱不需要滴水盘。
步骤4
4.准备好烹饪时，将1 1/2杯木屑撒在煤上(每边3/4杯)。把牛腩，肥美的一面朝上，放在一个铝箔锅里(或者用双层厚铝箔做一个锅)。把平底锅放在热炉的中心，远离热源。盖上烤架。
步骤5
5.将牛腩用烟熏煮至足够嫩，可以用手指撕成丝;6个小时可能就可以了，但也可能需要8个小时(烹饪时间取决于牛腩的大小和烤架的温度)。不时地把锅里堆积的脂肪和汁液涂在牛腩上。你需要每小时向每面添加10到12块新煤，并在新煤上撒更多的木屑;在前3小时内，每次补充煤炭时，每面添加约3/4杯薯条。
步骤6
6.把烤牛腩的平底锅从烤架上拿下来，静置15分钟。将牛腩转移到砧板上，用锋利的刀、电刀或切肉刀沿着纹理切成薄片。将切好的肉片移到大浅盘中，将汤汁倒在上面，立即上桌。
德州烤肉酱
步骤7
最好的德克萨斯风味烧烤酱既有堪萨斯城风味番茄酱的甜味，又有北卡罗莱纳醋酱的酸涩。我想出了我自己的版本——把等量的基本烧烤酱和北卡罗来纳醋酱．搭配烤牛腩食用。要做出美味的酱汁，可以加入一些肉汁或切碎的牛腩。
留下评论
评论(15)
回到顶部这是做牛腩的好开始。我住在德克萨斯州的希尔地区，那里的牛腩是王道。橡木或山核桃是首选木材，因为它们储量丰富。山核桃可以作为备用，但我建议少用两杯，因为它产生的烟雾更刺鼻。豆科植物用于牛排、汉堡等的高温烧烤。牧豆树烧得太热&你可以保持足够低的温度。而且它尝起来就像慢炖烧烤时热沥青的味道。也就是说，我总是用豆科植物烧烤牛排和汉堡。最后一点，吸烟总比过度吸烟好。吸烟过度会毁了任何一块肉。
clcook
峡谷湖Tx
8/2/2019
烤好的时候，你需要提到肉的内部温度。我很惊讶你漏掉了这一点。你应该在190度的温度下把它取下来，静置一个小时，用锡箔纸包好，盖上厚毛巾，放在冷却器里。
artgreenl
华盛顿勒德洛港
8/2/2019
这是我做牛腩的最爱。我用煤气烤架和一盒木屑来熏烟。不，它不是真正的烟熏，但没有大惊小怪，美味可口。
匿名
密苏里州圣路易斯
2/16/2018
好吧，我来自德克萨斯州南部，在这里已经20多年了。我有牛腩从烧烤的地方知道在全国最好的牛腩，这将hold住任何他们，简单和容易总是最好的
justinhelmer66
维多利亚德州
7/3/2016
这是我第二次来。煮牛腩。我得说我做的很滋润很美味。至少没有客人抱怨。第一轮，我用了整块牛腩。结果很好，但太油腻了。这次我切了牛腩。并不多。但是过了五个半小时。12磅的烹饪时间。胸肉。 And a 1 hour rest period i trimmed the remaing fat off. And sliced the brisket up.. it fed 6 to 8 ppl no problem. My temp was around 250 to 300. I know. Kinda high for a brisket. But hey. Im not a professional.. well. My next one im going to trim more fat off.
匿名
阿兹
6/20/2016
非常好的食谱。我去了Myron Mixon的烹饪学校，也在ton那里学习:http://nicktoday.com/jacks-old-south-school-review-my-weekend-at-myron-mixons-house/
nicktoday
佛罗里达州坦帕的
4/17/2013
这个食谱太棒了!使用整块牛胸肉会有很大的不同。熏牛腩不是一门精确的科学，所以我花了整整8个小时做了2个6磅重的牛腩。我还准备在6小时后把牛腩拿出来，用铝箔纸和毛巾包裹牛腩，然后放进一个隔热的加热/冷却盒里。我来自德克萨斯州的朋友说，他住在德克萨斯州的时候，从来没有吃过这么好吃、这么嫩的牛腩。我用的是Vidalia烤炉，牛腩在休息前达到了198度的内部温度。
匿名
洛杉矶，加州
10/11/2012
这真是太棒了。我们用两小块做的，非常非常好吃。我一定会再做一次。我还做了两种烧烤酱汁，我们忘了用，因为它太美味了。
lisambb
费城
9/3/2012
这是一个极好的。我不会因为烹饪时间晚了几个小时就给4把叉子打分。第二天我就得在烤箱里烤完。第一天我们尝了一下，但还没做好。幸好我没有同伴!
cookindenver
5/31/2010
这是为和朋友的除夕晚宴准备的。不知道他们是怎么想的，但我觉得很特别!完全按照食谱，没有添加或替换。一定会再次成功的。
匿名
渥太华,
1/1/2010
这家伙似乎对所有的烧烤都很在行，甚至是德州烧烤。然而，在德州烧烤的任何东西上都少不了山核桃片。我们在德州不做山核桃。液体烟也是一样(不管是什么)!
perchslayer
奥斯汀,得克萨斯州
8/6/2009
我很高兴有这些食谱。manbetx苹果下载09年5月我在田纳西州，错过了世界锦标赛烧烤(我不知道它正在进行!遗憾的是，我才知道，但明年就会在那里，现在在他们的电子邮件列表中)，在十州中部的田径刘..也谢谢你的信息。我在Saveignnn吃过牛肉烧烤牛腩(Bennetts & ?)，两种我都喜欢。(酒允许)。鸽子Forge外面(不想呆在不允许喝酒的地方)那里有很棒的披萨自助餐厅和Golden Corral(同一老板)。？德克萨斯州最好的烧烤店在哪里?我在那里没有看到。同样，像圣诞西部主题;我没有那样的创造力，但也许我应该这样。
匿名
阿默斯特，加拿大新斯科舍省
6/10/2009
很棒的方法来提供好的Que!谢谢你的食谱。
sfballach
索诺玛CA
3/28/2009
今年我们缩减了圣诞晚餐的规模，以“意大利式西部片”为主题。我79岁的妈妈正在做千层面，我现在正在烤牛腩，昨天晚上又一场暴风雪，幸运的是，天气变暖了——大约40度，还有一场烟雨——吸烟者也免受了风的侵袭。这附近闻起来像德州公路旅馆!如果这滴漏预示着这道菜的结果，这将是一块非常美味的肉。辣椒有一点咬人的味道，辣椒粉和孜然散发出浓浓的烧烤烟熏味。我们家不做牛肉烧烤，我们更喜欢猪肉烧烤，所以我们真的很期待结果。因为我最初买牛腩是想做牛肉干，所以它是3磅的一块，而不是推荐的大块。我把它包在培根片里，每烤45分钟左右。我有信心，当它切过斜面，放在它自己的汁液里过夜时，明天的圣诞晚餐就足够多汁了。我做了推荐的醋酱，第二天过滤掉辣椒片，因为我不想太烫。 The only suggestion I have is to use half white vinegar and half cider vinegar to control the apple flavor somewhat. We generally get a similar sauce from a North Carolina company, but the last order didn't go through, so I was real happy to find this recipe.
aiiycat
伯克利,小姐
12/24/2008
我用丙烷烟枪代替了烤架。用豆科植物片慢煮7小时。我妻子对此赞不绝口。自从我住在圣安东尼奥以来最好吃的牛腩。
匿名
福利,艾尔。
6/25/2008
